餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
有话问餐谋长？请扫描下方二维码
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
【问】
参谋长您好，我在纽约经营了一家中餐厅，纽约的冬天特别的冷，一些客人总是进店就抱怨暖气不足，但是调高温度又会让一些正在用餐的顾客抱怨，有什么建议应对这种场景吗？
【答】
哈哈，纽约的冬天确实是个挑战。作为餐饮从业者，我们不仅要应对天气，还要应对顾客的各种需求。
暖气和冷气问题确实是个头疼的事情，很多老板不当回事，但是太冷或太热都会影响顾客的用餐体验。今天，我就来分享几个我在经营中餐厅时，如何选择合适的用餐温度。
01
分区控温
在我自己的一家烧烤店里，我安装了分区温控系统。
简单来说，就是把餐厅分成几个区域，每个区域都能独立调节温度。比如，靠近窗户的区域可以调高一点温度，因为冬天窗户边容易漏风；而靠近厨房的区域则可以调低一点，毕竟厨房本身就像一个‘天然暖气’。这样，顾客可以根据自己的喜好选择座位，既满足了怕冷的顾客，也照顾到了怕热的顾客。
虽然初期安装成本比较高，但长期来看，这种系统不仅能提升顾客满意度，还能节省能源。毕竟，你不需要为了照顾一小部分人而把整个餐厅烤成‘桑拿房’，或者冻成‘冰窖’。而且，这种系统还能根据每天的客流量和天气情况灵活调整，非常实用。
02
灵活安排座位
其次，灵活调整座位安排也是一个有效的方法。
服务员在引导顾客入座时，可以主动询问他们对温度的偏好。比如，怕冷的顾客可以安排在靠近暖气或避风的位置，而怕热的顾客则可以安排在离暖气远一点的地方，甚至靠近门口或通风较好的区域。
这种方法不需要额外的设备投入，但对服务员的要求比较高，需要他们具备敏锐的观察力和良好的沟通能力。为了确保效果，可以在员工培训中加入这一环节，让服务员学会‘察言观色’。
03
提供保暖/降温用品
冬天可以准备一些毛毯、披肩或暖手宝，怕冷的顾客可以随时取用；夏天则可以准备降温贴、小风扇或冰镇毛巾，帮助怕热的顾客快速降温。这些小物件不仅实用，还能让顾客感受到我们的贴心服务。
这种方法成本较低，且能增加顾客的好感度，让顾客占一些“小便宜”，顾客开心了，粘性也就增加了。
此外，还可以在菜单上增加一些应季的饮品或甜品，比如冬天的热姜茶、夏天的冰镇酸梅汤，从味觉上进一步缓解顾客的不适。
04
察言观色
最后的最后，我认为在北美做餐饮的朋友们一定要学会察言观色，很多时候临场反应和随机应变能规避掉绝大部分的问题。根据每天的客流量和天气情况，灵活调整暖气温度。
比如，午餐时段人流量大，可以适当调高暖气；晚餐时段人少，则可以稍微调低。同时，建立一个顾客反馈机制也非常重要。可以在结账时询问顾客对温度的满意度，根据这些反馈，我们可以不断优化温度设置，找到最合适的平衡点。
总之，解决暖气问题需要综合考虑顾客需求、设备投入和管理策略。希望这些建议能对大家有所帮助，让我们在寒冷的冬天也能为顾客提供一个舒适的用餐环境！
