近日，加州围绕不粘锅的立法风波在全美引发关注。随着SB 682法案在州参议院过关，若本周顺利闯过众议院表决，将进一步送交州长纽森签署。未来，法案或将禁止含有永久化学物（PFAS）的炊具，对于中餐馆来说，其中最受影响的就是家家户户常用的特氟龙不粘锅。
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PFAS被称作永久化学物，其特性在于几乎无法在自然界分解，并会在人体和动物体内累积。过去70多年来，它凭借耐高温、防油防水的特性，被广泛应用于锅具涂层、食品包装、滑雪蜡甚至牙线。
随着专家对于这一化学物研究的日渐精进，最新的研究显示PFAS可能诱发肾癌、睾丸癌，甚至影响肝肾功能和生殖系统。美国疾控中心的数据显示，几乎每位美国人的血液里都能检测出其痕迹。加州此前已禁止PFAS用于地毯、纺织品和消防泡沫，此次将锅具纳入监管，堪称这场“防污染战”的新战场。
法案一出，立刻让支持与反对的声音针锋相对。厨师与餐饮界名人站在反对阵营。美食节目主持人蕾切尔·雷、米其林名厨托马斯·凯勒，以及Momofuku亚裔创始人张大卫都呼吁“别让禁令毁了厨房”。他们强调，FDA早在20世纪60年代就批准特氟龙用于食品接触，2025年初更再次确认其安全性。在他们看来，问题在于使用方式而非材料本身。
与此同时，这些反对的群体还担心替代成本过高，且不锈钢锅容易粘锅、铸铁锅笨重又需保养，都不如不粘锅便利，对家庭尤其是烹饪新手影响颇大。
环保组织与公众健康倡议者则态度坚决。NRDC与EWG指出，不粘锅一旦过热或刮花，就可能释放PFAS颗粒或微塑料进入食物，风险真实存在。演员马克・鲁法洛也在社交媒体上点名批评反对派，他直言独立研究已证明PFAS会渗入食物，呼吁全力支持SB 682。
面对争论，法案提出人、州参议员本・艾伦澄清，SB 682并非“一刀切”，而是只针对已有安全替代品的产品。
他强调PFAS已经无处不在，因此必须逐步推动更安全的替代方案，例如无涂层陶瓷锅或改良不锈钢锅。
