近年来，中国餐饮品牌正大规模进入美国市场，试图在海外开辟新的商业天地。
然而Business Insider最近的一篇报道指出，这些新兴的中国餐馆在美国面临的挑战不容小觑，部分餐饮品牌已经遭遇反弹，面临着文化、政治以及市场接受度等多方面的压力。
全聚德进军美国市场：从传统到现代的高端呈现
据Business Insider的报道，位于曼哈顿中城的一座历史建筑——“拉格努维”（La Grenouille）法餐厅，曾是杰基·肯尼迪（Jackie Kennedy）、伊丽莎白·泰勒（Elizabeth Taylor）和杜鲁门·卡波特（Truman Capote）等名流光顾的地方，如今却变成了一片翻修工地，木材、金属和工业垃圾桶随处可见。经营了60年的“拉格努维”即将转型为“全聚德”在美国的新家，全聚德是中国最著名的北京烤鸭品牌之一。
全聚德是一家由国有企业控制的上市公司，计划通过在纽约开设分店，带来中国高端餐饮文化。去年10月，全聚德以1430万美元收购了位于52街的一栋6800平方英尺的大楼，旨在将中国的精致餐饮引入美国市场。
全聚德纽约分店的设计充满文化意蕴。餐厅的墙纸将复制一幅12世纪的中国手卷画，而私人包间的装饰将包括传统的扇子和筷子。然而，全聚德美国负责人张岩表示，他更希望食客关注的是餐厅的菜品质量。“中国菜精致且深刻，但在这里，人们通常只知道春卷和炒面。我们希望改变他们的认知。”张岩说。
中国餐饮品牌的海外扩张潮
据Business Insider的报道，全聚德并非唯一一家计划进入美国市场的中国餐饮品牌。据悉，今年至少有10家中国餐饮品牌打算进军美国，品牌种类从高端餐厅到快餐、小吃、奶茶等不一而足。这些餐饮品牌多有数百家甚至上千家门店在中国的经验，如今，它们计划在美国寻找新的商机。
报道指出，中国餐饮品牌涌入美国市场的原因之一是国内市场的过饱和和经济困境。根据中国政府的数据显示，2024年中国餐饮行业的收入仅增长了5.3%，远低于2023年的20.4%。与此同时，近300万家餐馆和咖啡馆在去年因经营困难而永久关闭。因此，许多品牌选择寻求海外市场的突破，尤其是美国市场。
然而，中美关系在当前全球政治背景下充满不确定性，这也为中国餐饮品牌进入美国市场增添了不少挑战。虽然这些餐饮品牌并不涉及高科技领域，但部分品牌已经开始面临反弹。尤其是疫情爆发后，部分美国民众将新冠疫情归咎于中国，甚至有言辞激烈的反华情绪。张岩等业内人士在接受采访时表示，当前美国的政治气候可能对中国餐饮品牌的扩展构成障碍。
中国餐馆在美国的历史与现状
自美国第一家中餐馆于1849年在旧金山开业以来，几代蓝领移民通过餐饮行业的低成本进入门槛来维持生计。为迎合西方的口味，中餐逐渐被改良成杂烩菜（Chop Suey）和左宗棠鸡（General Tso’s Chicken）等菜品，这些菜肴并非传统中国菜肴，但却成为了美国人眼中“中餐”的代表。多年来，中国餐馆的形象也逐渐从“廉价快餐”转变为“便利且实惠的选择”。
然而，随着华人移民群体的不断发展，他们对餐饮文化的要求越来越高。张岩回忆称，18年前，他在北美的旅行中几乎找不到正宗的中餐。“除了牛肉面，其他都不地道。”张岩表示，作为一名美食爱好者，他决心改变这一局面。2017年，张岩联系了全聚德，提出将这一品牌引入北美市场，最终在2020年初，在温哥华开设了第一家分店，并迅速获得了米其林星级评价。张岩对纽约分店也寄予厚望，预计它将获得更多的赞誉。
文化与市场的双重挑战
对于张岩来说，推动中国餐饮文化在海外的传播，不仅仅是商业计划，更是一项文化使命。他认为，如今的华人移民群体受教育水平较高，经济状况也有所改善，因此他们渴望更好地展示中国传统文化。“这是中国餐饮品牌海外扩展的最佳时机。”张岩表示。
然而，尽管美国市场对中国餐饮品牌充满诱惑，但也并非没有挑战。近年来，由于中美之间的紧张关系，部分中国品牌在美国的扩展受到了政治环境的影响。数据显示，中国对美国的投资已经出现显著下降，许多企业表示，当前美国的商业环境恶化，甚至有企业减少了在美国的投资。这种环境使得中国餐饮品牌面临的压力加大。
疫情带来的机遇与挑战并存
Business Insider的报道指出，尽管疫情带来了不少挑战，但它也为中国餐饮品牌提供了某些机会。由于疫情后，曼哈顿等热门区域的许多黄金位置变得空置，部分中国餐饮品牌因此得以入驻这些地区。凯普勒使命设计集团（Kepler Mission Design Group）创始人陈汤表示，这为中国品牌提供了独特的市场机会。
然而，尽管中国品牌在美国市场逐渐崭露头角，但仍面临文化适应和政治风险的双重压力。宁极茶饮连锁的老板王甜甜表示，尽管美国是一个亲商的国家，但地缘政治的不确定性使得中国餐饮品牌在扩展过程中充满挑战。她透露，公司在洛杉矶开设的首家海外门店，仍然在等待美国政府批准相关许可证，进展缓慢。
餐饮品牌的未来：中美关系的“文化桥梁”
张岩相信，尽管存在诸多挑战，但中国餐饮品牌仍有潜力在美国扎根，并在促进中美文化交流方面发挥重要作用。“我相信食物是弥合分歧的最佳桥梁，它也许能帮助拉近中美之间的距离。”他说。然而，他也提醒道，如果中美之间爆发热战，所有在美国的中国餐饮品牌都将面临灭顶之灾。
张岩的全聚德，正面临着种种挑战，尤其是签证问题。由于中美关系的紧张，张岩计划引进的五名中国厨师的签证申请仍在等待中。即使如此，张岩仍坚信，优秀的厨师是餐厅成功的关键，如果签证问题无法解决，他将考虑从加拿大引进厨师。
