最近，湘菜品牌费大厨在美国招聘网上一则启事火了：​年薪11-15万美元（约79-108万人民币）​，招美国首店店长！要求懂英文、管过20人团队、熟悉美国餐饮法规。消息一出，华人餐饮圈炸了锅——中餐这回玩真的了！

撰文、编辑 I Charles.C

费大厨美国招聘信息截图

01 从“国内卷不动”到“海外抢空白“

截至2025年6月，费大厨国内门店达158家，但一线城市市场接近饱和，客单价65-80元的定位难以下沉，而兰湘子等同类品牌以更低客单价（约47元）快速扩张至381家门店，加剧竞争。与此同时，湘菜赛道整体陷入“爆品同质化”困境：辣椒炒肉成为全行业标配，农耕记、兰湘子等品牌同步扩张，导致近一年全国超3万家湘菜门店倒闭。​​“国内的门店密度已经接近天花板，出海是少数能讲的新故事。”​​ 一位餐饮分析师指出

美国中餐市场长期由粤菜、川菜主导，湘菜专营店稀缺。费大厨首店选址加州圣地亚哥（当地华人超110万），意图填补这一空白。而美国消费者对中餐的认知正从“廉价外卖”转向体验式消费，高端化需求增长，溢价潜力凸显。

中国商务部2024年发布《关于促进餐饮业高质量发的指导意见》，明确支持中餐出海，海关为食材出口开通绿色通道，湖南地方政府甚至为出海企业提供最高50万元品牌补贴。费大厨借势“湘菜全球化”浪潮，试图复制农耕记在新加坡、加拿大等地10店连开的成功路径。

02 挑战：从“百万年薪店长”到“供应链生死局”​

费大厨店长招聘要求“熟悉美国法规”，暴露出出海企业的切肤之痛。美国各州餐饮法规严苛：加州$20/小时最低工资令人工成本占比飙至35%，而FDA对食材检测、劳工权益保护等规定复杂，曾有中餐品牌因酸菜检测周期过长导致库存变质，最终关店。​​“在美国，一次劳工纠纷罚款就能让中小餐馆破产。”​​ 芝加哥中餐馆老板坦言。

此外，湘菜的灵魂食材面临跨国运输难题。例如，麻椒、花椒被多国列为“药材”，报关需上百页检测报告；农耕记为保持口味从湖南空运辣椒，但成本激增30%。若选择本土采购，美国螺丝椒与湖南品种风味差异显著，可能丧失“正宗”标签。快乐小羊为规避风险，在海外建立欧盟标准种植基地，但前期投入高达千万美元。

美国消费者对中餐认知仍停留在“重油重辣”，而费大厨的现炒模式与美式快餐文化存在冲突。海底捞为适应海外市场推出冬阴功锅底，但湘菜口味改良空间有限。更棘手的是，美国主流社会对“高端中餐”接受度低：甬府新加坡店人均消费2750元，但80%食材依赖空运，难以规模化复制。

另外需要关注的一点是费大厨要求店长“中英文无障碍”，折射出中餐出海最大短板。美国中餐业长期依赖华裔移民，但年轻一代华人职业选择多元化，炒锅师傅严重短缺。刘一手火锅曾因签证问题被迫停用国内厨师，改用本地员工后口味稳定性下降。

03 中餐出海的集体困境与突围样本

农耕记选择东南亚作为跳板，通过高定价（新加坡店菜品均价为国内3倍）测试市场，而费大厨直闯美国被视为更大胆的冒险。两者共同面临供应链成本难题，但农耕记通过“本土化爆款”（如椰浆炒蟹）吸引非华人客群，为费大厨提供参考。

早期出海品牌多依赖夫妻小店模式，而如今头部企业尝试体系化扩张：蜜雪冰城凭借供应链优势在全球开设4.6万家店，海底捞通过“文化表演+火锅”打造体验溢价。相比之下，费大厨的直营重资产模式（不做加盟、拒绝外卖）在美国将面临更大资金压力。

当费大厨在加州炒起第一锅辣椒，这场远征的本质已超越商业竞争，成为中餐文化输出的试金石。​​“美国人能否为‘锅气’买单，取决于我们能否在正宗与妥协之间找到平衡点。”​​ 一位从业者感慨。而历史经验表明，中餐出海从未有“降维打击”，只有步步为营的持久战——从供应链到人才链，从法规到文化，每一关都是生死牌局。