随着假期临近，鸡蛋需求激增，但由于持续蔓延的禽流感疫情，美国鸡蛋市场面临前所未有的挑战。
家禽产业受损严重，鸡蛋供应紧张且价格波动，尤其对餐饮业和食品生产企业造成较大影响。
尽管对公众健康风险较低，餐饮业需采取措施应对供应不足，包括调整菜单、优化库存、尝试替代品等策略，以应对市场压力并保证运营稳定。
随着假日季的到来，鸡蛋需求急剧上升，各种节日烘焙和美食制作都离不开这一基础食材。
然而，今年的假期鸡蛋市场却迎来了前所未有的挑战。
从Trader Joe’s到Whole Foods，多地消费者发现超市冰柜中的鸡蛋被抢购一空，鸡蛋短缺再次成为热门话题。
这一问题的根源不仅在于季节性需求的高峰，更在于持续蔓延的禽流感疫情。
DailyMeal网站新闻截图
1.08亿只家禽受疫情影响
自2022年爆发以来，高致病性禽流感已成为美国家禽业挥之不去的阴影。截至目前，疫情已影响了1.08亿只家禽，其中包括大量蛋鸡。
今年秋季，犹他州、华盛顿州和俄勒冈州再度爆发禽流感，进一步冲击了产蛋能力。
根据美国农业部（USDA）的预测，2024年底至2025年的鸡蛋产量将面临进一步下降。
这种下降并非暂时性问题，而是疫情长期影响的结果。农业部明确指出：“蛋鸡群增长速度缓慢，加之禽流感导致的持续损失，未来的鸡蛋供应将持续紧张。”
疫情对鸡蛋价格的影响尤为显著。2022年，禽流感导致鸡蛋价格飙升至每打4.82美元的历史高点，创下了节日期间的记录。
2023年，美国甚至开始考虑为家禽实施大规模疫苗接种，以控制疫情蔓延。然而，尽管采取了多种措施，今年的情况表明，疫情的威胁依然严峻。
目前，禽流感的最新一轮疫情已影响了近300万只家禽，鸡蛋供应紧张的现象正在全国范围内蔓延。
尽管如此，美国鸡蛋委员会(American Egg Board)首席执行官艾米丽·梅茨(Emily Metz)表示，今年秋季鸡蛋价格虽有上涨，但不至于达到2022年的峰值。
她指出，消费者应该预期假期期间鸡蛋供应会略有减少，但无需恐慌。
对于家庭消费者而言，这意味着鸡蛋的可得性虽有所下降，但仍然可以满足基本需求。
然而，对于食品生产企业和餐饮业者来说，鸡蛋短缺带来的挑战则更加严峻。
这不仅可能导致生产成本的上升，还可能影响部分季节性产品的供货能力。一些中小型餐饮企业可能不得不调整菜单，甚至考虑使用鸡蛋替代品。
公共健康风险威胁较低
令人欣慰的是，尽管禽流感对家禽产业造成了严重打击，但对公众健康的威胁仍然较低。
美国疾病控制与预防中心(CDC)表示，目前的疫情属于高致病性禽流感，虽然致死率较高，但对人类的传播风险较低。
CDC正在密切监测疫情动态，并与各州合作采取措施，确保疫情不进一步威胁公众健康。
同时，各州政府和农业部门也加大了疫情防控力度，通过严格的隔离和消毒措施，限制疫情扩散。
此外，大型家禽养殖场正加速推广生物安全技术，以减少未来疫情的潜在影响。
餐厅应对鸡蛋荒指南
面对鸡蛋供应紧张，餐厅老板需灵活应对，以下几点建议可帮助维持运营：
- 提前采购与优化库存
与供应商密切合作，合理分阶段采购鸡蛋，动态管理库存，减少因短缺引发的业务中断。
- 尝试替代品
使用苹果酱、香蕉泥等替代鸡蛋的成分，尤其适用于烘焙和甜点，既降低成本又吸引健康饮食人群。
- 调整菜单设计
优化菜单结构，减少高鸡蛋依赖菜品，推广无需鸡蛋的特色菜，如豆类或地方特色菜肴。
- 本地采购合作
与本地农场直接合作，确保供应稳定，同时宣传可持续发展理念，增强品牌形象。
- 控制成本与减少浪费
精确测算鸡蛋用量，优化使用流程，避免浪费，同时通过菜品调整分担成本压力。
- 创新营销
推出无蛋菜品主题活动，吸引关注，强化品牌的应变能力与创意形象。
通过以上策略，餐厅既能稳定运营，又可在市场中体现灵活与创新，化危机为机遇。
