美国总统特朗普近日宣布对所有美国贸易伙伴实施“解放日（Liberation Day）”关税，引发广泛震动。
相比其他行业，餐饮业尤为脆弱：大量依赖进口食材的餐馆不得不面对成本大幅上涨、利润空间被快速压缩的艰难局面，多家业内协会更将其形容为一场“灾难性”涨价的开端。
关税升级：从“保护制造”到成本转嫁
根据白宫公布的新措施，美国对进口商品征收10%至25%不等的关税，官方称此举意在“提升国内制造竞争力”。但多家行业组织指出，关税往往会变成由美国企业与消费者埋单。美国全国餐馆协会（National Restaurant Association）表示，即使餐馆尽量采购本土原料，也难免依赖进口食材——一旦跨境物流与采购成本飙升，国内供应商也会“顺势”提价，令餐馆原材料费用节节攀升。
餐饮业首当其冲：牛油果、番茄等食材涨势明显
对餐厅而言，牛油果、番茄、辣椒、洋葱等蔬果大多依赖墨西哥、加拿大等地进口，供应商因关税上涨而“水涨船高”。部分美国零售超市现阶段的果蔬价格变动虽未立刻“爆表”，但中小型餐馆囿于规模较小、议价能力不足，更易先行感到冲击。
“供应商的报报价单几乎每周都在变，”科罗拉多斯普林斯King’s Chef Diner老板盖瑞·盖瑟（Gary Geiser）无奈表示，“我们想保证食材品质，但一旦售价升高，顾客可能却步；若咬牙不涨价，利润又被吞噬殆尽。”
“灾难性”涨价是否难以避免？
短期来看，一些大型零售商与连锁餐饮企业还能通过规模与市场分散减弱冲击，但对多数中小餐馆而言，关税可能在不久后就带来明显涨幅。供应商对关税政策的观望态度，也让价格在接下来的数月可能继续攀升。“如果关税不降，食材成本就难往回调，”业内人士担心，这意味着随时可能出现的“二次涨价”或“多次涨价”。
随着餐馆利润不断被挤压，业主除了裁员、缩减菜品选择外，别无太多退路。最终，价格压力很可能传递到消费者端，使普通民众的用餐成本显著上升。正如美国全国餐馆协会的警告：“当关税导致跨境供应骤然昂贵时，国内餐饮市场的每个环节都难以独善其身，所有人都将受到影响。”
中小餐馆：利润微薄下的两难困境
美国餐饮业向来竞争激烈，成本中枢包括食材、人力、租金与营销等多重因素，利润率本就不高。如今，关税增加的支出可能进一步逼近餐馆的“生存底线”。全国餐馆协会指出，受到影响最显著的是中小餐馆：
- 缺乏规模化采购：无法像大型连锁或跨国集团那样分散风险、与供应商讨价还价。
- 难以承担大幅涨价：顾客对餐饮价格上涨往往敏感，一旦菜单明显提价，客流量或急剧下滑。
- 就业与服务质量承压：削减成本往往意味着裁员或缩短营业时间，直接损及顾客体验。
多方态度与应对之策
尽管业界普遍表达担忧，亦有部分政客和团体支持特朗普的关税策略，认为这是为美国本土产业和农业争取更多机会。面对此局势，不少餐馆经理与行业协会呼吁：
- 深化本地化采购：加强与周边农场的合作，力求控制物流与供应成本。
- 调整菜品构成：减少对涨幅最大的进口原料的使用，以季节性替代品平衡菜单价格。
- 灵活分项涨价：避免一次性全线提价，让消费者逐步适应成本变化。
