随着禽流感疫情的暴发，全美鸡蛋价格屡创新高，并推高了零售商和餐馆的价格。Costco、Trader Joe’s等多家大型超市已宣布对鸡蛋实施限购，一些餐馆开始通过收取鸡蛋附加费来应对成本上涨。根据美国农业部的预测，2025年鸡蛋价格还将持续上涨至少20%。
来源 I NBC、ABC、CBS等
撰文、编辑 I Lily
根据美国劳工统计局（U.S. Bureau of Labor Statistics）的数据，一打鸡蛋的全美平均价格目前已突破4美元，比一年前上涨了65%，一些州的价格甚至超过了12美元。根据周三（2月12日）公布的消费者价格数据，仅在一月份，鸡蛋价格就飙升了15.2%，占每月实收杂货成本涨幅的近三分之二。
根据美国农业部1月24日发布的预测，由于鸡蛋供应持续紧张，2025年鸡蛋价格可能再上涨20.3% 。
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鸡蛋短缺原因
虽然疫情和通货膨胀导致食品价格整体上涨，但目前的鸡蛋短缺与大规模禽流感 (HPAI) 有关。为控制病毒传播，受感染的禽群会被扑杀，其产的蛋也会被销毁。
根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，禽流感于2020年首次影响到美国火鸡养殖场的牲畜。2024年，H5N1病毒株开始影响山羊羔和奶牛，去年4月还首次报告了禽流感病毒在奶牛与人类之间的传播。截至目前已有67人感染，其中大多数是通过接触患病动物感染的，该病毒尚未在人与人之间传播。
农业部称，尽管在2月7日发布的每周鸡蛋市场概述中，全美鸡蛋供应 “有所改善”，但分级散装鸡蛋的批发价格仍将继续上涨。高致病性禽流感疫情仍在持续，整个美国东部地区的鸡蛋供应陷入困境。在过去的30天里，约有149个鸡群被检测出感染禽流感病毒，受影响的禽类超过2300万只。俄亥俄州（鸡蛋产量最高的州之一）和密苏里州的商业鸡群似乎受到的影响最大，尽管这两个州只是报告疫情的众多州中的两个。
美国农业部表示：“目前，许多零售市场的带壳鸡蛋供应仍然有限且不稳定，许多受影响的食品杂货店采取了限制消费者购买的措施，以扩大现有供应，以及将价格维持在创纪录或接近创纪录的高位以抑制需求。”
02
如何安全烹制
专家表示，受禽流感污染的鸡蛋不太可能进入食品超市。联邦法规要求商业包装的鸡蛋必须经过清洗和消毒。病毒本身也会使母鸡迅速发病，鸡蛋生产商在发现第一批受感染的蛋鸡后，会采取扑杀措施，而任何受感染的禽类都可能在产出受污染的鸡蛋之前就因病死亡。
如果想格外小心，巴氏杀菌蛋制品（如纸盒装的液体蛋清）被认为是安全的，因为巴氏杀菌可使病毒失活。煮鸡蛋也可以彻底杀死病毒。CDC建议将鸡蛋煮至内部温度达到165度，这意味着蛋黄应该是硬的，炒鸡蛋不应该是流质的。
专家们还建议采取常识性的食品安全措施： 彻底洗净双手，并在使用后用肥皂和水清洗任何烹饪表面或平底锅。
这不仅是为了将禽流感的潜在风险降到最低，也是为了避免沙门氏菌等更常见的病原体引起食物中毒。这些感染对幼儿、老年人、孕妇和免疫力低下的人来说可能特别严重，也会让任何人在几天内感觉痛苦不堪。
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“鸡蛋是新比特币”
鸡蛋的供应短缺、价格飙升，引发了连锁反应，包括消费者的抢购潮。社交媒体上流传的多段视频显示，Trader Joe’s、Costco等大型零售商的鸡蛋货架被抢购一空，甚至出现顾客囤积数十盒鸡蛋的场景。
在Trader Joe’s，一位顾客发布的视频显示，鸡蛋货架几乎空空如也，仅剩几盒半打装鸡蛋。他在视频中无奈表示，自己通常购买有机鸡蛋，但由于供应短缺，“现在有什么样的蛋就吃什么样的，没得选”。
视频标题调侃道：“鸡蛋是新的比特币。”
另一段视频中，Trader Joe’s的标牌上写着：“抱歉！我们的鸡蛋都卖完了。”
Costco的情况同样严峻。一段视频显示，顾客用大推车装满鸡蛋，并称这些鸡蛋在不到10分钟内就被抢光。其他视频也记录了类似场景，顾客们推着装满大包装鸡蛋的购物车，评论称：“这就是你们Costco没有鸡蛋的原因。”
TikTok 截图/ @ninav0728
尽管评论区中大多数人对囤积行为表示愤怒，但也有网友指出，一些面包店和餐馆可能会在Costco大量采购鸡蛋。超市方面已经注意到这一问题，并采取了限购措施。
Trader Joe’s发言人在给NBC新闻的声明中表示：“由于鸡蛋供应持续存在问题，我们目前限制每位顾客每天在全美所有门店购买一打鸡蛋。我们希望这些限制能确保更多顾客在光顾Trader Joe’s时能够买到鸡蛋。”
部分Costco门店也已实施每人限购三盒鸡蛋的规定。
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餐饮业受影响
鸡蛋短缺不仅影响了普通消费者，也对餐饮业造成了冲击。
美国知名连锁餐厅华夫饼屋（Waffle House）已经宣布，由于鸡蛋短缺和价格上涨，将对每只鸡蛋加收50美分，其年度鸡蛋消耗量达2.7亿个。该餐厅承诺将持续监测市场价格动态，适时取消附加费。
德克萨斯州Storm’s Drive-In汉堡店则采取差异化定价策略，针对早餐塔可和法式吐司每枚鸡蛋加收0.3美元。经营者Mike Green透露，其采购成本已从2024年5月的每箱（180枚）36.4美元飙升至119.31美元，单蛋成本增幅达230%。尽管面临成本剧增，该店通过透明化收费说明维持了顾客接受度，目前尚未出现负面反馈。
部分餐饮企业通过采购渠道创新应对危机。加州Bon Temps Creole Cafe创始人Phil Lang通过转向零售端采购，将鸡蛋成本降低50%，成功取消已实施两周的1美元附加费。不过这种替代方案存在可持续性风险，Lang每周三次批量采购需应对运输损耗和潜在限购政策。他坦言：“若供应持续恶化，附加费可能被迫重启。”
与此同时，紧俏的鸡蛋也成为了窃贼的目标。
abc7报道截图
据一段最近公布的监控视频显示，两名嫌疑人将价值数百美元的鸡蛋和其他早餐食品装上了一辆白色面包车，随后迅速逃离了事发现场。
这起盗窃案发生在西雅图的月神公园咖啡馆（Luna Park Café）。
本月早些时候，宾夕法尼亚州还发生了另一起鸡蛋盗窃案。窃贼从宾州鸡蛋供应商Pete and Gerry’s Organic Eggs的运输卡车内偷走了约10万枚有机鸡蛋，总价值超过4万美元。
Pete and Gerry’s Organic Eggs的首席执行官Tom Flocco对此表示：“这种事情可能发生一次，也可能再次发生。我们正在采取更多防范措施。”
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如何找到便宜鸡蛋
Krazy Coupon Lady每周都会跟踪各大食品杂货连锁店的优惠活动，并重点推荐全美范围内的最低价格。
该公司的购物专家Kristin McGrath称，Trader Joe’s在鸡蛋价格优惠方面一直是“赢家”。根据Krazy Coupon Lady的数据，目前，Trader Joe’s一打鸡蛋的售价为3.49美元，约合每只0.29美元。
Trader Joe’s 的鸡蛋价格之所以较低，很可能是因为该连锁店直接从供应商处进货，产品种类较少，易于管理，并依靠自有品牌商品来避免品牌加价和控制成本。
McGrath说，一般来说，每只鸡蛋0.30美元左右是一个不错
的价格。不过，当地的杂货店也可能会有更优惠的价格，尤其是当他们开展促销活动或提供电子优惠券时。
McGrath建议使用商店应用程序获取电子优惠券和折扣。许多食品杂货连锁店每周都会推出优惠活动，鸡蛋等生活必需品也可以通过应用程序享受专属优惠。虽然使用应用程序会给购物过程增加一些额外的步骤，但从长远来看，节省下来的费用也是一笔可观的收入。
06
哪些食材可替代
德雷塞尔大学（Drexel University）烹饪艺术与食品科学项目的主任Rosemary Trout说，鸡蛋可能是最通用的食材，营养丰富。
Rosemary指出了鸡蛋的10种不同烹饪功能，例如，鸡蛋能凝固，也会起泡、膨胀到体积的8倍。鸡蛋可用于增稠、乳化、膨松，为烹饪提供造型或液体。鸡蛋还可以为菜肴增添色彩或光泽。
那些想要寻找烹饪或烘焙替代品的人，应根据特定菜肴中鸡蛋的功能来选择。
市面上的很多鸡蛋替代品都是素食。Rosemary说，鹰嘴豆和豆类罐头中的液体可被搅打成蛋白霜的替代品，但它会有一种轻微的土腥味。
想要在烘焙食品或松饼中取代鸡蛋的人可以尝试混合亚麻籽粉和水，或者尝试香蕉或苹果酱。“亚麻蛋”的制作方法是将一汤匙亚麻籽和三汤匙水混合，静置5分钟。之后便可以作为鸡蛋的替代品用于许多烘焙食品的制作中。
鸡蛋经常被用来给烘焙食品增添光泽，有的厨师会在食谱中加入一点姜黄或藏红花，使面团达到理想的颜色。厨师Adam Sobel则选择用枫糖浆或龙舌兰蜜混合橄榄油代替鸡蛋来上色。
厨师Chloe Coscarelli说，她会根据自己做的东西是甜的还是咸的，使用不同的替代品来代替鸡蛋。在做彩糖蛋糕时，她用苹果醋作为粘合剂，和小苏打混合在一起时，会产生一种轻盈蓬松的质地。chloe.餐厅的蛋白早餐卷饼的特色是用豆腐复制炒鸡蛋的质感。Rosemary说，豆腐也可以用来增加烘焙食品的水分。
Rosemary建议，如果你想在制作华夫饼和速食面包时寻找鸡蛋的另一种非素食替代，那就试试全脂酸奶。尝试鸡蛋替代品还有一个额外的好处——不会不小心把蛋壳掉进食物里。
