餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
有话问餐谋长？请扫描下方二维码
餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
Q 问
餐谋长，最近市场行情不错，我有点心动想把餐厅转手卖了。这事儿该怎么操作才靠谱啊？
A答
真巧，上期刚说完买餐厅，这期又遇到了卖餐厅，我看干脆你们一唱一和，我当个中间人，问题都解决了。
玩笑归玩笑，你这问题，圈里人最近问得可真不少，尤其是市场回暖，很多老板开始琢磨着见好就收。
但卖餐厅不是随便挂个牌子、朋友圈发张图就能搞定的。这里头的门道，不比当初开店时少。想卖得顺、卖得稳、还不吃亏？今天这篇，餐谋长就带你拆解一下卖店的黄金法则，给你们分享些实打实用得上的经验。
01 准备要趁早做
有些老板平时账还没来得及整理清楚，执照一看要么缺的、要么快过期。等到真有买家上门了，才手忙脚乱打电话补手续，结果机会就这么错过了。
最理想的节奏，是当你有了想要转手的念头，就要开始慢慢把东西理顺。老吴一般会建议提前6个月的时间把账算清，不仅仅是利润报表，而是能拿得出完整的月度流水、成本细项、人工占比、毛利结构。
一个账目清晰的餐厅，不但能让买家看得安心，也说明你在过去的经营中是有管理能力的，这本身就是附加价值。
各种许可证件也别落下。还是餐饮行业老掉牙的四件套：营业执照（Business License）、使用许可（Certificate of Occupancy）、酒水牌（Liquor License）、消防许可（Fire Permit）。买家律师一般第一步就是要这些东西，如果你拿不出，别说成交了，谈判可能都无法继续。
还有一个常被忽略但特别关键的，是员工的留任情况。说得现实一点，买家最怕接手一具空壳。主厨一走、店长不管、前厅也散了，哪怕设备再新、地段再好，他也得从零搭团队，跟开新店没区别。所以，如果你能把一个相对完整的运营团队一并交接出去，那可比只卖硬件值钱多了。
餐谋长知道，有的老板顾虑多，怕员工慌、怕顾客误解，索性就藏着掖着，谁都不说。结果信息封死，半年无人问津，还得自己继续经营，尴尬得很。
信息可以选择半公开。你不用在门口贴广告，但可以提前准备好一份餐厅的资料包，里面把经营数据、租赁情况、流水利润、员工结构等写清楚。真遇到合适的买家时，掏出来就能给人家看，效率高，也显得你是有备而来。
02 定价要符合行情
老吴在餐饮圈最常听到的一句话就是：“我装修投了几十万，设备也都是新的，店也开了好几年，转手肯定不能低于xx万。“
这时候餐谋长就想说了，这不是你觉得值多少钱的问题，而是买家凭什么愿意付这个钱。
餐厅本质上是个生意，定价的逻辑也要看回本周期。一般来说，按年净利润，即卖方可自由支配收入（Sellers Discretionary Earnings）的1.5–3倍来估价比较合理。
举个例子，你这家店一年能赚10万，那开价15–30万是市场能接受的范围。
要是店还在投入期，没什么利润，那就要老老实实从资产角度定价了：设备、装修、库存、租期，还有你这家店的品牌、线上评分值不值钱，也要算进来。
实在拿不准，就找专业估值师做一份评估报告。别人做过几十上百家餐厅的估值，熟门熟路，也清楚买家最在意什么。这个钱花得不亏，后续谈判能省很多麻烦。
03 人脉渠道要用上
推广渠道一定要广铺，别局限在一个地方。买卖中介平台像BizBuySell、LoopNet、Crexi都可以挂；还有本地华人的微信群组、餐饮行业同行、供货商介绍、甚至你店里的老顾客，都是潜在接盘人。千万别小看身边人，餐谋长就认识一位老板，店是常来吃饭的熟客接手的，转手利落，过渡平稳，还省了不少中介费。
顺便说一句，餐饮家也有自己的招工/转让信息交流群，每周还有固定栏目发布餐厅转让与接盘信息，覆盖不少餐饮买家和投资人。如果你想卖店，不妨联系文末餐饮家小助手进群，或者直接在后台留言，平台资源用起来，成交效率也能快几步。
04找专业的人做专业的事
买店要靠专业人帮忙，卖店也一样。这个原则，在哪一头都适用。
很多老板习惯自己搞定一切，可一旦牵涉到税务、法律、资产交接这些环节，你就会发现，外行人省下的是小钱，承担的却可能是大坑。
比如税务这块，转让餐厅会不会被征资本利得税？营业税怎么算？设备折旧怎么处理？库存、押金、预付款该不该算进成交额？这些都不是拍脑袋就能决定的。建议你请个熟悉企业交易的注册税务师，把账算清楚，结构合理，合规合法，还能帮你节税。
合同方面更别套模板了，尤其是员工安排、租约转移、押金归属、分期付款、设备责任、品牌使用权这些问题，都需要专业律师量身起草。一份好的合同，是避免后患的关键，也让买卖双方都能安心落地。
说到底，餐谋长一直信这句话：餐饮人把菜做好，把生意经营好，其他的事，交给专业人来处理，才是真正的精明做法。
卖餐厅听起来就像是一场谢幕，如果操作得好，它可以是你餐饮旅程里最漂亮的一次转身。有人卖店是为了止损止亏，有人是为了盘活资金再出发，也有人是想给自己一个休息的机会。
不管背后原因是什么，把这一步走好，你才会有底气去开启下一个回合。“
你在卖店的时候有遇到过什么“坑“吗，欢迎评论区分享。
