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【本期嘉宾：胡北辰】

胡北辰：WEFOOD餐饮咨询平台高级顾问，ESSENT CAPITAL创始合伙人，餐厅投资、选址、运营管理专家。

WEFOOD餐饮咨询公司：成立于2020年，总部位于纽约，专注于为北美餐饮企业提供行业数据分析报告和定制化咨询服务，为餐饮品牌和供应链企业提供全方位的支持。凭借对餐饮市场的深刻洞察和丰富的行业经验，WEFOOD因其独有的餐饮数据库和全产业链的合作伙伴网络，已成为餐饮企业在北美市场拓展业务的首选品牌。

文 I 胡北辰

编辑 I Lily

在近几年中国餐饮品牌的出海浪潮中，美国市场无疑是许多企业家眼中的必争之地。无论是纽约、洛杉矶这样的超一线城市，还是芝加哥、休斯顿、湾区等核心市场，越来越多的中国餐饮品牌试图在北美市场复制国内的成功经验。然而，伴随着这一波全球扩张热潮，一道绕不开的现实性难题愈发凸显：用工困境。

相比国内成熟而灵活的餐饮用工生态，美国市场在人工成本、劳动法规定、文化习惯乃至灰色用工生态等多方面，呈现出系统性、结构性的巨大差异。对于擅长在国内高效率运作的人力资源模式的中国企业来说，这些差异往往意味着极高的学习成本与管理压力。

01人工成本高企：中美薪资结构截然不同

首当其冲的是成本压力。以纽约、洛杉矶为代表的一线城市，目前最低工资已普遍上涨至每小时16美元以上，部分地区和岗位甚至更高。而在真实的招聘市场中，想要雇佣到有一定经验的厨房工作人员，实际时薪往往需要从18美元起步，后厨的核心技术岗位如炒锅、切配等，时薪甚至要达到20美元以上才能找到合适人选。

更为关键的是，美国严格的劳动法加班制度让这一成本进一步放大。每日工作时间一旦超过8小时，加班部分需支付1.5倍工资。更现实的是，对于以出品复杂著称的中餐炒菜馆而言，像炒锅这类技术岗位，很难通过拆分成“两班倒”来消化工时，导致合规做的企业，加班成本几乎成为常态性支出。高劳动强度叠加高加班溢价，让用工成本迅速攀升。

02 餐饮“技术红利”在美国失效

与西式快餐相比，中餐的核心竞争力在于复杂的烹饪工艺与菜品丰富度，这也意味着极度依赖高技术含量的后厨人力。在国内，熟练厨师的培养体系相对完整，市场上存在大量经过系统训练的技术工人。但在美国市场，这类人才供给极为稀缺，形成了结构性短缺。

与此同时，纽约、洛杉矶这类高消费城市的生活成本居高不下。对于炒锅这种技术型后厨工人而言，想要在当地维持基本生活，税后月收入至少需要达到5500美元。倒推回企业端，考虑税前薪资、社保、医保、企业税赋等一系列成本，单名技术工人的综合用工成本很容易突破每月1万美元，甚至达到1.2万美元。这对于利润本就微薄的餐饮行业而言，无疑是沉重的成本压力。

餐厅后厨忙碌的员工。（图源：Pixabay）

03 半合规用工现象背后的灰色现实

更具复杂性的难题在于：在北美餐饮行业，尤其是中餐领域，长期存在着半合规、甚至灰色用工的普遍现象。许多一线操作工习惯以“现金工资+小额支票”的方式领取薪资，背后隐藏的是对美国税收和福利制度的系统性利用。

在美国，年收入在1.5万美元以下的个人可被认定为低收入群体，享受联邦医疗补助（俗称白卡）、退税、住房补贴、交通半价等福利。为了获得这些福利，不少员工主动压低报税收入，通过现金结算的方式逃避税收。这种长期形成的行业潜规则，使得不少中餐企业即便有心完全合规，也面临招工困难与用人成本失控的两难境地。

04 文化落差带来的用工管理焦虑

除了薪资结构与合规困境，更让出海中国餐饮企业主深感焦虑的，是根植于文化差异下的用工心态。美国整体的劳动文化强调权利意识，员工普遍界限感强烈——打卡上下班严格按时，临时不适可以随时请假，节假日坚决拒绝加班。而当企业因业务波动临时需要调度排班时，很多员工并不会表现出国内常见的灵活性与责任感。

在管理层面，因批评或沟通不当引发辞职的情况也屡见不鲜。加之美国就业市场流动性高、选择丰富，餐饮业普遍呈现出“一人一个岗，甚至缺编运行”的用工状态。很多餐饮创业者不得不亲自下场，临时补位填坑。用人短缺成为出海企业在美国日常运营中的常态焦虑。

05 用工困境是一道系统性门槛

可以说，中国餐饮品牌出海美国，所面临的用工困境并非某一层面的问题，而是制度性、文化性与经济性系统失配的结果。从高企的人工成本，到合规与灰色用工生态的矛盾，再到深层的劳动文化差异，中国企业家们在美国遭遇的是一套全新的商业底层逻辑。

真正想要在美国市场扎根立足，靠的不仅是产品和品牌，更需要对当地用工制度、文化心态、员工心理有深刻理解与适应能力。否则，在看似无限广阔的北美餐饮蓝海背后，极有可能被一环又一环的人力资源困局所拖垮。