本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。
应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
【问】
餐谋长您好：
我开了家以炸鸡为特色的中餐馆，而我家的自制辣椒酱特别受欢迎。最近我发现一个很棘手的问题：这些辣椒酱用得特别快，总是“神奇消失”。有一次，我亲眼看到一位顾客正把瓶子塞进她的包包里。我跟她收了回来，结果她给了我们一个差评，说我们“服务粗鲁”。
我尝试过改用小碟子盛辣椒酱，但这样一来很多辣椒酱没用完就被倒掉了，实在浪费。不知道你有没有什么好办法，既能让辣椒酱被好好利用，又能防止被顺走？
【答】
我能理解你的烦恼！其实从积极的一面看，你的辣椒酱如此受欢迎，顾客不惜带走瓶子也是一种“另类”好评，这说明你的辣椒酱已经成了招牌特色。
不过，既然这给你带来了实际损失，那我们就得想想一些务实的办法，既能留住顾客对辣椒酱的热情，又能避免损失。
首先，我建议你把辣椒酱打造成一个商品出售，这样不仅能满足顾客想“打包带走”的需求，还能为餐厅增加额外收入。
考虑到你是中餐厅，辣椒酱可能带有独特的风味，比如麻辣口感、川式调味或者是融合了几种香料的独家配方。
你可以在菜单或者店内海报上醒目地告诉顾客，“我们的辣椒酱可以购买！”甚至可以考虑设计一些特别的瓶身包装，把餐厅的名字、logo、辣椒酱的原料特色、以及推荐搭配的菜品写在上面。
这样，顾客不仅会觉得自己买到的是独家产品，还会成为你餐厅的“活广告”，让更多人知道这款辣椒酱。
不过，值得提醒的是，
辣椒酱瓶装销售后对食品安全有一定的监管要求，要确保制作、包装和保存都符合相关的规定。
如果你担心量产有难度，可以先小规模制作，比如每天或每周限量推出，先测试市场反应。
关于你提到的浪费问题，确实用小碟子装辣椒酱容易造成不必要的浪费，尤其是对于只需要一点点调味的顾客。
你可以试试一些其他的呈现方式。
我知道有一家餐厅也制作自家特色调味酱。他们的方法是使用小瓶装盛酱，但不配瓶盖。这样顾客在用餐时可以方便地倒出所需的酱料，但也避免了他们把整个瓶子顺走的可能。
老板跟我说：“我们也经历了很多试错过程，最终发现这种方式能保证顾客想用多少倒多少，同时也不会造成浪费。”
对于你的餐馆来说，你可以借鉴这种方式，选择小而精致的瓶子装辣椒酱，并确保瓶子设计得既能让顾客方便取用，又不会太容易被顺手带走。
如果你想再进一步，可以考虑给瓶子加个简易封条，提醒顾客“仅供店内使用”，这样也能在无形中给顾客传递一种购买的暗示。
再加上一些宣传，比如“如果喜欢我们的辣椒酱，欢迎购买整瓶带回家”，这样既能减少损耗，又能顺势打开销售渠道。
希望这些建议能帮到你，让你的辣椒酱成为餐厅的另一个热门招牌，同时解决你目前遇到的问题！
