餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
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餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
Q 问
餐谋长，我们店里的老外客人最近越来越多了，外卖也时常收到一些美国客人打电话来订餐，说实话，我心里挺高兴的，但我英文不好，我们又是小店，请不起额外的人手，该怎么办才好？
A答
在我自己的餐饮同僚圈子里，很多一代移民老板在厨房里手艺一流，做菜没话说，可一到点单环节，语言却成为了他们最头疼的问题。
以前外卖电话多是华人顾客，大家讲中文毫无障碍，可现在美国餐饮格局变了，尤其是疫情后，中餐开始走向了主流。我自己做餐饮这两年还发现，外卖变多了。连锁餐饮和本地年轻人都习惯用手机App下单，偏偏不少中餐馆还停留在电话接单模式，遇上老外打电话，不懂英文的老板听不明白，对方也着急。
其实，语言障碍是摆在很多新手老板面前的共同难题，但绝对不是不可跨越的墙。方法有的是，就看你愿不愿意尝试。今天餐谋长就来支招，让英文不好的你，也能把老外客人服务得明明白白。
01 培养双语员工
最直接有效的办法，肯定还是在前厅安排一名双语员工。别再局限于“中餐厅前台必须是中国面孔”这种老观念，其实只要能帮你顺畅沟通，谁来做这份工作都合适。
很多一代移民老板英文不流利，但他们的孩子从小在美国长大，英文水平完全没问题。每到暑假，你会发现不少家庭式中餐馆里，接电话、点菜的岗位都由这些“小大人”接手，沟通起来丝毫不含糊。
一些生意红火的餐馆，后厨虽然依旧是移民大厨撑场，但前厅往往会安排一个英文流利的服务员或收银员。规模更大的餐厅甚至会直接请本地员工坐镇，负责接待、点单和解释菜品。这样不仅消除了语言障碍，还能大大提升餐厅的专业形象。
如果您预算有限，不妨考虑兼职或学生。比如附近大学的华裔二代、留学生，他们既能讲中文又能讲英文，还懂两种文化背景，这些人群往往比全职更灵活，和客人沟通也更加自然。
02 准备万能点单工具
当然，你可能会说，小餐厅连兼职的双语员工都请不起，预算太紧张了、人手有限。这种情况下，老板也别慌，可以先准备一个“万能点单工具包”，一样能解决大部分面对面的沟通问题。
工具包可以包括几样东西：
第一，图文菜单。把菜品拍成高清照片，加上中英文对照，客人一指就能明白；
第二，常见对话小卡片。比如“Spicy or not?”（要不要辣）、“For here or to go?”（堂食还是外带）、“Any allergies?”（有过敏吗？），这些常用语提前写好，必要时递给客人，避免慌乱。
很多小店老板一开始不好意思拿卡片，觉得丢人，其实老外客人反而觉得很贴心。你努力在沟通，他们能感受到你的诚意。更何况，图文并茂的菜单本身也是一种营销手段，一张漂亮的照片，远比你磕磕巴巴地解释更能刺激点单欲望。
03 尝试使用线上点单工具
与其苦苦挣扎在电话沟通上，不如顺应趋势，直接把点单环节搬到线上，让一些智能点单的科技来帮你解决沟通的问题。
像Uber Eats、DoorDash、Grubhub这些外卖平台，平台早已帮你解决了语言问题，你只需要上传菜单，顾客在App里点单付款后，你再出餐就好。这样一来，沟通几乎零障碍。
当然，你也可以考虑搭建自己的线上点单系统。
讲到这里，我不得不分享一下身边很多餐饮人都在用的MenuSifu，如果你的餐厅已经在用他们家的POS系统，其实可以顺带试试他们的在线点单Online Order服务，专业人员会帮你把餐厅网站免费搭建好，菜单直接上线，顾客可以自助下单，全程不用打电话、不用交流。
餐厅一接单，POS系统和后厨打印机会同时收到指令，完全不需要再人工转单。对英文不太熟练的移民餐饮人来说，就像是有个“自动翻译助手”，让点单这件事变得省心。
有老板跟我说过，这个系统还能直挂Google Maps。大家都知道，地图几乎是餐厅获取陌生顾客的第一入口。能在顾客搜到你餐厅的时候，直接把他们转化成订单，相当于抓住了一批“自然流量”。
如果你觉得这些还是太麻烦，也可以考虑他们整合外卖平台的工具——聚合点单MenuSifu Central。
简单来说，就是把Uber Eats、DoorDash、Grubhub等几十个外卖平台的订单都集中到一个系统里统一处理。这样一来，就不用再同时守着好几台平板，也不用担心语言问题或重复录单。顾客下单后，系统会自动整理并同步给POS和后厨，省下不少精力和差错。
现在餐馆科技发展得很快，市面上类似的工具其实不少，餐馆老板们完全可以多看看、多比较，结合自己店铺的规模和需求来选择。
04 学点餐厅实用英文
工具、员工、平台都能救急，但长远来说，作为老板，你还是要自己掌握一些关键英文。别想着要说得像母语那样流利，至少得听懂和餐厅生意相关的关键词。
我最近在小红书一直刷到一位中餐老板娘，她的故事我认为可以给不敢开口的同行们作为一个很好的启发。
她发的视频内容很朴素，就是记录和顾客的对话，但却有一种魔力让我一直想看。最开始的时候，她英语说得结结巴巴，很明显的中式英语，有口音，语法有问题，经常点错单，还总请顾客放慢语速或重复一遍。你可以很明显地看出她很紧张，有的时候一遍一遍地道歉。但和我预想的不同的是，视频中大多数老外客人都表现得十分耐心，没有不耐烦，反而愿意配合她慢慢交流。
我不记得我关注了她多久，但是我能很明显的感觉到她的口语肉眼可见地进步，现在偶尔还能刷到她和顾客闲聊。
类似的视频除了她我还刷到过好几位，他们的经历说明，语言障碍并不是不可逾越的高墙，只要敢迈出第一步，就会发现大多数人比你想象中更宽容。学点实用英文，不是为了说得完美，而是让你在经营餐馆时更有底气。
英文不好绝不是开餐厅的致命伤，真正的风险在于你停在原地不动。
前期你完全可以借助双语员工、线上点单系统和万能工具包来弥补短板，但从长远看，老板自己也要掌握一些关键英文，才能把底气攒起来。
语言问题一旦解决，你会发现老外客人并没有想象中那么难对付，别把语言当成障碍，把它当作跨出去的机会，你迈出这一步，生意就会越做越大。
你的英语水平在餐厅够用了吗？
