本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。
应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
【问】
餐谋长您好：
纽约市最近开始实施的路边堆肥计划对我们餐厅有什么具体影响？我们应该如何应对这一政策？
【答】
自2024年10月6日起，纽约市在全市五个区实施强制路边堆肥计划。
对于餐饮业者来说，这意味着所有产生厨余和园艺垃圾的餐厅都需要遵循这一政策，确保正确分类和存储垃圾，否则将面临罚款。
以下是关键细节和具体措施，帮助您确保餐厅符合新规要求。
1. 纽约市强制路边堆肥计划的核心内容
该计划要求纽约市的所有居民和企业，包括餐饮行业，将厨余垃圾（如食物残渣、果蔬皮等）和园艺垃圾（如树叶、草屑、树枝等）与其他垃圾分开处理。
这些垃圾必须被单独收集，放入棕色堆肥桶中，在特定的垃圾回收日由市清洁局（DSNY）进行回收处理。
计划于2022年在皇后区试点，并在2023年扩展至布鲁克林区。
自2024年10月6日起，布朗克斯、曼哈顿和史坦顿岛区也正式加入这一计划。
2025年4月起，未按规定进行垃圾分类的餐厅和企业将面临25至300美元不等的罚款。
2. 如何获取符合要求的堆肥桶？
为了确保垃圾处理符合要求，您需要为餐厅订购专用的堆肥桶。餐饮企业有以下两种选择：
- 免费订购棕色堆肥桶：如果您的餐厅位于布朗克斯、曼哈顿和史坦顿岛区，您可以在2024年10月28日之前通过市清洁局官网免费订购棕色堆肥桶。
- 自备堆肥桶：如果您已有容量不超过55加仑且带有安全盖的垃圾桶，您可以免费申请市清洁局提供的堆肥标贴，将其贴在桶上，确保符合垃圾分类和收集要求。请参考市政府设计的堆肥桶标贴购买链接。
3. 如何正确处理厨余和园艺垃圾？
在处理餐厅的厨余和园艺垃圾时，必须遵循以下具体操作流程：
- 厨余垃圾：将食物残渣、果皮、食物废料等直接放入棕色堆肥桶中。使用带安全盖的桶，避免垃圾暴露在外，减少鼠患的风险。
- 园艺垃圾：例如树叶、草屑等可以装入纸质或透明塑料袋后放入堆肥桶中。树枝需要用麻绳捆扎，长度不应超过3英尺，并将其放在垃圾桶旁。
- 混合垃圾的处理：如果您想将厨余和园艺垃圾混合在一个桶中处理，必须确保所用的垃圾桶带有安全盖。
4. 对员工进行垃圾分类培训
为了确保您的餐厅符合堆肥计划的要求，建议对员工进行全面的垃圾分类培训。员工需要了解如何正确分类垃圾并正确使用堆肥桶。
您可以鼓励员工参加市清洁局举办的免费资讯会，获取详细的堆肥操作指导。具体的培训活动时间和地点可以通过清洁局官网查询。
5. 堆肥计划的环保意义和优势
堆肥计划的主要目的是减少垃圾填埋量和温室气体排放，支持纽约市的环保目标。餐厅参与该计划不仅可以降低垃圾处理成本，还能通过转化厨余垃圾为堆肥，减少垃圾对环境的影响。此外，正确使用带有安全盖的堆肥桶能够有效控制餐厅周边的鼠患问题。
市清洁局还定期举办堆肥赠送活动，您可以通过这些活动免费领取用于园艺的堆肥。对于有自家花园或使用新鲜蔬菜种植的餐厅，这是一项有益的福利。
6. 避免违规和罚款
尽管目前在布鲁克林区和皇后区的堆肥计划处于警告期，直至2025年春季，但从2025年春季开始，所有居住在这些区的居民和企业如果未按要求正确处理厨余和园艺垃圾，将会面临25至300美元不等的罚款。
对于布朗克斯、曼哈顿和史坦顿岛区，虽然这三个区刚刚在2024年10月6日加入该计划，但警告期将持续至2025年4月。
自此之后，未按规定处理垃圾的餐饮企业和居民也将开始收到罚单。
因此，餐饮业主应在2025年4月之前充分准备好，确保所有垃圾处理流程符合堆肥计划的要求。
值得注意的是，政府楼的居民不受此堆肥计划的约束，因为他们的垃圾管理方式受联邦规则的管辖。
换句话说，生活在政府楼中的人无需遵循纽约市的堆肥规定，但餐饮企业和其他居民都必须遵守。
