餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
有话问餐谋长？请扫描下方二维码
餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
Q 问
餐谋长，不知道频道的其他餐饮老板有没有注意到，这两年开始一人用餐的顾客越来越多了，平时还好，可一到周末高峰，就常常出现一个人霸着四人桌的情况，您说，这一人食的流量到底该怎么接？
A答
这可不仅仅是你觉得，我和身边的老板们也发现了类似的趋势。一开始以为是巧合，但今年初开始，不断有一些行业的数据在支撑这股“一人食”上涨潮。
仅OpenTable一家订位平台的数据就显示，在过去两年里，美国的单人预订量上升了29%。一些餐饮数据平台2025上半年报告还揭露，约21%的美国人平时就倾向于一个人外出就餐，超4成的受访者表示自己每周至少独自用餐一次。
这些数字看起来抽象，但你仔细回想一下，餐厅里三五成群聚餐的场景是不是少了？现在走进任何商圈的小馆、快餐店或咖啡馆，是不是更多的都是独自点餐、低头刷手机的食客，这已经不是偶发现象，而是业内的常态。
你可别小看这股一人食风气，餐厅要是好好利用起来，流水可不比大桌差，让我来给你分享几个切实可行的招数。
01 提供小分量选择
一人食的客人普遍怕浪费，所以菜单上要给他们一些更加轻松的选择。
我发现身边一些办公区附近的餐厅老板很聪明，他们会在常规菜单的主菜旁边增加“小份”或“半份”选项，让顾客不用为点一大份而犹豫不决。
事实上，我自己的餐厅在实施这样的策略后发现，这种套路不仅仅是为了迎合一人客群，也是变相增加客单灵活度的方式。顾客在心理上更容易接受一份半价半份，少量多分，于是他们可能会点多一道小菜或甜品，整体消费并不会下降，反而可能提升。
举一反三的话，你还可以进一步讲策略延展到不同场景，尤其是学校周边和写字楼集中的区域中午的单人客群数量庞大，这些群体有两个特点：时间有限、预算有限，他们最需要的就是一份方便实惠的单人午餐。
你完全可以设计一些简单的单人午餐套餐，比如“一碗饭+一道荤菜+一道素菜+一杯饮料”，这套餐形式让他们点单更省心，其实也在无形中帮餐厅解决了高峰期出餐慢、翻台满的问题。
把分量做小的初衷不是为了把现有的分量缩小，而是在现有的基础上，推出小分量的选择。用我们业内的话来说，这不就是线下版的“拼好饭”嘛。
02 空间设计要体贴
一个人吃饭，最怕的就是尴尬，尤其是你么年轻人说的I人，总觉得周围的眼光都落在自己身上。
首先，我绝对不建议因为一个人吃饭的食客多了，就对餐厅大改，重新装修，餐厅是完全可以做一些现实又不费力的改动。
比如，不少小店会把四人桌分拆成拼桌，中间用一块透明或磨砂隔板隔开，就像疫情期间常见的那样，既不影响空间利用，又能给独自用餐的人一点心理安全感。靠窗、靠墙的位置可以增设高脚单人桌，让客人一边吃饭一边看街景或刷手机，餐厅的整体布局也会看起来更和和谐。
另外，现在很多年轻人习惯边吃边处理工作或娱乐，注意一些非常小的细节或许就能打动他们：插座、Wi-Fi、小台灯甚至一盆小绿植，都能让空间更友好。别小看这些细节，“自在感”和“被照顾的感觉”往往是独食客选择某家餐厅而不是另一家的关键。
03 服务方式要从简
一人食的顾客普遍追求效率，他们希望从进门、点餐到结账都能快速完成。所以餐厅在动线和工具上要多花些心思。
我的客流量大的餐厅里，顾客进门后都可以直接扫桌上的二维码就能完成点单和支付，不用等待服务员过来问询。从进门，入座，点单，付款，加起来可能也就是两分钟的时间。一方面这种方式能很好的提升翻台，另一方面对午休时间紧张的白领群体也很友好。
如果你的餐厅是快餐类型翻台快，那么你可以在门口放置1-2台自助Kiosk机，让顾客先点好餐、付好钱，再拿取号牌入座，厨房也能更快进入准备状态。
现在的这些餐厅科技都很个性化，悄悄推荐一下我们家用的MenuSifu Kiosk。它的好处就在于可以灵活配置，比如你完全可以在系统里优先设置好一人推荐餐或者单人套餐，把适合独食客的组合放在最显眼的位置。这样顾客一走到机台前，几乎不用纠结，就能快速完成点餐。更方便的是，这些套餐随时可以上线或下架，菜单内容也能灵活调整，餐厅能根据不同时间段的客流，推送最合适的选项。
对独自用餐的客人来说，这相当于有人帮他们提前做了选择，对餐厅来说，则节省了人力，提高了点单效率，还能带动单人客群更快做决定，从而让翻台更顺畅。
一人食经济，说到底不是让你把餐厅彻底改造成单人餐厅，而是把这部分消费群体纳入考虑。
菜单上多一个选项，空间里多一份体贴，运营里多一点效率，就能吸引更多独食客。
别怕一个人坐满四人桌，要学会让一个人带来四人份的价值。
你的餐厅有发现一人食的趋势吗？
