本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。
应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
【问】
餐谋长您好：
我是餐饮行业的新手，打算开一家属于自己的餐厅，但在写商业计划书时感觉有些无从下手。我知道商业计划很重要，但不知道从哪部分入手才对，也不确定每个部分到底该写些什么。您能详细解释一下编写商业计划时最关键的步骤和内容吗？
【答】
要成功开设一家餐厅，首先需要一个详尽的商业计划书。
这就如同一份完美的菜谱，带领你一步步走向餐饮业务的成功。
编写商业计划的过程，不仅仅是对餐厅未来发展潜力、市场定位以及潜在挑战的深思熟虑，更是帮助你明确行动步骤，逐步靠近成功。
作为新手，最好的起点是明确你的餐厅定位和方向，因为这是所有细节和后续步骤的基石。
【延伸阅读】
然后，可以按照以下关键问题依次推进，以确保商业计划全面具体：
1. 你想经营什么类型的餐厅？
这是你的“电梯陈述”，是每次向别人介绍餐厅时的一句话概述。
无论是餐厅的主题、菜单风格，还是目标氛围，都需要浓缩在这一句话中。
这个清晰的定位不仅让你自己时刻牢记餐厅的目标，也会帮助你吸引和说服潜在顾客、投资者、合作伙伴。
2. 你的餐厅服务对象是谁？
即确定你的目标市场，也就是餐厅的主要服务群体。
餐厅的定位与目标客户群体是密切关联的。
定义客户群体有助于你更有针对性地设计菜单、选址和制定推广策略。
餐厅的新手往往忽略这一步，但这是所有成功餐厅的关键所在。
3. 谁是你的竞争对手？
了解并分析你的竞争对手，尤其是周边区域提供类似菜品或服务的餐厅。
你需要仔细观察他们的强项、弱点以及吸引顾客的独特之处，以便找到你餐厅的差异化定位。
竞争对手分析不仅可以帮助你完善自己的运营策略，还可以发掘市场中的空白机会。
4. 餐厅的选址在哪里？
选址可能是餐厅成败最重要的因素之一。
选址不仅要考虑到租金，还需要考察当地的消费水平、流动人群和交通便利性。
找到一个既适合目标客户群体、又能控制成本的地点，是确保餐厅客流量的基础。
5. 你的餐厅的价值主张是什么？
价值主张是你的餐厅在竞争中脱颖而出的关键。
你的餐厅和其他餐厅相比有什么特别之处？
这可能是菜单的创新、菜品的品质、服务的独特性或环境的特别氛围。
确保这一特色在顾客心中留下深刻印象，是吸引他们重复光顾的法宝。
6. 顾客如何找到你的餐厅？
推广和营销策略是每个新手餐饮老板容易忽略的方面。
你是要依靠口碑营销、付费广告，还是利用社交媒体？
我们推荐使用点评和预约平台（如 Yelp、OpenTable 和 Resy）提升曝光率，并提供线上预约功能，让顾客更方便找到你。
7. 餐厅需要哪些资源？
列出所有所需资源，包括装修、厨房设备、桌椅、餐具等一次性开支和食材、人力等经常性开支。
新手可能会忽略一些细节，但只有周全的预算才不会让你措手不及。
在成本控制上多做预算，会帮助你在日后的运营中更稳定。
8. 餐厅如何盈利？
决定你的商业模式。
你需要思考的是：如何定价来吸引顾客并确保利润？
详细规划菜单定价、套餐推广和销售策略，以确保餐厅收入能够覆盖日常运营成本，并最终实现盈利。
9. 餐厅多长时间可以盈利？
对于新手来说，了解回本周期和资金流动至关重要。
使用营收预测来估算开业到盈利的时间，合理安排预算，以度过初期的财务压力，直到盈利为止。
尽量准备一个详细的盈利预测，这会帮助你清晰地了解从开业到盈利的时间线。
10. 你不愿妥协的底线是什么？
每个餐饮经营者都有一些核心的价值观，可能是食材的质量、服务的专业性或环境的舒适度。
明确你在经营中不可妥协的底线，有助于日后面对决策时保持清晰的价值导向。
11. 你的员工规划是什么？
找到合适的员工是餐厅成功的关键。
你会从哪里招募到可靠的员工？
即便找到合适的人选，也要进行系统的培训，确保他们具备所需的技能和服务意识。
优秀的主厨、服务团队不仅仅是劳动力，更是餐厅的形象和质量保障。
12. 你的最终目标是什么？
餐厅的长远目标会影响你许多重要的决策。
你的餐厅是希望短期发展到一定规模后出售，还是希望打造为长期经营的家族式生意？
明确终极目标和时间线，会帮助你在经营策略上找到最适合的方向。
编写商业计划是一项系统化的过程，帮助你提前预见并应对可能的困难和挑战。
在每一步中，逐渐完善你的思路，才能确保餐厅的启动和运营都有章可循。
