本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。
应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
【问】
餐谋长您好：
我雇了一位新厨师，他告诉我我们需要进行一些升级和改进，以满足卫生部门的要求。我们之前的检查没有任何问题。你觉得邀请卫生部门的检查员来给我们提意见是个好主意吗，还是这只是在自找麻烦？
【答】
你是在寻求卫生部门的非惩罚性咨询。
实际上，一些地方提供这种服务：你可以请卫生检查员来给你一些建议。
如果他们没有发现严重的违规行为，通常会指出在下次检查前需要改进的地方，并在之后再进行检查。
这项服务的费用通常会比第三方顾问低。
根据我所知，纽约市目前还没有这样的机制，但我听说相关的计划正在进行中。
当然，采用这种方式有一定风险：
因为检查员可能会发现一些他们认为危害公共健康的问题，并可能会立即对你的餐厅采取关闭措施。
他们在进行非惩罚性检查时，会花更多的时间深入了解你的情况，因此在正式检查之前，他们会对你的问题有更全面的了解。
一个更好的办法是雇佣一些卫生顾问或第三方审计员，他们通常是熟悉相关法规的前卫生检查员，可以像卫生部门的员工那样对你进行检查。
由于他们是为你工作的，所以他们提出的问题是为了帮助你改善，而不是为了惩罚你。
最后，请记住，卫生部门并不是一个专门为难你的机构。它们也是由人组成的。
你可以尝试在不透露你餐厅名称的情况下与他们联系，简单询问你厨师提出的担忧，看看他们是否愿意给你一些建议。
一般来说，检查员的目标是确保食品安全。
如果他们能通过一次简单的对话来帮助你预防问题，他们会很乐意这么做。
