餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
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餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
Q 问
餐谋长，看完上周的文章很有感悟，想留个言。我的情况和上周说的刚好反过来，餐厅开了不到一年，有个熟人看我生意不错说想投点钱合伙一起干，挺动心的，但也有点怕以后出问题，这事该怎么处理啊？麻烦下周选我！！！！
A答
前两周讲完买店讲卖店，你这倒好，刚讲完退出，又来个合伙的。虽然这个情况相反，但餐谋长在华人餐饮圈确实也没少听过，尤其是老乡合伙的例子。
新店刚起步，资金压力可能确实会比较大，这种时候，有人愿意搭把手出点钱，听起来确实挺诱人。
不过处理得好，是雪中送炭，处理不好，可是请神容易送神难啊。不是所有的合伙都能走下去，最后搞不好生意赔了，连朋友都没法做。
切记，再有压力也别急着答应，这事咱得冷静，老吴准备了五个问题，不妨先设身处地地问问自己，答得上来咱再谈合作也不迟。
01 你们的目标一致吗？
别看现在聊得热乎，你得先搞清楚，对方图什么？
他是想做长期投资，坐等分红？还是只想进来打一轮快钱就撤？或者其实他是想借你的店练手，未来单干？
大多数人愿意主动提合伙，通常是觉得你这店有前景，或者短期盈利可观。再好的朋友也是带着功利心来的，不是来做慈善的。你现在开业几个月，生意有起色，对方多半是看中增长潜力，想着趁早入局占个位置。
而你自己呢，你的目标你搞清楚了吗？最怕的是你想做稳扎稳打的品牌口碑店，他半年没见盈利就想撤，那合作注定干不久。
02 他能给你带来什么？
很多人来谈合伙，第一句话就是，我投钱。但钱只是最基本的一块，合伙的真正价值，得看他的钱或他的人能带来什么。比如他有供应链资源，能帮你压低原料成本？他是做社群的，有稳定客源？还是有人脉、有公关能力，能帮你搞定大客户或政府关系？
走了，信用卡账单还在原公司名下”的纠纷。这种扯皮事，一年都理不完。该写的，早写；该谈的，早谈。
大部分来提合伙的，都打着只出钱，绝不干涉你经营。但真能做到这一步的，少之又少。你辛苦打下的基础，现在有人想投资，流程没你熟，风险没你担得多，但未来收益可能要对半。一旦进了场，别管是不是你说了算，日常经营上就很难完全避开对方的影响。
菜品的毛利到底定多少？员工请多少个？合伙不是大家一起凑钱看店，而是明确分工、共同负责。建议你们把这些鸡皮蒜毛的事情也提前说清楚，这些事，一开始可能大家都含糊过去，但只要一天没谈清楚，将来一定得掰扯。
03 钱怎么分？
有的人觉得朋友、亲戚关系好得不得了，觉得都是自己人不用那么计较。但真一进账一出账频率高了，这事儿就开始敏感了。
餐谋长见的多了，一个说这店是他起的盘，一个说没他投钱撑不住。
利润分配的标准，一定要提前谈清楚、写清楚。最基础的方式是按股份比例分红，比如你占60%、他占40%，那就年终按这个比率分利润。
但现实往往更复杂，你负责经营，他只出资金，那这40%到底拿不拿全？如果对方不参与日常管理，就要考虑把一部分利润作为“管理红利”单独划出来；或者反过来，如果他还要带团队、带客户进来，也可以设绩效提成。
还有一点也得说明白：是按净利润来分，还是可分配利润来分？中间涉及税、折旧、库存等项目，差距可能不小。建议请会计师把利润分配模型先做一版出来，大家一目了然，后续好操作也少扯皮。
04 给他试用期了吗？
搭伙最怕一上来就把话说死、股份定死、合同签死，到头来发现根本磨合不来，想回头都来不及。再加上提出合伙的人往往只是看你现阶段反馈好，三分钟热度，真正投入后可能并没有那么多热情。餐谋长建议，新合伙最好先试运行、后正式绑定，给自己也给对方都留个台阶。
前三个月他先以顾问身份参与店内运营，双方约定角色和目标，不急着立马改股东结构，但是正常分钱。
期间你可以看他是不是可靠、资源是否真能落地、跟你们团队合不合拍。这个过程能看出很多事，远比光听承诺靠谱。
如果三个月后双方觉得合作顺利，再坐下来正式谈股份、签协议、定章程。这样“先浅后深”的节奏，不光是给对方设缓冲，更是给自己留后路。
05 上面说的都白纸黑字写了吗？
如果上面四个问题你都冷静地想清楚了，那么老吴恭喜你，你已经增加了找到靠谱合伙人的几率。但动手之前，记得把所有事情落到纸面上。
再好的兄弟，也扛不住没合同的误会；再靠谱的熟人，一旦牵扯到钱和经营权，立场都会变。这样事情就会绕回到了上周那位读者曾经遇到的窘境，我相信那位读者在和他朋友一起合伙前，一样是满腔热血。
不管你们多熟，正式合同一定得签，而且得请专业律师起草。合同里起码要明确这几点：
· 投资比例与股权分配：谁出资多少，分别占股多少。
· 利润分配机制：每个月的盈利如何分成，是全部分红还是保留部分资金用于再投资。
· 决策权的分配：重大事项如何决定，是否需要双方一致同意，还是按照持股比例表决。
· 退出机制：如果一方将来想退出合作，应该如何处理股权？如何评估资产价值？在盈利和亏损期间退出应该分别怎么处理？
找餐饮相关经验的律师尤为重要，他们懂我们这行的常见争议点，知道怎么写清谁能做主、谁要担责。
这笔律师费不便宜，但能省下你未来很多的麻烦。
合伙不是谈感情，是谈现实的生意。你得清楚你要什么，他能带来什么，最后才能一起走得稳。一拍脑袋就拉人进来合伙，看似帮你省事，实则可能是开了另一个更难收拾的局。
不如在决定之前，先冷静一点，问问自己上面五个问题，开餐厅已经够辛苦了，别让合作关系变成新的隐患。
你会和好朋友/好兄弟合伙创业吗？
