餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
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餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
Q 问
餐谋长，美国开餐厅到底需要哪些证件啊？餐厅快开业了但是很多证件还没来得及看，License和Permit又有啥区别？
A答
这问题，餐谋长听得耳朵都要起茧了，但我还真不敢嫌多。因为每年都有一批满怀热情的新老板，在第一关证件卡壳。
很多新老板刚准备办证的时候，最先被绕晕的就是两个词，License（执照）和Permit（许可证）。
听起来差不多，其实不一样。简单来说，License是你经营的“资格证明”，一般由城市或州颁发，让你可以合法开门做生意；而Permit是你从事特定业务的“许可”，通常由专业监管部门（比如卫生局、消防局、酒精管制局）核发，确保你满足该业务的行业规范。
开餐厅光有License不够，还得按业务内容配齐对应的Permit，否则就算装修好、设备全，检查不过也不能营业。
美国的餐饮许可证体系，看着门类繁多，其实各有分工。今天餐谋长就带大家捋一遍常见的核心证件，以及它们的获取途径，省得你在跑部门的时候像无头苍蝇一样乱撞。
01 营业执照
营业执照（Business License）是所有商业活动的“出生证”，无论你是不是开餐厅，只要是想要做生意，都要先向所在城市或县的营业执照办公室申请。
申请前先确定你的店址在城市区划（Zoning Map）中被允许经营餐饮，否则申请会被退回。一般流程是在市政官网或亲自到办公室填写申请表，提交身份证明、租赁合同或房产证明，缴纳申请费（50–500美元不等）。
执照的审批周期通常为1–4周，视城市繁忙程度而定。拿到执照后每年需按时续费，过期营业可能被罚款甚至吊销执照。
02 食物服务许可证
和营业执照不同，食品服务许可证（Food Service License）是专属于餐厅的证件，也是餐厅能够合法对外出售食品的核心资质，通常由所在州或县的卫生部门颁发，有的地方也叫Food Service Establishment Permit。
申请前通常需要提交菜单、厨房布局图，并通过现场卫生检查，检查重点包括食材储存、设备清洁度、员工个人卫生等。申请费用通常在几百美元，具体取决于餐厅规模和所在地区。
例如，在纽约市，申请和续约的费用均为280美元。获证后，餐厅需配合卫生部门定期复检（通常为每半年或一年一次），复检会随机抽查餐厅运营中的卫生状况，确保持续符合公共健康标准。
一旦发现违规行为，如交叉污染、温控不当、虫害问题或员工未按规定佩戴防护用品，餐厅可能面临罚款、整改命令，严重时甚至会被暂停营业或吊销许可证。此外，不少地区还要求在显眼位置张贴许可证及最新的卫生评级，方便顾客知晓餐厅的卫生状况。
03 酒类销售许可证/酒牌
如果餐厅计划售卖酒精饮品，酒类销售许可证/酒牌（Liquor License）一定要提前准备，因为办理周期可能长达数月，有些州甚至需要半年以上，而且不少地方实行酒牌配额制度，一旦名额满了，就只能等别人转让，价格差异很大，从1.2万美元到40万美元不等。
酒牌由所在州的酒精饮品管制局（ABC, Alcohol Beverage Control） 或同类机构颁发，每个州的规定各不相同。
酒牌大致分为两种：On-license（堂食酒牌）和Off-license（外卖酒牌）。顾客在店内饮用的餐厅、酒吧、夜店等，需要申请On-license；而酒类零售店等顾客带走饮用的，则需申请Off-license。此外，多数州还会按经营性质细分：
Tavern License：主要收入来自酒类销售的酒吧或夜店
Beer and Wine License：仅售啤酒和葡萄酒，不提供烈酒
Restaurant License：最常见的餐厅酒牌，可售各类酒精饮品，但通常会限制酒精销售额占总收入的比例
另外，不少州会规定单个顾客的最大饮酒数量，并要求未饮完的酒瓶必须留在店内，以防公共醉酒引发安全问题。
04 员工健康证
员工健康证（Employee Health Permit），在美国很多州也叫Food Handler’s Permit（食品操作许可证），它证明相关员工已经完成并通过了由州颁发的食品安全考试。
办理流程很简单，你可以在所在州的官方网站搜索“food handler safety course”或“employee health permit course”，选择认可的培训机构报名。
有些州提供现场课堂，有些则可直接在线学习并参加考试。费用通常在15–50美元，培训和考试加起来只需1–2天，成绩合格即可当场或几天内拿到证书。证书有效期一般为2–3年，过期需要重新培训和考试。
无论你是餐厅后厨，还是前厅的直接接触食品的员工，都必须持有健康证或完成食品安全培训，内容涵盖防止交叉污染、正确储存与加热温度、个人卫生习惯、病原菌风险防控等核心食品安全知识。
05 占用许可证
占用许可证（Certificate of Occupancy）由当地建筑部门（Building Department）或区划部门（Zoning Department）签发。它证明你的餐厅建筑已经按照规范建造和维护，能够安全、合法地投入使用。
通常在餐厅的商业空间通过最终建筑验收后，当地政府才会颁发这一证件。
不同地区的申请流程略有差异，但核心步骤基本一致，餐厅需要依次通过多项检查，包括建筑结构安全、管道系统（plumbing）、电气系统（electrical）、消防设施（fire safety）等。检查合格后，政府才会签发占用许可证。
06 雇主识别号码
雇主识别号码（EIN）由美国国税局（IRS）免费颁发，相当于企业的SNN，用于餐厅报税、开立商业银行账户、雇佣员工。申请非常简单，可以在IRS官网填写SS-4表格，当场获得号码。无论是公司还是个人业主，只要雇佣员工或以企业名义经营，都必须申请。
07 其他常见许可证
上面这些证件基本上是每一家在美国的餐厅都需要办理的。那么除了这些主流的执照和证件，美国餐饮行业其实还有不少“细分型”许可证，虽然未必每家餐厅都需要，但一旦涉及，必须提前申请。
餐谋长帮你列个常见的清单，免得到时候被查个措手不及：
音乐播放许可证（Music Permit）：如果餐厅播放受版权保护的音乐（包括现场表演、广播、流媒体），需向版权协会（如 BMI、ASCAP、SESAC）购买许可。费用根据餐厅面积、播放方式、是否有现场演出等决定，每年几百到几千美元不等，办理周期1–2周。
招牌许可（Sign Permit）：想在店外安装广告牌、LED招牌或霓虹灯，通常需向城市规划或建筑部门申请。审批会涉及安全、尺寸、照明亮度等要求，未批先装可能面临罚款或拆除。
垃圾箱摆放许可（Dumpster Placement Permit）：如需在公共区域或指定位置放置垃圾箱，要向公共工程部（Public Works Department）或环境管理局申请，确保不阻碍交通、符合卫生规定。
代客泊车许可（Valet Parking Permit）：提供代客泊车服务的餐厅需向交通部门申请许可，并符合保险、安全和交通管理要求，有些城市还要求提交泊车场地的书面证明。
餐车经营许可（Food Truck Permit）：如果打算经营餐车，不仅需要食品服务许可证，还需取得流动餐饮经营许可（Mobile Food Vendor License）和车辆检查合格证明。不同城市对停放地点、营业时间、卫生设施都有严格规定。
说到底，开餐厅是一场持久战，而证件只是第一关。很多老板以为拿到营业执照就万事大吉，结果开业前才发现还有一堆许可没办齐，被迫延期开张。
老吴建议是：在选址阶段，就把所有需要的证件和许可列成清单，按优先级逐一推进。能早办的绝不拖，能一次性准备齐资料的绝不分批提交。
别怕流程复杂，今天花的时间和精力，都是为开业后的顺利铺路。
你的餐厅这些证件都齐全了吗？
