2024年，中餐市场正在悄然发生变化。随着全球消费者对中餐的喜爱不断加深，从传统菜肴到创意小吃，再到数字化运营的创新实践，中餐正迎来更多发展的新机遇。

新的一年里，行业趋势的变化不仅仅体现在消费者需求的多元化，还反映在餐厅经营模式的升级与转型中。作为《中餐发展迎来更多新机遇》系列文章的上篇，我们将深入探讨当前市场中涌现的创新实践，为中餐行业的发展提供更多启发与可能性。

文  I WEFOOD餐饮咨询平台数据专家 Xiqiao Yin

编辑 I Lily

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中餐食客最爱鸡肉

分析2023年与2024年中餐市场单品销售数据，可以明显看出，鸡肉仍然是最受欢迎的肉类。

2024年，鸡肉菜品占比达到27.98%，相比2023年增长1.33%，这一增幅在所有肉类中最高。这种趋势源于鸡肉在美式中餐中的核心地位，许多经典菜品如橙鸡、左宗棠鸡、芝麻鸡等，依旧是消费者的首选。这些菜品不仅符合美式口味偏好（甜咸、酥脆、浓郁酱汁），同时在快餐、外卖、堂食等多种场景下均表现出色，确保了鸡肉在市场上的持续增长。

鸡肉品类增长的背后，商家可以从以下几点来优化菜品：

● 深挖经典，升级风味：例如，围绕左宗棠鸡、芝麻鸡等传统菜品，开发低糖版、健康版、素食替代版，满足不同消费人群的需求。

● 创新融合，拓展新市场：结合当下热门趋势，如韩式、东南亚风味，推出更符合年轻人喜好的鸡肉新菜品。

● 优化供应链，提升性价比：鸡肉相较于牛肉、羊肉等更具价格优势，且鸡肉的销售量大。

虽然虾类和鱼类的市场占比略有下降（分别减少0.23%和0.14%），但整体保持稳定，仍是中餐市场的重要品类。这表明海鲜的消费需求依然强劲，尤其在高端餐饮和健康餐饮领域，虾和鱼仍具有较高的市场认可度。未来，商家可通过丰富海鲜菜品、优化供应链和控制成本，进一步提升消费者对海鲜产品的接受度。

▲24年中餐单品各肉类占比

▲23-24年中餐单品各肉类增减

接下来分析23-24年销售量Top20大单品。

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Buffet市场萎缩

从数据来看，Buffet整体销量下降24.98%，其中Lunch Buffet已跌出Top 20，Dinner Buffet销量也下降13.46%。这一趋势表明，自助餐模式在美式中餐市场的吸引力正在减弱，尤其是午餐时段的需求明显降低。可能导致Buffet市场萎缩的因素包括：

● 外卖与快餐的竞争加剧

随着外卖平台的发展，越来越多消费者选择灵活便捷的单点模式，而非花时间在Buffet餐厅就餐。尤其是午餐时段，外卖和快餐选项的便捷性更具优势，这可能导致Lunch Buffet的需求下滑。

● 市场口碑影响，Buffet 评分较低

通过Yelp等平台的评分数据可以发现，带有Buffet标签的中餐馆评分普遍较低，消费者对Buffet的评价相对不如其他类型的中餐。这可能与食品质量、用餐环境、服务体验等因素相关，影响了消费者的选择。

● 消费者饮食偏好变化，个性化需求增加

近年来，消费者更倾向于定制化、健康化的饮食方式，相比固定菜品、自助取餐模式，单点餐厅、外卖平台提供的个性化选择更受欢迎。此外，健康饮食趋势让部分消费者减少高热量、高碳水的Buffet摄入，转向更精致、营养均衡的餐饮选项。

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Lo Mein销量下滑，或与炒饭品类竞争加剧

2024年，Chicken Lo Mein销量下降23.98%，是数据中跌幅最明显的中式主食之一。这一变化可能受到替代品竞争、消费者口味变化等多重因素的影响。

● 炒饭品类竞争激烈，市场份额被挤压

从数据来看，Fried Rice类整体销量增长16.99%，其中鸡肉炒饭（Chicken Fried Rice）增长18.17%，虾仁炒饭（Shrimp Fried Rice）增长13.38%，而综合炒饭（Fried Rice类）增长18.76%，表明炒饭类产品整体表现亮眼，成为中餐消费者的热门选择。这种趋势可能对Lo Mein的销量造成挤压。

● 口味变化：Lo Mein的吸引力或减弱

美式中餐市场近年来受到日韩、东南亚风味的冲击，如Pad Thai、乌冬面、Pho等亚洲其他面食逐渐占据一席之地，相较之下，Lo Mein的吸引力可能有所下降。此外，Lo Mein相对固定的酱油风味可能缺乏新鲜感，而炒饭可以更灵活地结合黑椒、蒜香、黄咖喱等口味创新，进一步增强市场竞争力。

随着消费者健康饮食需求的增加，商家有机会推出更健康的Lo Mein选择，如全麦Lo Mein、低油Lo Mein或蔬菜拌面等，以满足健康饮食的趋势，进一步吸引注重健康的消费者群体。

▲2024年销量Top 20大单品

▲2023 VS 2024销售量Top 20大单品

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汤类销量大增，馄饨汤成为销量增长主力

2024年，汤类产品的销量增长显著，整体同比增长97.48%，表现出强劲的市场需求。其中，Wonton Soup销量同比增长252.42%，是增幅最大的单品，Hot Sour Soup销量也增长了14.45%。

● 口味经典且受众广泛

Wonton Soup和Hot Sour Soup属于中餐经典汤品，在市场认知度高，容易被不同年龄层和口味偏好的消费者接受。特别是Wonton Soup，以清淡、鲜美为主，不会因口味过重而局限消费群体。其包裹馅料的形式更贴近主食，有助于拓展其在轻食和小食领域的市场份额。

● 组合搭配，增强菜单灵活性

近年来，中餐厅不断创新汤品搭配和菜单设计。部分汤类单品可能搭配主食或其他菜品形成套餐，提升了消费者的点单频率。针对汤类销量的增长趋势，可推出更多场景化套餐，例如“汤+小菜”“汤+主食”的快餐组合，以提升点单转化率。

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小吃类增长强劲，消费者偏好便捷轻食

小吃类产品在2024年迎来了显著增长，整体销量提升18.15%，其中Crab Rangoon增长17.68%，Gyoza增长20.83%，Edamame增长16.35%。
这些小吃不仅能够作为开胃菜，也可以搭配主餐，甚至独立成为便餐选择。尤其是像Gyoza这样的经典产品，不仅能够作为正餐的补充，还能满足消费者对便捷小食的需求，适用于多种消费场景，如社交聚餐、外卖，甚至夜宵等。
此外，小吃类菜品具备易于标准化和适合快餐化运营的特点，使其更便于规模化推广和持续优化，这也可能是销量提升的重要推动因素之一。消费者对快速、便捷、灵活的用餐体验的偏好，无疑进一步巩固了小吃类产品在市场中的地位。

▲2024年各类型单品销售量及增长率

不同菜品销售量增减的背后，反映的是消费者偏好便捷和多样化选择的趋势。然而，要在激烈的市场竞争中保持这种增长势头，仅靠菜品本身已不足够，餐厅更需要将目光投向营销领域。

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营销成为中餐老板急需解决的一环

1、餐厅老板的共识：营销重要，但存在执行难题

根据问卷调查数据显示，76.20% 的餐厅老板认为营销重要，但不知道如何开展有效的营销工作，这反映出市场主体对营销意识的提升。然而，缺乏系统性指导成为他们最大的障碍。此外，47.60% 的人表示缺少人手支持，这表明餐厅在运营过程中面临人员和资源配置的瓶颈。

与此同时，66.70% 的老板认为营销成本过高，只能选择适当推广。这一现象表明，许多中餐厅在面对预算限制时，更倾向于进行被动营销，导致营销效果不足甚至浪费资源。而选择“不需要营销”的比例仅为9.50%，说明绝大多数中餐厅已经认识到营销的重要性，但整体行业在实际行动上仍存在较大差距。

▲问卷调查：营销成为餐厅难点

2、中餐厅营销投入低于行业平均，需加大资源配置

从历年数据来看，中餐厅的营销费用占总成本比例远低于行业平均水平。

● 全行业营销费用占比：2019年为1.70%，2020年上升至2.00%，之后维持在1.90%。

● 中餐厅营销费用占比：2019年为0.35%，2024年降至0.27%，呈持续下降趋势，仅为行业平均水平的1/7左右。

这一趋势表明，中餐厅在整体竞争中的营销投入严重不足，无法与其他类型的餐厅匹配相应的市场推广资源，进一步导致品牌知名度和市场份额的萎缩。

此外，2024年成本结构数据显示，全行业营销费用占比为1.9%，而中餐厅仅为0.27%，再次凸显中餐厅在营销资源分配上的不足。

▲全行业 VS 中餐 营销费用占全部支出比例

▲2024年全行业餐各支出比例

▲2024年中餐各支出比例

接下来，中餐老板需要如何突破这些瓶颈，找到更高效的营销方式，将成为制胜关键。经过和不同餐厅老板的采访，我们总结出四种方法可供参考：

1、借助社交媒体进行内容营销

社交媒体平台已经成为低成本、高回报的推广渠道，非常适合中小型餐厅使用。通过TikTok、Instagram和YouTube等平台发布短视频，如展示菜品制作过程、餐厅环境或顾客用餐体验，能够以直观、生动的形式吸引消费者。尤其是短视频内容不仅能够展现中餐的烹饪艺术，还能刺激消费者的食欲，为餐厅带来更大的曝光度。对于小型餐厅来说，这种无需额外投入巨资的策略是吸引本地消费者的最佳选择。

2、与探店博主合作，利用第三方视角

本地探店博主的推荐是建立品牌信任感的高效方式，尤其适合预算有限的餐厅。博主通过真实用餐体验，以第三方的角度分享餐厅特色，能够快速吸引美食爱好者和本地消费者的关注。通过为博主提供免费试吃、折扣或小礼品，不仅能够节省资金，还能获得精准的推广效果，提升餐厅在目标客群中的吸引力。

3、利用电子邮件营销 Email Marketing

在美国市场，订阅邮件是消费者获取优惠和新品信息的常用方式之一。通过引入如Mailchimp等电子邮件营销平台，餐厅可以设计并发送针对性强的邮件内容，如新品发布、节日促销、独家折扣或品牌故事。尽管初期需要投入一定的设计和管理成本，但电子邮件的精准触达能力和低后续运营费用，使其成为高性价比的数字化推广工具。

4、推出会员制 Loyalty Program

会员制是提升顾客忠诚度和复购率的有效手段，尤其适合希望建立长期竞争力的餐厅。通过专业的会员管理系统，餐厅能够记录消费数据，设计积分奖励计划、会员折扣或生日专属礼券等方式，吸引消费者参与长期消费链条。此外，高端餐厅可以推出VIP专属活动，提高顾客的参与感与品牌认同。虽然初期需要投入系统开发或订阅成本，但会员制带来的长期回报能够显著增强餐厅的盈利能力。

2024年，中餐行业的创新浪潮才刚刚开始。从产品到营销，从消费者洞察到资源配置，每一个环节都孕育着新的突破点。作为这场变革中的重要一环，中餐厅老板们需要以开放的心态拥抱变化，抓住新的发展机遇。