“三和粥粉面”（Sam Wo Restaurant），一家位于美国旧金山唐人街的地标性中餐厅，近日传出了即将闭店的消息。
由于主厨退休，这间经营了118年的广式餐厅或将在近期遗憾闭店，店方表示正加紧寻找继任者，否则或将考虑永久停业。这个见证了华埠百年兴衰，陪伴着几代华人走过岁月长河的时代符号，还能再续传奇吗？
在了解到三和的情况后，全球百年酱料品牌李锦记主动联合《餐饮家》，面向全球发起招募，帮助三和寻找新的经营者，重新开放营业，将这份地道中国味和舌尖上的记忆延续下去。
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华埠百年老字号传奇永续
作为旧金山历史最悠久的餐厅之一，历经百年风雨的三和不仅承载了许多土生土长的旧金山人对旧时华埠的记忆和情结，更有着难以忽视的历史和文化价值。据闻孙中山在美时亦经常来此光顾，这些都奠定了三和在旧金山唐人街无与伦比的历史地位。
何家三代经营“三和粥粉面”这块老字号招牌多年，69岁的主厨兼合伙人老何-何继彤（David Ho）从小便跟着爷爷与父亲打理三和，至今也有四十余年。2012年，由于老何的身体状况和其他因素，三和曾暂时关闭，不少老顾客赶来与老店依依惜别。直至2015年，三和餐厅再度恢复营业，彼时众多食客纷纷前来道贺，见证了这一难忘时刻。
如今，古稀之年的老何健康问题频频亮起“红灯”，长时间的辛苦工作更造成了他手臂上的两条肌腱撕裂。纵使心中万般不舍，但多年的辛勤付出令人身心俱疲，老何到了不得不说再见的时刻。他希望能找到新人接手：“人老需要退休，品牌却是隽永”。
餐厅的大股东李德志（Steven Lee）也表示，希望能找到“下一位何先生” 让老字号复出，同时也承诺即使现在面临关闭， 但将永久保留三和这块老字号招牌。门店或将暂别，但“三和”将永远屹立不倒。
02
一客叉烧、一味蚝油，守护道地中国味
将广东的家乡味带到海外，坚持不破坏食物的文化传承，是老何的匠心与坚持。而对中餐进行本地化改良，以兼顾中外食客的口味特点，则是百年来三和得以广受中外食客欢迎的重要原因。
“美国人口味偏甜，不喜肥肉，像我们招牌的叉烧卷粉就更瘦一点。”老何介绍道，“华人呢，就更偏爱传统口味的中餐，有的次次都要多放蚝油，有的无辣不欢，老顾客我们都会照顾到。”
多年来三和早已累积了一大批忠实的老顾客，有时只需要一个眼神，老何就知道要为他们准备什么菜。甚至，三和也有自己的一份“隐藏菜单”，每位食客细微的口味差别、需求和忌口，老何都记得一清二楚，以此来为他们贴心定做。这就是独属于老何与食客们舌尖上的默契。
而四十几年来，为了给顾客提供道地的广式传统风味，老何坚持餐厅的每一份菜品均由他亲力出品，其中就包括这道招牌叉烧卷粉。
“这招牌，吃的就是叉烧味。叉烧需得用旧庄蚝油才对味，腌制入味再烤到外焦里嫩，这叉烧才算成了”。退休在即，老何也难得的公开了自己的独家秘方，“也试过其他的调味，怎么都差点意思。几十年了，唯有李锦记的旧庄蚝油，才能还原出最正宗的广式叉烧。”
说到旧庄蚝油，自1888年被李锦记发明之后，在1920年代开始进入美国市场，便与像三和这样的海外华人中餐馆携手一起，致力于用最地道的中国味道守护中国人的味蕾，百余年来将中国美食文化弘扬至全世界，这就是李锦记与三和餐厅共同坚守的使命。
03
寻找下一位“何先生”
如今，老何宣布正式退休，许多老顾客都为这家餐馆可能关闭而难过。该社区的官员也表示，“三和的关门意味着唐人街将失去一小部分使唐人街成为‘唐人街’的东西。”
三和的未来到底是暂别还是永久关闭？将取决于是否能找到合适的接班者将餐厅继续经营下去。
在此，李锦记携《餐饮家》向全行业发起号召，呼吁更多的海内外餐饮从业者共同关注三和餐厅，帮助三和找到真正适合的接班人，继续延续这份舌尖上的记忆与传奇，助力中国美食文化继续在全球发扬光大。
“三和曾给一代代华人带去美好回忆，这样的百年老店的前路不应只是暗淡，希望借助我们在全球餐饮市场的资源和影响力，帮助三和续写传奇，继续共同携手弘扬中国味道。”李锦记表示。
