餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
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餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
Q 问
餐谋长，我和我的先生想投资餐饮，因为不想从头开始，所以想接手一家现成的餐厅。作为新手老板，有哪些需要注意的，买店有啥雷要避吗？
A答
老话说得好，万事开头难！
买餐厅确实不像买家电，挑挑款，货比三家就行了，这是一项大投资，弄不好真能亏大咯！尤其对于没有经验的新手来说，面临的坑可能比你们想的还要多。
作为在美国餐饮圈摸爬滚打二十载的老前辈，在这个问题上我还是有一定的发言权，那我就结合自身经验和大家分享下几个买店时需要特别注意的关键点，帮助大家的餐饮投资更有保障。
01 全面了解餐厅财务状况
很多新手在买餐厅时，第一反应就是看装修好不好、地段够不够热闹，但真正决定这家店值不值得买的，其实是它的财务状况。
记住：买餐厅不是挑门面，账本才是最真实的体检报告。
在谈价格前，一定要索要餐厅过去几年的财务报表，重点看收入、成本和利润的波动情况，是否曾经出现亏损，餐厅的旺季和淡季分别是什么时候。有些看起来生意红火的店，背后可能隐藏着高租金、高人工、毛利低等问题。别被表面风光迷了眼，一不小心就接了烫手山芋。
说到租金，买店之前，一定要认真阅读租赁合同的每一项条款，尤其是租期长短、涨租机制、转让限制、维修责任等内容，避免未来被合同陷阱套牢。
另外，别忘了检查餐厅是否还有其他正在生效的服务合同，比如网络服务、点餐系统、POS系统、垃圾回收、油烟清洁等。这些合同很多都是按年签的，如果你是从旧老板那里接手餐厅，一定要搞清楚这些合同是否会随转让一起继承。
这里要特别提醒一点：如果你没有签署所谓的“合同转让协议”（Assignment Agreement），原则上你有权不承认旧老板之前签下的合同。但如果你已经签了相关的转让协议，那这些合同也就自动“继承”到你头上了，想推翻就难了。
如果在合同签署阶段发现对方财务报表有任何不清晰的地方，或着你对报表内容看不太懂，强烈建议找一位熟悉美国餐饮行业的专业会计师进行尽职调查（Due Diligence）。花这笔钱，是在为你未来的经营扫雷，别让你的创业起点直接陷入困难模式。
02 二手设备要谨慎
餐厅的设施是你进入餐饮行业的基础，但这并不意味着你必须花大价钱重新装修。关键在于搞清楚：现有设施是否齐全、是否符合当地卫生与安全法规，以及是否存在潜在的维修隐患。
很多接手餐厅的新老板一开始看到厨房设备看起来挺新，就觉得省了一大笔。但实际上，冰箱、炉具、排烟系统等高频使用设备，哪怕只用了几年，也可能存在严重老化或频繁故障的问题。
此外，很多待售餐厅会将现有设备作为整体报价的一部分打包出售。在谈判时，你要务必明确几个重点：
· 设备是否包含在转让价格中？若包含，是否有明细清单？
· 这些设备当前状态如何？是否有近期维修或更换记录？
· 未来如果设备出问题，责任归谁？是否有售后或第三方维保协议？
这些看似小问题的隐性成本，往往才是新手老板最容易忽略的大坑。
03 相关证件要齐全
餐厅许可和法律手续等问题看似可大可小，但一点差池，可能让你开店第一天就面临麻烦。
在买店前，一定要逐一核查所有相关的经营许可证，确保餐厅目前合法运营，并了解这些证照是否可以顺利过户或是否需要重新申请。常见的重要证照包括营业执照（Business License）、食品安全许可证（Food Handler / Health Permit）、销售税许可证（Sales Tax Permit）、餐厨排污许可证（Grease Trap / Wastewater Permit）、酒水销售许可（Liquor License）等。
其中，酒水许可证尤其要小心，美国大多数州的酒类许可不能直接转让，你需要重新向当地酒精管理机构（如ABC）申请。
老吴建议老板们像查账一样，这些证件一定要查清楚，确保你买下的不只是一个有装修的壳子，而是一家真正可以合法运营、合规赚钱的生意。
04 专业的事交给专业的人
相信很多新接手餐厅的老板，在一开始往往是踌躇满志的，恨不得立刻撸起袖子大干一场。
我年轻的时候也一样，觉得只要够拼，就没有做不起来的生意。但各位一定要记住，越是在这种时候，越容易被卖家的说辞影响，忽略那些埋在细节里的坑。所以，专业的事情，一定要交给专业的人来做。
找个靠谱的律师，是整个买店过程中最关键的一步。
一个熟悉餐饮行业的律师，不仅会帮你理清买卖流程，指导你该怎么签合同、注意哪些法律条款，更重要的是，他们会通过法律途径去调查这家餐厅有没有“黑底”——比如有没有官司在身、税务问题、债务纠纷、员工劳资隐患等等，这些都是新手最容易忽视的地方。
除此之外，律师也可以帮你判断这家店值不值得买，和会计师、评估师一起揭开那些卖家刻意回避的问题，让你避免花冤枉钱。更重要的是，有了清晰的估值和法律把关，你在价格谈判时才有底气，不至于被动接盘。
听老吴一句，法律层面的安全感，真的是你创业路上最值得投资的一笔钱，这钱省不得。与其事后补救，不如一开始就把每一步走稳了，少走弯路，才能走得更远。
