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【本期嘉宾：樱桃餐厅高级顾问Lisa Ye】
美食家
华美协进社高级顾问
米其林餐厅樱桃高级顾问
美国高端餐饮投资人
时尚、艺术、音乐与美食活动策划人
美国Beauty Sensation养生公司创始人
中国富氧康科技创新公司联合创始人
文 I Lisa Ye
编辑 I Lily
在纽约曼哈顿，每天都有新餐厅开业。但有一家餐厅，凭借一段关于“家”的故事，和一颗执着的心，在短短半年内摘下米其林一星，令人动容。
它叫樱桃。
我参与过很多品牌创建，也见过很多“定位精准”的餐饮项目。但樱桃不一样。
我以顾问身份陪伴这家餐厅的成长，但说到底，我更像是一个见证者，见证了一家中餐厅，如何从一份私人记忆，长成一颗真正属于世界的星。我为它感到骄傲。
01 品牌起源
樱桃的创办人姚博伦，出生于西安，从小由奶奶张樱桃抚养长大。奶奶早年曾在上海戏剧学院学习，后定居西安。用一日三餐，编织出最有温度的生活。他至今记得那些饭桌上的细节——炖肉的香气、蒸饭的热气、奶奶布满褶子的双手。成为他一生中最深刻的味觉记忆。
来到纽约后，姚博伦决定开一家餐厅，以奶奶的名字命名，纪念那个用一双手撑起他童年的人。他说：“我不会做菜，但我记得她每一道菜的味道。我想让世界，尝一口属于奶奶的温柔。”
这一决定，既浪漫又大胆。他用韧性和感情驱动，搭起一个品牌的骨架。他的坚持，令人尊敬。
02 他不是厨师，但懂什么是“体验”
在餐饮行业，几乎每一家成功餐厅背后，都是一位技艺精湛的主厨。但“樱桃”是个例外。创办人姚博伦，既不是厨师，也没有任何餐饮从业背景。他不是为职业而来，而是为爱——对奶奶的深深眷恋和对米其林餐厅的执迷向往。
姚博伦留学背景是设计与商业，他对米其林餐厅的痴迷，不是因为料理技法，而是那种对极致细节与情感体验的追求。他认为，中餐也该有自己的米其林表达——不是翻炒百菜，而是讲述一种文化的温柔与深度。
作为顾问，我深知，情感是出发点，但要获得米其林一星的高度，必须在菜单、服务、细节与执行力上做到极致：
1.菜单要讲故事
我建议把奶奶做过的菜作为灵感, “你要做的，不是复制中国家常菜，也不是照搬西餐技法，而是做——能打动国际顾客胃的中国菜。”这句话后来成为了“樱桃”菜单设计的核心理念。
2.厕所管理制度
我坚持：洗手间就是服务的“最后一公里”。我建议设置专人巡视制度，每位顾客使用完毕即刻清洁检查，哪怕只是洗手台的一滴水，也必须擦干。
3.引入中国国酒茅台
在酒水策略上，我建议将中国的“国酒”茅台正式引入“樱桃”，茅台酒作为品牌象征饮品呈现，中餐厅不必模仿西餐，而应以中国文化为中心大胆表达自我。姚博伦为此设计了“茅台品鉴套餐”，让国际客人通过这一杯酒，理解中餐不仅是吃，更是一种待客之道。
03 能摘下米其林一星的背后，从不是偶然
“樱桃”的成功，当然不只是情感的堆叠。它靠的是一个专业、精准、国际化的执行团队。
餐厅的主厨Jakub Baster，是一位拥有米其林星级经验的欧洲厨师，曾在多家顶级餐厅执掌厨房。他对中餐文化充满敬意，愿意在研究与交流中，理解“味”的根源与精神。他带领的后厨团队，严谨有序，每一道出品都以世界标准要求自己。
他们所打造的菜单，不是照搬传统，也不是西化中餐，而是以国际语言表达中国味道：
- 风干鸭子：传统手法结合低温慢烤，酥香浓郁，回味悠长
- 酸菜鱼：清汤底，保留酸辣精髓，口感更清爽干净
- 西安面食：汲取姚博伦童年记忆，手工现做，风味纯正
04 让服务成为灵魂
“樱桃”的服务之所以特别，离不开一位核心人物：Linette Pham。她曾在多家米其林星级餐厅担任前厅管理，对国际高端服务有系统理解与实战经验。
Linette是服务团队的主心骨，也是姚博伦的伴侣。两人正是在筹备“樱桃”期间，从共事中走入了彼此的人生。
他们之间的默契，不只体现在情感上，更体现于每天运营中的细节管理。在Linette的带领下，前厅服务团队讲究节奏、克制与温度——
- 不喧哗，却无时不在
- 不多问，却恰到好处
- 不堆砌热情，却能感动人心
我曾轻轻提议：“让每一次顾客使用完洗手间后，都有员工第一时间检查并清理。”Linette马上执行，还升级成服务流程标准。她不是管理者，而是标准的守护者。
05 中餐，可以动人，也可以世界级
“樱桃”摘下米其林一星那天，消息确认的瞬间，整个团队沸腾了——有人欢呼，有人落泪，一边笑，一边哭。
姚博伦站在餐厅哽咽着说不出话，只低声念了一句：“奶奶，我们做到了。”
这是属于整个团队的时刻，也是献给天上一位奶奶的光。这一星，不只是荣耀，也是一封回信，回给奶奶，回给中餐的未来。
“樱桃”从不是单一人物的光芒，而是一群人的用心，创始人的初心、主厨的技艺、团队的默契、服务的细节、文化的尊重。
因为他们证明了——中餐，可以有温度，也可以有高度。可以被世界理解，也值得被世界尊敬。
