餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
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前言
近日，一篇《纽约中餐馆雇工不再供膳宿》的文章在网络引发热议，让一些在美经营的餐馆老板感到困惑。
餐饮家后台也收到了读者的留言：“想问一下大家都给员工提供免费中餐和晚餐吗，怎么我看到有报道说免费的食宿不合规呢？”。
事实上，事情并非如此简单。根据美国劳工法律，雇主为员工提供膳食和住宿本身并不违法，但如果这些福利未按照法律规定进行申报或折算为员工收入，并体现在工资计算中，则可能触犯联邦或州劳动法规。
01原文回顾
在这篇引发热议的文章中，作者讲述了纽约地区餐厅开始不再为员工提供吃住保障，尤其是华人餐馆老板。
然而，细读文章发现，作者并没有指出这件事本身违法，而是揭露了中餐行业的一个现象。
中餐日报新闻截图
文章指出，有中餐馆老板为了节省运营成本，打着“包吃包住”的名号，将食宿福利折算为工资，从而人为压低员工薪酬，使其远低于法律规定的最低工资标准。由于这些员工大多是无合法身份的移民或低收入劳工，且工资以现金支付，雇主试图通过这种方式逃避最低工资、加班费和税务申报等法律责任。
这一做法不仅剥夺了员工的合法权益，还引起了联邦移民局（ICE）、税务局（IRS）和劳工局（DOL）的高度关注。
为了打击这种行为，政府机构近年来加强了对提供食宿的中餐馆的审查力度，频繁进行突击检查和调查，迫使一些餐馆不得不取消“包吃包住”的传统做法，并重新规范员工聘用流程。
02为员工提供食宿需遵循哪些标准？
向员工提供食宿是合法且可行的，但需遵守联邦和州级劳动法对工资抵扣的规定。在《公平劳动标准法》（Fair Labor Standards Act, FLSA）中，有一项名为“合理费用抵扣”的规则很好的解答了这个问题。结合每个州最低工资法规中的员工食宿补贴（meals and lodging credit）准则，餐厅向员工提供食宿需满足以下核心条件：食宿不得侵蚀最低工资：抵扣食宿后，员工的实际收入（现金工资 + 抵扣费用）必须不低于联邦最低工资标准（截止2025年为7.25美元/小时）。若州或地方最低工资更高（如加州16.5美元/小时），则需以更高标准为准。合理市场价值：食宿抵扣金额不能超过食宿的“合理市场价值”（fair value），需参考当地同类服务的市场价格，例如员工宿舍的租金应不高于周边社区平均租金。员工自愿同意：雇主需事先取得员工书面同意（通常写入雇佣合同），且不得强制要求员工接受食宿作为雇佣条件。
针对合理市场价值，一些州对此设定了更严格的标准。
以加州为例，2025年规定单人单间住宿费用抵扣上限为每周77.58美元，且无论实际市场租金多高均不得突破此限额。根据雇主实际提供的住房选项，如合租房、单独公寓、夫妻房等，这一抵扣上限也有所不同，分别为合租房64.04美元每周，单独公寓931.88美元每月，夫妻房1378.49美元每月。
餐饮抵扣规则同样需兼顾联邦与州级法律，FLSA允许雇主按每餐的市场合理价值抵扣费用。同样以加州为例，2025年规定早餐抵扣上限不超过5.96美元，午餐不超过8.22美元，晚餐不超过11.01美元。即使员工实际消耗的餐费高于此金额，雇主也不得超额抵扣。
假设一名加州餐饮员工时薪为14美元（低于该州2025年最低工资16.5美元/小时），每周工作6天60小时，餐馆提供合租房以及午餐晚餐（食宿均取上限值），那么判断雇主工资是否合规可以按照一下标准测试：
总工资：14美元 × 60小时 = 840美元
住宿抵扣：64.04美元（加州上限）
餐饮抵扣：（8.22+11.01）*6=115.38美元（加州上限）
实际到手工资：840 + 64.04 + 115.38 = 1019.42美元
合规验证（同时满足联邦和州）：
联邦标准：1019.42美元 ÷ 60小时 = 16.99美元/小时，高于联邦最低工资7.25美元/小时
州标准：16.99美元/小时仍高于加州最低工资16.5美元/小时。
抵扣规则的核心是员工最终收入不低于法定最低工资，州级法律通常严于联邦标准。企业需定期核查工资单，确保抵扣后时薪不低于法定最低值。
03餐饮行业的合规实践建议
1. 签订书面协议：在雇佣合同中明确食宿费用抵扣条款，并注明费用计算依据（如参考当地租金报告或餐饮协会指导价）。
2. 保留市场价证据：保存周边租房广告、餐饮菜单等作为“合理价值”证明，例如打印Zillow上同区域单间租金截图。
3. 分项列明工资单：在工资单中单独列出食宿抵扣金额，避免与正常工资混淆。
4. 定期合规审查：每季度核查州法律变动（如加州每年1月更新抵扣上限），并使用劳工部提供的FLSA抵扣计算器（https://www.dol.gov/agencies/whd/flsa）验证。
04结语
回顾这场闹剧，美国餐饮行业从始至终并未禁止餐馆老板为员工提供食宿。事实上，为员工提供膳食和住宿本身并不违法，但必须符合联邦和州劳动法规。
暂停提供食宿的真正原因在于，餐饮业主怀着侥幸心理，以低薪雇佣员工，而无证员工同样抱着侥幸心理，接受远低于最低薪资的包食宿工作。这种双向“默契”虽然在短期内维持了低成本运营，但实际上却埋下了法律和合规风险的隐患。随着联邦政府的大规模联合打击，纽约的中餐馆行业正面临前所未有的监管压力。在高压监管下，以中餐馆为首的纽约餐厅不得不取消这种提供食宿的传统聘工方法，开始规范员工聘用流程。
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