近年来，中餐行业在美国经历了剧烈的市场变化，从疫情的冲击到消费复苏，餐厅经营者们正努力适应新的行业格局。而在这一过程中，人力资源问题已成为餐厅运营中的一大挑战。本文将深入探讨中餐就业市场的现状、招工难题的原因及应对策略，帮助餐厅经营者更好地把握行业趋势。
文 I WEFOOD餐饮咨询平台数据专家Xiqiao Yin
编辑 I Lily
01
中餐就业回暖
增速仍落后于整体餐饮业
近年来，美国餐饮行业的就业市场整体呈现恢复态势。数据显示，从2019年到2024年，全美餐饮业的就业人数从1220万增长至1300万，尽管经历了疫情的冲击，但整体恢复迅速，2024年就业规模已超过疫情前水平。然而，不同类型的餐饮业恢复节奏并不一致，中餐行业的就业增长则显得相对滞后。
从数据来看，中餐业的就业趋势与整体餐饮业既有同步性，也存在一定的滞后效应。2020年，受疫情影响，美国餐饮业整体就业人数下降了20.49%，但中餐就业人数仅下降2.7%，表面上看，中餐业的就业受冲击较小，但实际上，这一现象可能与华人餐饮业者依赖家庭劳动力、自雇比例较高以及裁员策略不同有关。到了2021年，整体餐饮业迅速反弹，就业增长17.53%，而中餐业却经历了20%的就业下降，滞后的调整效应显现。
相比之下，中餐行业的就业情况却相对滞后。从2019年的48万人下降到2021年的38万人，尽管随后逐步回升，但截至2024年，仍未完全恢复，仅有41万。特别是2021年，中餐行业的就业人数同比下降20%，超过整体餐饮业的降幅。
从趋势来看，中餐行业的就业规模虽然尚未恢复到疫情前水平，但整体仍处于回升轨道。随着整体餐饮市场的增长，中餐就业人数预计仍有进一步上升空间，但恢复速度可能持续低于行业平均水平。
▲2029-2024年中餐 VS 全行业就业人数
02
餐厅老板的担忧：
招人难、管人难、留人更难
根据WEFOOD对餐厅老板的问卷调查，66.7% 的餐厅经营者认为管理员工是最大挑战，很多老板反映员工缺乏主动性，需要时刻盯着工作进度。此外，44.4% 的老板认为招聘渠道有限，40.7%认为员工流动性高，这说明中餐行业的用工困境不仅仅是“招不到人”，更是“留不住人”。
▲问卷调查：管理员工难
员工流动性高的原因可能包括：
- 薪资和工作环境竞争力不足：中餐馆的工资水平往往低于连锁餐饮品牌，加之工作强度大、工时长，导致员工更倾向于选择更轻松、待遇更好的工作。
- 职业发展空间有限：大多数中餐馆缺乏晋升机制，员工难以看到职业成长的机会，长期从事相同岗位容易缺乏动力。
- 管理方式传统：许多中餐馆依赖老板个人管理，缺乏系统化的激励与考核机制，导致员工缺乏归属感，稳定性较差。
那么如何破解用工难题？
面对用工挑战，中餐馆可以在多各方面进行调整，而不仅仅是被动接受市场现状。
1、优化薪资结构，提高岗位吸引力
除了基本工资外，可以考虑提供绩效奖金、小费分配优化等方式，提高员工收入。同时，合理安排排班，减少超时加班，让员工的工作强度更加可控。
2、建立职业发展路径，增强员工归属感
餐厅可以设立培训计划和晋升机制，例如让表现优秀的员工有机会晋升为主管，或提供技能培训（如寿司、炒锅）以提升他们的职业竞争力，让员工看到长远发展空间，而不仅仅是一份短期工作。
3、改善管理方式，打造更具凝聚力的团队
很多老板习惯“盯着”员工工作，而不是建立更高效的管理流程。可以引入考核与激励机制，例如设立优秀员工奖励、团队建设活动，甚至是简单的沟通机制，如定期团队会议，让员工更有参与感，减少被动工作状态。
在餐饮行业竞争日益激烈的今天，用心经营团队，提升员工体验，才能让餐厅在招人难、留人难的环境中脱颖而出。
03
招聘需求旺季明显
炒锅和企台需求最高
我们选取了华人168、大地360、洛杉矶华人资讯、168worker四个数据源稳定的华人平台，分析了餐饮行业的招工帖子数量，比较了不同月份的招聘需求变化。根据数据显示，8月和9月是全年招聘信息最多的月份，而2月、6月、12月的招聘需求相对较低。
这种季节性波动可以从多个方面来解释：
- 8月-10月旺季：8月和9月是全年招聘需求最旺盛的时期，这可能与夏季假期带来的餐饮业旺季有关，许多城市仍然保持较高的游客流量，尤其是华人聚集的热门城市，如洛杉矶、旧金山、纽约等地的中餐馆、奶茶店等依旧需要大量员工。而之后的10月则可能是餐馆为年底假期做人员储备。
- 4月旺季：4月的增长可能与春季复苏和餐饮消费回暖有关。
- 12月-2月淡季：12月的招聘需求最低，可能与假期影响相关，许多求职者在年底更倾向于稳定工作，不愿意跳槽或换工作，很多华人餐饮企业人员流动减少。
根据这些趋势，餐厅经营者应提前规划招聘，避免在用工高峰期陷入被动，提高招聘效率的同时降低成本，确保人员配置与实际需求匹配，减少不必要的人员浪费。例如，在7月就开始储备人手，以应对8-9月的高峰招聘期，而在10月至11月逐步调整团队结构，为年底假期做好准备。精准把握市场节奏，不仅能提升经营稳定性，还能优化人力成本，让餐厅在不同季节都能保持最佳运营状态。
▲2024年主要华人平台招工数量变化
哪些岗位最缺人？
数据显示，中餐行业招聘需求最高的岗位是企台（19.2%）、炒锅（16.7%）和打杂（12.4%）。这些岗位的高需求反映出餐厅经营的特点：
- 企台与炒锅最紧缺，占比超三成：企台（19.2%）和炒锅（16.7%）是招聘需求最高的两个职位，总共占到了35.9%。企台作为餐厅与顾客直接互动的岗位，需求量大，流动性高，因此招聘信息较多。而炒锅作为厨房核心岗位，技术门槛较高，经验丰富的厨师较为紧缺，导致市场上对该职位的招聘需求始终处于较高水平。
- 基础岗位需求旺盛，打杂、前台、帮炒占重要比例：除了主厨岗位，打杂（12.4%）、前台（8%）、帮炒（5.2%）等辅助岗位的招聘需求同样不容小觑。餐饮业对这些基础岗位的需求量大，人员流动性也较高，尤其是打杂和帮炒岗位，往往是新人进入厨房工作的起点，工作繁杂且较辛苦，难以吸引长期员工。
- 专业技术岗位需求有限，但仍占一定比例：铁板（5%）、油锅（4.7%）、寿司师傅（4.2%）等技术岗位的招聘需求较低，主要是因为这些职位通常需要较高的技能水平，人员流动性相对较小。然而，对于具备专业技能的求职者来说，这类岗位的竞争压力相对较小，一旦找到合适的工作，薪资待遇也可能更具吸引力。此外，寿司师傅和铁板师傅等日料相关岗位的需求也在增长，反映出部分中餐馆正在拓展日料市场，增加菜品多样性。
对于雇主而言，面对高流动性的岗位（如企台、打杂），应提前做好招聘规划，确保在高峰期不至于人手短缺。同时，针对炒锅、寿司师傅等技能型岗位，企业可以考虑通过内部培训或提高待遇来增强员工的稳定性，以减少招聘频率和培训成本。
▲2024年主要华人平台招工职位比例
04
不只是中餐
全美餐饮业都在“抢人”
不仅是中餐馆，全美餐饮行业都在经历着招聘困难的挑战。根据美国餐饮协会（NRA）的统计，“招聘及新员工培训” 已成为2024年餐厅经营者面临的首要难题，有27%的经营者将其列为最大的经营挑战，甚至超过了食物成本（18%）、经济压力（15%）和人工成本（15%）。
这反映出餐饮业劳动力短缺的问题已成为制约行业发展的重要因素。此外：
70%的餐厅表示，即使有空缺岗位，也很难找到合适的求职者。
45%的餐厅经营者表示仍然需要更多员工来满足顾客需求。
▲NRA：2024年餐厅经营者面临的首要难题
这意味着，中餐馆不仅要与同行竞争人才，还要面对麦当劳、Chipotle等大型连锁餐饮品牌的挑战。这些品牌不仅提供更高的薪资，还能给予更完善的职业发展路径，对求职者更具吸引力。
中餐馆需要通过差异化竞争吸引员工，例如提供独特的晋升机会、打造良好的工作环境，同时结合灵活的用工模式，以应对整体餐饮行业的“抢人”困境。
未来，中餐行业的竞争不止在菜品和服务，更在于人才的争夺。只有打造更稳定、高效的用工体系，中餐馆才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
