近日，《纽约时报》选出了纽约市三家最好的兰州拉面馆。
2025年2月12日，《纽约时报》美食记者普丽娅·克里希纳（Priya Krishna）以《My Obsessive Quest for a Thrilling Beef Noodle Soup》为题，讲述了她因Instagram上一碗 “动画般完美”的兰州牛肉面照片，开启跨越中西方饮食文化的探索之旅。
这张展现清澈牛骨汤、红油漩涡与手拉面条的照片，促使她深入研究这道源自中国西北的百年美食——从兰州（Lanzhou）回族厨师马保子（Ma Baozi）1915年创制的手艺，到如今成为全球快餐文化现象的过程。
为寻找 “灵魂震颤的汤面”，她穿梭纽约严寒街头，连吃16碗面，最终选出三家最具代表性的店铺。
技艺与传统并存的1915兰州手拉面
这家位于曼哈顿基普斯湾（Kips Bay）的餐厅以透明橱窗内的面条表演闻名，创始人宗丽（Zong Li）来自甘肃天水（Tianshui），致力于复刻祖辈百年配方。
纽约时报的文章如此评价这家餐厅：
“正是那场拉面表演吸引我走进曼哈顿基普斯湾社区这家灯火通明的玻璃盒子餐厅。玻璃幕墙后的厨师将光滑的面团在案板上反复摔打，像拉扯太妃糖般揉搓扭转，食指穿梭间将面团分离成细长面条，仿佛在编织复杂的翻绳游戏。这面团仅含小麦粉、水和秘密武器——赋予面条极致弹牙口感的碱性粉末蓬灰。
当我从碗中挑起这些油亮筋道的面条时，它们竟在筷尖跃动反抗。菜单提供多种面型选择，我最爱那如韭菜叶般细薄的款式。清澈的汤头同样摄人心魄，碗未上桌，浓郁醇厚的牛肉香气已破空袭来。厨师用牛骨（厨房主管杨杰称选用澳洲牛骨因其’更具牛味’）、生姜、四川花椒、桂皮、八角等十余种香料熬制六至八小时。辣椒油果香馥郁，提鲜而不呛喉。牛腱肉胶质丰盈的切片，令人想起顶级炖牛肉的质感。
去年二月，来自兰州东南200英里天水市的移民宗丽开设此店，致敬祖父母经营的面馆。她常与已退休的祖父母视频通话，确保厨师精准复刻家传配方。店面虽小且仅以拉面照片简饰，但当鲜活的面条之舞就在眼前上演，谁还需要墙上的定格画面？”
疗愈身心的清真牛肉面馆——老伙计餐厅
藏身皇后区森林小丘（Forest Hills）的这家清真面馆，由北京建筑师转型的穆斯塔法·孙（Mustafa Sun）经营，主打疗愈系兰州牛肉面。
纽约时报的文章如此评价这家餐厅：
“隐匿于皇后区森林山静谧住宅区的这家餐厅，清幽氛围更似水疗馆。可爱盆栽、轻柔背景乐、循环播放的拉面制作视频，与那碗家常风味的兰州牛肉面相得益彰——兼具越南河粉的精致层次，在辣椒油的烘托下更显咸鲜回甘。
店主原是北京建筑师，其艺术造诣展现在每日手绘于黑板的面条涂鸦中。作为回族穆斯林，他于去年四月创办老伙计以推广清真中餐。这是少数几家严格遵循这道菜品回族穆斯林传统的清真版本。
二次造访时，孙先生向我展示了他刚调配的香料桶：花椒、桂皮、八角、月桂叶等二十种香料与盐糖混合。这秘制香料在热汤中绽放后，于出餐前舀至汤面，赋予直冲天灵盖的辛香暖意。这锅熬煮三小时的汤底，让我产生捧杯畅饮的冲动。
定制细面如琴弦般柔韧弹牙，源自孙先生测试十余种面粉后找到的黄金配方。牛腱薄片与辣萝卜在热汤中稍浸即显丰腴软嫩，香菜青葱的翠绿点缀更添灵动生气。”
颠覆传统的鲜味炸弹——Lanzhou Handmade Noodles
法拉盛新世界商城（New World Mall）的这家档口以浑浊浓汤颠覆传统，店主林建（Jian Lin）来自福州（Fuzhou），为北方食客调整配方。
纽约时报的文章如此评价这家餐厅：
“在皇后区法拉盛新世界商城美食广场，泰国炒河粉、日本乌冬面与中国重庆小面琳琅满目，但2016年开业的拉面摊前永远排着长龙。店主林建来自福州——曼哈顿华埠移民的主力军（2020年关闭的包厘街88兰州拉面曾是他的心头好）。
这里的面条粗犷蜷曲，现点现拉，浸于十二小时熬制的浓汤中。相较清汤版本，这浑浊汤头更显醇厚鲜香。林先生坦言为适应以北方客群为主的重口需求，他在汤底中同时使用牛骨与老鸡（因其肉质更浓郁）。辣椒油裹挟着味精般的炽烈冲击——这是唯一让我吃得额头沁汗的版本（林先生仅透露其中含白胡椒）。不喜萝卜甜味的他，用厚实白菜替代了萝卜薄片。
‘这完全是辛拉面的感觉’，同行友人评价道。诚然，它完美复刻了袋装泡面咸香解酒的满足感。传统主义者或许质疑这浑浊辛辣的改良版，但上海美食作家St. Cavish指出，类似版本正在兰州本土兴起。’这是持续进化的过程，’他说，’没人能指着一碗兰州牛肉面断言这就是原型。”
在这16碗面之旅的结尾，克里希纳把自己最喜欢的一票投给了老伙计，那提神醒脑又清透的汤底让她回味无穷。而这也正印证了兰州牛肉面从 “中华第一面”到全球快餐符号的蜕变。正如文章所述，这道非遗美食正以 “传统与创新的融合”征服世界味蕾。
