餐厅管理成败与团队文化和员工满意度息息相关。本文总结10个常见管理误区，并提供实用建议，助你优化团队，提升餐厅表现。
管理一个团队并不容易，尤其是在餐饮行业。人员短缺、挑剔的顾客和长时间的工作使得经理们容易养成对员工和利润不利的习惯。我回顾了自己作为雇主时犯过的错误，也看到许多人面临相同的挑战。作为一名与众多连锁店和餐厅运营者合作的演讲者，我观察到了许多有害和有益的因素。以下是经理们常见的10种无意中伤害员工的方式，以及如何改进的方法。
1. 忽视企业文化
企业文化不仅仅是对员工的待遇，更是团队行为的社会规范，包括沟通、解决冲突和相互尊重。每个团队都有自己的文化，可能是积极的，也可能是有毒的。如果不主动塑造，文化可能会对员工和业务产生负面影响。
建立良好文化的建议：
- 定义价值观：明确团队的核心价值，并在运营的各个方面体现出来。
- 以身作则：经理要展示希望员工采纳的行为和价值观。
- 庆祝文化胜利：表彰体现公司价值观的员工，激励团队其他成员。
2. 把文化视为理所当然
许多经理认为通过买午餐、举办聚会或庆祝生日就有了良好的文化。但文化远不止这些福利，它关系到员工上班时的感受和团队的凝聚力。
维护文化的建议：
- 定期评估：通过调查或非正式反馈了解员工的感受。
- 在会议中强化价值观：利用班前会议提醒团队目标并庆祝成就。
- 监控文化变化：注意是否有行为偏离公司价值观，及时纠正。
3. 领导力不当
领导力需要找到平衡，过度干预会导致微观管理，员工感到受限；过于放手则让员工感到缺乏支持。两者都会导致员工挫败和信任缺失。
平衡领导力的建议：
- 评估个人需求：根据员工的技能和信心提供适当的指导和支持。
- 设定明确期望：清晰地说明任务、目标和截止日期。
- 有建设性地跟进：定期检查进展，提供反馈和支持，而不是微观管理。
4. 忙碌
经理常常被各种任务牵扯，忽视了最重要的责任——关心员工。当忙碌占据主导时，员工会感到被忽视，导致参与感下降和成长机会的丧失。
避免过度忙碌的建议：
- 委派运营任务：将日常运营任务分配给其他团队成员，腾出时间关注员工。
- 安排观察时间：每天花15分钟观察和指导一两个员工。
- 在班次期间保持在场：与团队互动，提供反馈，建立关系。
5. 一视同仁
公平并不意味着对所有员工一视同仁。员工有不同的优势、挑战和需求，统一对待可能会疏远表现优秀的员工，或让需要支持的员工感到失望。
公平管理的建议：
- 分类绩效水平：识别顶尖表现者、稳定贡献者和需要改进的员工。
- 调整奖励和支持：公开表彰优秀员工，同时为其他人提供额外指导。
- 适应沟通风格：根据员工的个性和偏好调整沟通方式。
6. 忽视情感需求
员工不仅需要薪水，还需要感到被重视和支持。满足他们的情感需求能提升士气和工作表现。
满足情感需求的建议：
- 提出关心问题：例如，“我们可以做些什么让你的工作更好？”
- 创建认可仪式：通过感谢或团队表彰庆祝小成就。
- 促进包容：鼓励合作，让每个人都感到自己是团队的一部分。
7. 依赖外部奖励
奖金、加薪和奖品能在短期内激励员工，但长期来看，内在激励更为重要。员工需要在工作中找到意义，感到自豪和有目标感。
激发内在激励的建议：
- 强调工作影响：分享客户反馈或积极评价，让员工看到他们的工作价值。
- 鼓励责任感：让员工参与影响其角色的决策。
- 展示热情：经理的积极态度能传递给员工，激励他们投入工作。
8. 管理工作时忽视成长
只关注日常任务会让员工感到停滞不前。员工希望在工作中成长，提升技能，这有助于他们的长期留任和积极性。
管理员工成长的建议：
- 设定发展目标：与员工一起确定需要改进的技能和需要增强的优势。
- 提供学习资源：分享相关的书籍、视频或培训材料。
- 提供领导机会：让员工承担挑战性的任务，发展他们的能力。
9. 把员工当作工人而非人
员工不仅是完成任务的工具，他们有个人生活、挑战和梦想。将员工视为人能提升他们的忠诚度和工作积极性。
以人为本管理的建议：
- 了解个人细节：询问员工的家庭、爱好或工作之外的目标。
- 承认里程碑：庆祝生日、毕业或工作周年。
- 需要时保持灵活：在员工面临个人挑战时提供理解和调整。
10. 不经思考的训斥
公开训斥员工会让他们感到尴尬，损害自信，并传递错误的信息。应选择私下沟通，建设性地解决问题。
调整行为的建议：
- 私下处理训斥：避免在他人面前让员工尴尬。
- 关注解决方案：使用“下次我们试试……”等建设性语言。
- 保持冷静：以平和的语气处理问题，专注于事实。
最后的思考
管理餐厅团队不仅是确保运营顺利，还需要激励、发展和留住优秀员工。通过关注员工、企业文化和领导力，你可以创造一个员工茁壮成长、客户满意、业务发展的工作环境。
