在美国素食热潮迅速升温的当下，加州Fountain Valley的一家餐厅“秀色可餐”正悄然走出一条不同寻常的道路。它不是简单的“素食替代”，而是把东方美学与西方创意烹饪结合，让每一道菜都宛如艺术品般呈现。餐厅主理人郭隽希望通过这份美与味的统一，为素食赋予新的意义：不仅是健康选择，更是一种温柔的生活方式和跨文化的交流桥梁。
文 | Chalsea Chen
图 | Taste of Beauty
编辑 | Lily
01 素食餐厅的第三条道路
走进加州Fountain Valley这家名为“秀色可餐”（Taste of Beauty）的素食餐厅，第一感受是一种令人瞬间放松的宁静。
传统素食餐厅往往过于关注食材替代，而忽视了整体用餐体验。“秀色可餐”不再局限于单纯的肉类替代品，而是创造了一种独特的美食艺术体验。在这里，你吃不到九层腰花，蚂蚁上树，取而代之的是诗情画意的菜品：金银岛，沙丘，海洋。每一道菜都是一幅色彩斑斓的画作，让“秀色可餐”这个名字有了最贴切的诠释。
这样一家将美食与艺术、文化融合的餐厅，诞生的时机恰逢其时。美国素食人口在过去十年增长了近300%，目前已有超过1200万的长期素食者。更值得注意的是，约37%的美国消费者表示正在尝试增加植物性饮食的比例。在这样的大环境下，素食已不再是单一的代餐选择，而演变为一种充满创意与格调的餐饮方式。
目前，美国的素食市场呈现出明显的两极分化。一端是以豆制品和面筋为主打的传统中式素食，恪守“素菜荤做”的理念；另一端则是以SweetGreen、Crossroads Kitchen为代表的西式轻食，推崇“返璞归真”的理念。而“秀色可餐”选择了一条截然不同的路径——将东方美学与西方创新完美融合，打造一种全新的素食体验。
“‘秀色可餐’这个名字来自一个很有意思的思考，”餐厅主理人郭隽引用孔子的“食色性也”，阐释了一个出人意料的观点：“在中国传统文化中，‘食’被放在‘色’之前，这个顺序本身就很耐人寻味。当一个饥饿的人面对美食和美人的选择时，他一定会先选择美食——这说明‘食’比‘色’更重要。”
餐厅主理人郭隽 I Xiaoan Tou摄
“但我们对‘秀色可餐’的理解更进一步，”郭隽继续说道，“它不仅暗示了视觉与味觉的完美统一，更寓意着素食本身的美好。想想看，在端上餐桌之前，这些食材本身就是大自然最纯粹的馈赠——绽放的花朵、翠绿的叶片、舒展的根茎。我们要做的，就是让这份自然的美好完整地呈现在餐桌上。”
餐厅的空间设计也体现了这种追求。挑高的天花板让人不自觉地挺直脊背，原木色与竹青色的优雅搭配则让紧绷的神经即刻舒展。薄荷绿色的立柱既让空间显得清新，又与餐厅随处可见的青瓷器皿相互呼应；精心设计的灯光像是晨曦般温柔地洒落，与自然花艺相得益彰。
茶具和餐盘也是如此，郭隽拿起一件青瓷解释道：“在中国古典美学中，宋朝的美学成就是登峰造极的。这种被称为‘隐青’的颜色，是‘隐隐约约的青’的意思。它不张扬，不突兀，却在细微处见真章。”
02 素食海鲜
在“秀色可餐”的八道纯素套餐中，“金银岛”（The Island）最能体现这种东西方美学的完美融合。金黄色的南瓜汤端上餐桌时，蒸腾的热气中散发着香气，汤面如同宁静的海面，由薄如蝉翼的米纸制成的“莲花”，犹如一座白玉雕琢的小岛，轻盈地漂浮其上。点缀其上的嫩绿豆苗，则像是岛上初生的植被，为纯白的“岛屿”带来了生机与活力。
金银岛
这道菜的灵感来源于《金洲之梦》（Dreams of The Golden Island）一书。正如这本书通过苏门答腊的故事展现了艺术如何跨越时代与文化的藩篱，郭隽也在尝试通过美食这一最直观的艺术形式，向西方食客讲述一个关于东方美学的故事。
“金银岛”不仅是一道汤品，更是一次文化的对话。汤的选料和熬制方法遵循着中国传统养生之道，而其精致的呈现方式，则得益于郭隽在上海法租界的童年记忆。
“我从小在静安区长大，那里是原来的法租界，”他回忆道，“从喝牛尾汤到享用各种精致的法餐，这些经历无形中影响了我对食物的审美和要求。”
意想不到的是，这间素食餐厅竟然还提供了海鲜的选择。“海洋”（The Ocean）挑战了人们对海鲜的固有认知。这道菜仿佛一座精致的海洋微景观：最上层的海葡萄晶莹剔透，如同翠绿的珍珠串点缀其间；挺立的海芦笋犹如从海底生长出的嫩芽；红珊瑚藻与蒟蒻的搭配创造出丰富的质地层次；而奶白色的秋葵泥则如同柔美的浪花，为整道菜增添了韵律感。
“海洋”
“很多人以为海洋的珍馐必定是鱼翅、鲍鱼这些昂贵的海产，”郭隽解释道，“但人们往往忽略了一个事实：这些海洋生物之所以鲜美，恰恰是因为它们以海藻等植物为食。我们何不直接选用这些真正的‘海洋之味’？”说到这里，他拿起一片珊瑚海藻继续解释：“当你品尝这种海藻时，会发现它的口感与鱼翅极其相似。为了一碗鱼翅汤就要牺牲一条鲨鱼的生命，这值得吗？我们完全可以用珊瑚海藻达到相似的口感。这不仅是对生命的尊重，更是一种智慧的选择。”
03 心灵之旅
“所有的顿悟，都始于一次看似平常的际遇。”十年前的郭隽，是一位事业有成的企业家，彼时的他怎么也想不到，一座太湖边的小岛，会让他与素食结下不解之缘。
2013年的冬天，在太湖的一座200亩小岛上，一个看似平常的选择永远改变了他的人生轨迹。刚从繁忙的轮胎企业离职的他，来到这座幽静的小岛寻找人生的下一个方向。“最初完全是为了享受生活，我在岛上种茶、养殖家禽。那时候的想法很简单——自己养的一定更健康、更安全。”
头六个月，一切都像是一幅田园牧歌图。每天清晨，他会把鸭子赶到湖边觅食，给羊圈添加新鲜草料。慢慢地，这些动物与他建立起了深厚的感情。“那些羊特别亲人，它们会认得我的脚步声。每天早上我一去喂食，它们就会欢快地叫着，把头伸出栏杆等待抚摸。每只羊都有自己的性格，有的活泼好动，有的安静羞涩。”
转折发生在那个异常寒冷的冬天。当岛上的牧草渐渐枯萎，储备的饲料也所剩无几时，一个残酷的现实摆在了郭隽面前：要么让这些朝夕相处的动物挨饿，要么将它们送上餐桌。
“那一刻的感受很难形容，”回忆起当时的心情，郭隽的声音略显哽咽，“我看着它们雪白的羊毛，想着它们从出生就被我照顾到现在。每一个眼神，每一次互动，都让我无法下手。那一刻，我突然明白了什么是真正的慈悲。”他笑言：“我学佛多年，读过无数经书，但真正的顿悟却来自这些小动物。它们教会了我学佛三十多年都没能教会我的东西——发自内心的慈悲。”
然而，选择素食后的现实并不如想象中简单。在经历了对生命的深刻领悟之后，郭隽希望能与更多人分享这种生活方式，但每次与朋友相聚，那些曾经轻松愉快的餐叙总会变得尴尬。
在高端餐饮领域，素食选择竟是如此稀缺。对于那些习惯了精致用餐体验的朋友们来说，简单的素食料理难免显得单调。这种反差不仅影响了聚会的氛围，更让这位素食者看到了一个亟待填补的市场空白。
“那时我就在想，为什么不能创造一个空间，让素食者能够从容地邀约亲朋好友，不必担心美食的品质，也不必为饮食习惯的差异而困扰？”郭隽说。在这样的思考下，秀色可餐的理念逐渐成形。
带着这样的理念，郭隽在常州开设了第一家“入门”高端素食餐厅。这家后来发展成为“秀色可餐”的餐厅很快引起轰动，不仅成为当地最受欢迎的网红餐厅，更让团队看到了高端素食的无限可能。“常州的成功给了我们极大的信心，”郭隽说，“这证明人们对精致素食的追求是超越地域的。”
04 温柔邀约
2021年，“秀色可餐”跨越太平洋，在洛杉矶落户。
“最初的挑战远超预期，在中国，我们半年就能影响一个城市的饮食文化。但美国不同，这里的每个族裔都有自己根深蒂固的饮食传统。”然而，这种文化的差异反而创造出了意想不到的惊喜。每个族裔对同一道菜都有自己独特的解读——亚裔客人从“金银岛”中品味到传统的养生智慧，而西方客人则感受到了法式料理的浪漫优雅。
“美食只是开始，”郭隽说，“当人们愿意为一道菜驻足，他们也会对这道菜背后的文化产生好奇。这种好奇心，正是文化交流的最好契机。”
这里定期举办各类文化体验活动，主题丰富多样。例如与DIMSUMX联合举办的”玉见历史”活动中，知名玉器收藏家带来了一场精彩的文化盛宴。参与者不仅能近距离欣赏博物馆级别的珍贵玉器，更能深入了解中国古代文化的深邃内涵。从秦始皇的历史故事到玉器背后的文化寓意，每一次分享都让不同文化背景的食客对中国传统文化有了更深的理解。
“未来我们还会举办更多形式的文化交流活动，”郭隽充满期待地说，“禅坐、冥想、插花、品茶、焚香……这些传统文化的精髓，都能在美食的陪伴下得到更好的传承与发展。”
在郭隽看来，推广素食更像是一次别开生面的“温柔邀约”。“素食不应该只是一种健康的选择或道德的追求，”他说，“它应该是一种优雅的生活方式，一种对美的追求。”这种理念正在收获越来越多的认同。从最初的困惑与质疑，到现在越来越多的年轻人愿意尝试素食，时代的变迁清晰可见。
对于餐厅的未来，郭隽既有远大的理想，又保持着谨慎的态度。“我们希望在更多城市开设分店，但不是简单的复制，而是要让每家店都能融入当地文化，成为连接东西方的一座座桥梁。”在这条跨文化交流的道路上，他始终相信：真正的改变往往来自于润物细无声的影响，来自于一道道美味佳肴背后传递的生命理念。
记者手记
中餐高端化探索的全新路径
当夜幕降临，坐在“秀色可餐”的露台上，看着远处城市的灯火，不禁让人想起一个古老的中国寓言：庄子与惠子游于濠梁之上。这个关于“鱼之乐”的对话，在千年后的今天，似乎找到了新的注解。在这里，美食不再局限于口腹之欲，而成为了一种跨越文化的语言。每一道菜都是一个故事，每一次用餐都是一场心灵的对话。
“秀色可餐”的成功，不仅是一个餐饮品牌的崛起故事，更是美国高端餐饮市场变革的缩影。在美国主流社会长期以来的刻板印象中，中餐往往与“价廉物美”画上等号。即便是在蓬勃发展的高端餐饮市场中，中餐也很少能与米其林星级、精致餐饮等概念建立直接联系。然而，“秀色可餐”开创性地选择了一条与传统中餐截然不同的道路——通过将素食与高雅艺术的结合，为中餐的高端化探索出一条全新路径。
这种突破极具启发意义：当摆脱了传统中餐给人的固有印象，专注于展现中国饮食文化中最精致优雅的一面，一个全新的可能随之打开。素食反而成为了这种转型的绝佳载体——它让餐厅能够更专注于艺术性的呈现，更自如地在传统与创新之间寻找平衡。在“秀色可餐”的成功经验中，我们看到了中餐高档化的一个重要方向：将传统文化元素与现代美学完美融合，用艺术性和文化内涵重新定义“精致中餐”的概念。
随着消费者对健康、环保和文化体验的需求持续增长，这种融合创新与传统的餐饮模式，正为整个行业开辟着新的可能。从太湖畔的一座小岛，到加州的这家餐厅，郭隽的故事告诉我们：文明的碰撞可以在餐桌上化解，文化的差异可以在美食中融合。而这，或许正是“秀色可餐”最动人的寓意——在这个充满分歧的世界里，美食依然是最温暖的桥梁，连接着不同的文化，抚慰着每一颗寻找美好的心。而这种美好，不仅来自于对生命的尊重，更来自于对美的不懈追求。
