2025年初，美国餐饮业爆发裁员潮，2月削减2.75万个岗位，累计减少5.7万个。受各方面因素影响，星巴克等知名品牌裁员，行业前景充满不确定性。由于通胀和成本上升，未来几年可能会有越来越多的大型连锁餐饮品牌消失。

美国劳工统计局最新数据显示，2025年开年餐饮行业就业形势持续恶化。2月全美餐饮服务及饮酒场所共削减2.75万个工作岗位，这是继1月后的连续第二个月下滑。截至2月底，该行业今年已累计减少5.7万个就业岗位，目前整体就业规模维持在1230万人。

这一裁员潮与宏观经济走势形成反差——2月全美非农就业岗位新增15.1万个，失业率稳定在4.1%。分析指出，极端天气、销售疲软及企业战略调整是主要原因。今年初，美国南部暴风雪和洛杉矶山火等自然灾害重创餐饮消费，而低收入群体支出能力下降更令行业雪上加霜。多家连锁餐饮企业已预警一季度销售额将低于预期。

此外，美国政府计划实施高额关税，可能会导致贸易伙伴采取报复行动，从而推高供应成本，使企业稳定遭到进一步破坏。

01

餐饮企业爆发裁员潮

星巴克、Outback Steakhouse母公司Bloomin’ Brands、Applebee’s运营商Dine Brands Global等知名企业均在今年启动裁员。

● 星巴克

星巴克于1月份首次宣布将裁减一批企业支持员工，但当裁员最终于2月24日到来时，其规模令人吃惊。大约1100名员工（占非零售员工总数的6.9%）被解雇。

在裁员的同时，公司还要求副总裁及以上级别的高管重返办公室，并将大多数公司职位的招聘转向亲自到场。

一段时间以来，星巴克的客流量和同店销售额一直难以增长。去年，董事会委托首席执行官Brian Niccol对品牌进行彻底改革。 Niccol表示，星巴克在裁员的同时进行重组，旨在减少管理层级和冗余职位。由于裁员规模巨大，星巴克可能需要一次性支出一大笔费用，在员工离职时为他们提供一些补偿、医疗保健和职业过渡服务。

● Grubhub

今年迄今为止行业内第二大规模的裁员发生在一家科技公司，而非餐饮品牌。 

今年早些时候被Wonder收购的Grubhub在2月下旬解雇了500名公司员工。尽管与希尔顿、亚马逊和Albertsons建立了合作关系，但这家外卖聚合公司在美国的市场份额已落后于竞争对手DoorDash和Uber Eats。

Grubhub首席执行官Howard Migdal表示，裁员将最大限度地发挥公司的潜力，并使Grubhub和Wonder能够专注于核心任务，例如扩大Wonder的门店基础。 

● Bloomin’ Brands

Bloomin’ Brands于今年2月份裁员约100人。该公司表示，裁员是在去年年底对巴西门店进行重新分权之后进行的，是为了使公司员工规模与业务范围相匹配。

● Outback Steakhouse

Outback Steakhouse的所有者表示，裁员将在一年内节省2200万美元，但遣散费用高达750万美元。

在裁员之前，Bloomin’s旗舰品牌的同店销售额连续六个季度下滑，而在裁员前一年，Bloomin’关闭了40多家业绩不佳的餐厅。裁员后不久，Bloomin’宣布将放缓其在美国的分店增长计划，并将预期节省的4000万美元转用于Outback的改造计划。

● Dine

Dine的核心品牌IHOP和Applebee’s一直在努力提高同店销售额。 2月份，Dine 裁掉了9%的公司员工，约50人。此举是为了应对整体市场状况。 

与 Bloomin’一样，Dine也开始对其核心品牌之一进行多年的改造。Dine的计划包括改造 Applebee’s 餐厅，并加快在美国建设IHOP/Applebee’s双品牌餐厅。

● Denny’s

上个月裁员的休闲餐厅巨头中，Denny’s也位列其中。该公司首席财务官Robert Verostek表示，该连锁店已在其企业支持中心进行了裁员，这将使其企业总务和行政开支节省3.5%至4%。

尽管Denny’s没有透露裁员细节，但该连锁店正在加快关闭表现不佳门店的步伐，预计到2025年将关闭70至90家门店。然而，与Dine and Bloomin’不同的是，Denny’s在第四季度成功摆脱了连续几个季度的销售低迷，同店销售额同比增长1.1%。

此外，甜甜圈连锁Duck Donuts和Panera Bread也因经营压力缩减团队规模。

这一趋势与近期纽约Tin Building美食广场因员工身份核查导致上百人失业事件、日料品牌小锄匠寿喜烧全面关店等案例相呼应，凸显行业困境。

02

多个大型品牌或将消失

破产律师Daniel Gielchinsky表示，未来几年可能会有越来越多的大型连锁餐饮品牌继续申请破产保护。

Daniel说：“现在还在营业的餐馆或许五年后就不存在了，它们将会从地图上消失。”

On The Border Mexican Grill & Cantina是最新一家申请破产保护的餐厅。该公司首席重组官Jonathan Tibus在文件中表示，该品牌经历了“流动资金的快速流失”。这种财务压力导致公司无法支付某些账单，进而导致供应商和一些房东停止了商品和服务供应。 
 
On The Border于1982年在达拉斯成立，在美国和韩国拥有80家餐厅，其首家韩国门店开业至今已有18年。最近该品牌宣布关闭24个州的77家分店。  

这家连锁餐厅的困境是对休闲快餐行业的又一次打击，在过去的一年里，该行业已有多家深受粉丝喜爱的餐厅走上了破产法庭。Red Lobster、TGI Fridays和Buca di Beppo等昔日巨头都在陷入财务困境后宣布破产。Hooters等其他连锁店也在商讨破产事宜。

与此同时，其他公司（包括那些没有申请破产保护的公司）都大幅缩减了业务范围，以便在当前环境下更好地定位自己。

Daniel表示：“现在，小餐馆和夫妻店也在倒闭。”

据悉，快餐业的几大巨头已连续两个季度报告店面销售额下降。百胜餐饮集团的首席执行官David Gibbs2月告诉分析师，肯德基门店的销售额在本财年下降了2%。

麦当劳首席执行官Chris Kempczinski此前表示，今年的业绩并没有达到预期。该公司在其餐厅推出了新的超值菜单，以恢复客流量。在2月的财报电话会议上，麦当劳首席财务官Ian Frederick Borden表示，该公司对2025年的展望反映了“当前美国餐饮业客流量疲软、下滑的现实”。

03

多重压力下的行业寒冬

当前，餐饮业正面临客流量大范围下滑的局面。除自然灾害影响外，消费者信心变化成为关键因素。多家餐饮企业高管指出，中低收入群体正显著缩减外出就餐开支。

自2021年以来，消费者一直在应对通胀压力，2022年夏季的最高通胀率超过了9%。虽然零售业高管在财报电话会议上不断称赞美国消费者“有韧性”，但最近，客流量数据开始让高层们感到担忧。  

2024年12月零售旺季结束后，数百万美国人削减了可自由支配的支出。现在，即使是一些最大的餐厅也报告称，自2025年1月以来，销售额正在放缓。  
 
最新的消费者价格指数（CPI）显示，餐馆价格上涨了3.4%，家庭食品价格上涨了1.9%。  

与此同时，运营成本攀升和劳动力市场波动加剧企业经营压力。例如，纽约某耗资2亿美元建造的美食广场自2022年开业后持续亏损，日均亏损超10万美元，最终触发大规模裁员。

3月7日早盘，餐饮类股票出现小幅回升，但行业复苏前景仍不明朗。分析师认为，企业需通过数字化转型、成本优化等策略应对当前挑战，而低收入客群消费力的恢复将成为行业回暖的关键指标。