近期，美国餐厅正面临鸡蛋价格持续飙升所带来的经营压力，部分餐厅被迫对含鸡蛋的菜品征收额外附加费，引发消费者关注。
与此同时，美国司法部反垄断部门已正式介入调查，怀疑鸡蛋生产商可能存在操控供应、推高价格的行为。此外，美国农业部已紧急投入9亿美元推出援助措施，以缓解行业面临的严重困境。
餐厅面临鸡蛋成本压力，引入额外附加费
近期，美国餐饮业正面临鸡蛋价格持续飙升带来的成本压力。包括Pasticceria Rocco在内的多家餐厅开始对以鸡蛋为原料的产品，如蛋类三明治和煎蛋卷，额外征收小额附加费，以缓解成本增加的压力。
纽约餐厅负责人玛丽·约瑟芬·杰内罗索（Mary Josephine Generoso）接受媒体采访时表示：“我们最初以为供应商给我们的发票出了错，甚至怀疑自己被骗了，因为鸡蛋价格实在太高。”她还指出，“我们专门致电另一家供应商确认情况，因为价格确实超出了我们的预期。”仅从去年12月到现在，每箱（360个）的鸡蛋价格就从122美元涨至230美元，几年前的价格仅在38至60美元之间。
受鸡蛋价格上涨的影响，许多餐厅已经宣布对以鸡蛋为原料的菜品额外征收小额附加费，例如蛋类三明治和煎蛋卷。知名连锁餐厅Pasticceria Rocco以及多家本地餐厅已经实施此举措，其他餐厅也正在评估类似措施。
禽流感导致供应短缺
鸡蛋价格飙升的根本原因之一是近年来肆虐美国的高致病性禽流感疫情。美国农业部（USDA）数据显示，2025年1月，美国市场用于全国性贸易的白壳大号散装鸡蛋价格已达到每打6.85美元。《华尔街日报》报道称，美国司法部反垄断部门正调查鸡蛋价格上涨是否涉及生产商人为操控供应，以推高价格。
美国禽流感疫情已造成超过3,000万只家禽死亡。美国鸡蛋委员会CEO艾米丽·梅茨（Emily Metz）表示：“上周是今年首次整整一周未出现新的禽流感疫情，这次疫情对整个行业造成了毁灭性的打击，我们的养殖户正面临生死攸关的挑战。”
政府采取应对措施
为应对禽流感及鸡蛋价格飙升的问题，美国农业部于近期推出一项总额高达9亿美元的资助计划。其中5亿美元用于加强生物安全措施，4亿美元用于帮助经济上受损的养殖户渡过难关。
根据行业数据显示，2024年美国人均鸡蛋消费量达37.8磅。随着价格持续上涨，这场鸡蛋价格风暴预计还将继续对餐饮业及消费者产生深远的影响。
