杨国福麻辣烫的全球化实践：标准化与本土化如何平衡？

文 Charles.C

杨国福麻辣烫美国门店

麻辣烫起源于四川，最初是街头巷尾的小吃，以其独特的麻辣口感和丰富的食材选择，逐渐传到了长江三峡乃至全国各地，成为广受消费者喜爱的美食之一。

2003年，创始人杨国福先生开设了第一家麻辣烫门店，凭借对传统麻辣烫的改良和创新，逐渐在市场上崭露头角。他引入单锅单煮的方式，满足了消费者对于个性化口味的需求；而创新的牛骨汤底更是成为杨国福麻辣烫的一大特色，为消费者带来了更加浓郁、鲜美的口感体验。

杨国福通过对中华美食麻辣烫的创新和改良，以及运用统一化、标准化、易拓展的加盟经营模式，实现遍布全国并触达海外的餐厅布局，向世界展示出中华美食麻辣烫的美好。

杨国福伦敦概念店

01 起航：海外首店试水与战略调整

2017年，杨国福麻辣烫在加拿大温哥华开出首家海外门店，这不仅是品牌全球化的重要一步，更成为观察中餐出海策略的典型案例。门店开业初期，团队发现一个有趣现象：当地消费者更习惯用叉子而非筷子就餐，这与创始人杨国福改良麻辣烫时的洞察不谋而合——相比火锅，麻辣烫的便捷性更易被海外市场接受。

这次试水为后续扩张奠定基础。截至2024年，杨国福海外门店从2023年的60家增至160余家，覆盖欧美、亚太20余国。这种快速增长背后，是品牌对海外市场的系统性布局：

供应链先行策略：在成都建立专属工厂，统一供应核心原料，如新疆天山番茄、四川井盐等

梯队化市场选择：根据亚裔人口分布、快餐消费增速等指标，将目标市场划分为三个发展梯队

数据驱动决策：通过首店运营数据验证产品适配性，避免盲目扩张

在杨国福成都工厂，我们观察到一套特殊的编码系统：每个原料包装箱上都印有目标国家的食安认证标识。这是品牌应对全球化挑战的关键——通过模块化供应链设计，在保持核心汤底统一性的前提下，允许区域门店添加5%-10%的本地化食材。例如：

这种”中央厨房+区域适配”的模式，既确保全球门店70%原料来自统一供应链，又通过柔性调整满足本土需求。

在洛杉矶的招商说明会上，杨国福团队展示了一份特殊的评估表，包含23项加盟商评分指标。其中两项关键标准引发关注：

“我们不是在寻找资金最雄厚的合作伙伴，而是寻找理念契合的同行者。”海外负责人冯飞解释，这种选择标准帮助品牌在韩国市场实现单店年营收超120万美元的成绩。

1. 产品创新机制

在德国慕尼黑门店，我们发现菜单上的”巴伐利亚风味汤底”。这是加盟商与总部研发团队历时三个月开发的成果，通过添加本地香料，将辣度降低40%，咸度提升15%，更符合当地口味。该产品现已成为欧洲标准菜单选项，印证了杨国福”全球研发网络”的价值：

面对欧盟EC 852/2004食品卫生法规、美国FDA食品安全现代化法案等复杂要求，杨国福建立了一套动态调整机制：

品牌通过”MALA GALA麻辣节”等主题活动，将饮食文化转化为可体验的生活方式：

尽管海外门店数量快速增长，杨国福团队仍保持清醒认知。在近期内部战略会上，三大改进方向被重点讨论：

杨国福的全球化实践揭示出餐饮出海的本质：既不是简单的产品输出，也不是资本驱动下的快速复制，而是通过建立”可复制的独特性”，在标准化与本土化之间找到动态平衡点。对于美国中餐经营者，其启示可归纳为：

正如冯飞在分享中强调：”真正的全球化不是把中国的杨国福开到全世界，而是让每个国家的杨国福都成为当地消费者心中的本土品牌。”这或许正是中餐走向世界应有的姿态——既保持东方美食的基因，又能深度融入异国市场的肌理。