5月11日（周日），我们即将迎来母亲节。在这个充满感恩与温情的特别时刻，《餐饮家》将带您走进好日子“Nice Day”中餐厅，倾听五位女性背后的故事。她们是服务员，是店长，是创业者；她们更是母亲，是妻子，是女儿。她们用坚韧与智慧，支撑起一个新美式中餐品牌的崛起，也成为家庭背后的支柱和灵魂。

撰文 I Ivan Liu
编辑 I Lily

当人们在讲Nice Day中餐厅的故事时，通常是这样开始的：

一对北大毕业的小情侣在耶鲁聚首，在康州创业，在纽约打拼，在美国的城市和郊区开起一家一家的店……十年弹指一挥间，他们带领着上百人的团队已经在美东餐饮界开拓了一片自己的天地。

就像很多在美国开夫妻店的移民一样，他们把年幼的孩子交给远在中国的父母，然后肩负着上百个员工和他们的家庭，日复一日地努力工作。

他们希望继承老一辈餐饮人打下来的美式中餐“江山”，并用新的技术和管理手段将之发扬光大，让新一代美式中餐的从业者更有获得感，也让各地各族裔的客人们更有满足感。

他们给纽黑文、曼哈顿、长岛还有维吉尼亚等地的居民们带来了耳目一新的体验，各种关注也纷至沓来。

也跟行业中不少“男主外，女主内”的故事一样，当他们的餐厅和品牌吸引了越来越多的人，他们被各种媒体称作“Yong and his wife Wanting”（勇和他的妻子琬婷）。

在这样的叙事角度背后，有一些细节被隐藏了，正如人们还没有注意到，在Nice Day这个新式中餐品牌背后，有一些重返职场的妈妈，二次创业的老板娘，以及自强不息的姐姐妹妹们正在联合起来，配合起来，将温情、巧思和关怀注入可口的食物中，融进丝滑的流程里。

当我们不再以“第二性”的视角打开这些故事，那些来自南方或北方的餐馆里的妻子们和妈妈们，她们会让我们看到不一样的真相。这些真相不仅是这些家庭创业故事的另一面，也为我们展示了这个行业奇妙的内驱力和创造力。这股力量正在慢慢扭转传统中餐业“苦大仇深”的辛苦面貌，让新一代的餐馆妈妈们得到更体面的成就感。

01 张琬婷：传承者的心愿

最近，WEFOOD餐饮咨询平台高级顾问胡北辰有一个断言，他认为在当前的社会背景和经济形势下，美国中餐业尤其是传统的中餐外卖店一定会迎来一轮革新和洗牌。因此他将这作为一个行业契机，利用深耕美国市场十几年的经验，深入市场积极挖掘“宝藏”，帮助餐饮从业者、投资者以及互补的合作方找到彼此。

Nice Day连锁餐厅的联合创始人张琬婷也预见了这一趋势。她告诉《餐饮家》，过去的几代华人移民令她佩服得五体投地——他们克服了现在年轻一辈的移民们无法想象的困难，甚至冒着生命危险艰苦创业，用他们的聪明才智和吃苦耐劳的精神奠定了美式中餐的基础。“就像沙漠里开出的美丽花朵”。

然而，随着时代的变迁，新技术改变了人们的生活方式，新一代的人也有了更多的选择，越来越多的老店面临着后继无人的局面。

COVID疫情期间，全美外卖店加速倒闭，这更加刺激了张琬婷要继承和发扬美式中餐的决心。2022年，她接手了长岛亨廷顿（Huntington）一家已经经营了25年的中餐外卖店，并亲手将它改造成了第一家Nice Day。改造和重开业那段时间，她就住在原来的餐馆老板张先生家的地下室里，距离餐厅开车大约五分钟。

朝夕相处的一个月，也让她近距离地看到了老一辈福建移民的生命轨迹——为了家人移民美国，为了挣钱起早贪黑做餐饮，为了给子女更好的教育搬到好学区，然后更加努力地做工赚钱，最后将孩子们都供出来了之后，功成身退地退休。一个小小的餐馆，寄托了一家人的梦想，也成为他们融入美国和服务社区的桥梁。

张琬婷和她的团队希望这些餐厅能够继续存活下去，而且是以更爱护从业者的方式。她希望依靠组织和分工建立起一种灵活性，将以前单打独斗的老板经理们从巨细靡遗的繁琐中解放出来，还尽可能地冲在行业前排“吃螃蟹”，利用各种系统化和自动化的手段来减轻人工的负担。

让团队因我更稳定

很快，又一家Nice Day开在了纽约州的普莱恩维尤（Plainview），紧接着是纽约的布鲁克林（Brooklyn）、迪尔帕克（Deer Park）。

声名鹊起后，她们又把店开到了耶鲁大学附近，引起纽黑文（New Haven）当地社区的一阵轰动，客人纷至沓来——那是十年前他们夫妻二人刚开始创业的地方。接着拓展到附近的西黑文（West Haven）……每一家老店的接手和连锁化转变都是一个被记录在餐厅墙壁上的关于传承的故事，Nice Day越来越多，他们的团队也越来越大，而且多数员工都是本地员工，各族裔的都有。

张琬婷说，她希望自己能把门店打理得井井有条，将运营标准做成模板，未来能复制到更多门店。

虽然在创业过程中结婚生子，但张琬婷并不是一个“超人”妈妈，她很庆幸家里作为“坚强后盾”的父母能为她照顾小孩，但也遗憾错过了女儿太多的成长时光。也正因为如此，她非常想打通一种连锁模式，能帮餐馆妈妈们灵活而高效地追求自己的事业，还能有更多的时间可以陪伴孩子，不用再非此即彼地做出牺牲，更能够活在当下，享受生活。她认为只有这样，才能保持团队的愉快协作氛围和长期的稳定。

“我不是那种一定要站C位的人，但我希望成为一个可靠的人，让团队因为我能更稳定。”

为了进一步减轻团队的人力负担，她也曾回国考察了几十家炒菜机器人公司，尝试选用过不同的自动化设备来优化厨房效率。她认为，即便是现在行业普遍认为机器人还不够成熟，但她依然愿意不断尝试，做那个吃螃蟹的人。因为她觉得正如火车一开始不如马车跑得快一样，机器人炒菜一开始可能有很多问题，但属于它的时代迟早会到来。她也绝不认为放弃手工就意味着降低真诚度。

“就正如妈妈的爱一样，并不是说一定得端着一大盆衣服到河边去洗才能体现妈妈的爱，洗衣机一样代表着妈妈的爱——让妈妈从繁重的体力劳动中解放出来，还能有更多的时间去陪伴孩子。”她说：“正如将餐馆工作人员从繁重的体力劳动中解放出来，还能让他们把时间和精力发挥到更有创造力的事情上一样。”

02 谢岸：三孩妈的重返职场之路

在传统印象中，开中餐外卖店意味着高强度、全时段、高压力的工作，尤其对女性而言，更是家庭与工作的双重挑战。但对谢岸来说，这一切正在发生改变——她曾是一个三孩妈妈、一个独立经营的老板娘，如今，她是Nice Day连锁餐饮团队中的中坚力量，不仅照顾门店的运营管理，同时也能照顾家庭。

“我以前也自己开过店，那种一个人管前管后，还要带三个孩子的状态，现在回想起来都觉得有点不可思议。”谢岸回忆说。

谢岸2003年来到美国，在中餐馆打了大约两年工后，又在一家广告公司工作了两年，后来因为育儿需要，成为全职母亲。直到孩子们稍微长大，她才重新回到职场。2019年，她接手了一家外卖店，希望通过“自己当老板”的方式掌握时间，既能赚钱也能兼顾家庭。然而，现实远比想象中复杂。

“原来以为请人帮忙，我可以有点自由，结果发现大小事都要亲力亲为。最忙的时候，送外卖、接电话、协调员工、照顾孩子，一天下来精疲力尽。”疫情期间，她的员工因害怕感染陆续退出，常常请不到人。更糟的是，临时工时常“放鸽子”，她不得不靠自己和家人硬撑。

“有一天送餐司机突然说不来了，我只能自己接电话、安排出餐、打包，再拜托厨房延长出餐时间。”她回忆那段时期，最常说的一句话就是：“今天怎么撑下去？”

卖店“上岸”又再“下海”

2023年6月，在压力与家庭责任夹击下，谢岸决定卖掉自己的店。但这一次的“退场”并没有让她远离餐饮，而是开启了另一条路径——她以区域店长的身份加入Nice Day品牌，成为张琬婷团队中的重要成员。

“刚开始我只打算帮琬婷一个月，但她说可以灵活安排，让我做擅长的事，不需要全天在店里。”谢岸说，这种“半远程管理+现场协作”的安排，让她在职场和家庭之间找到了久违的平衡。

如今，她负责三家门店的基层运营管理、人事协调、账务监管，虽事务繁杂，却比过去当个体老板更加从容。“以前什么都要我操心，现在团队里有分工，像采购、炒菜、送餐、员工招聘这些都有专人负责，我只需要盯好我那一块。”

在团队协作中，谢岸找到了她最擅长的位置——沟通、组织、管理。“我不适合做那种体力型的活儿，但协调人、理账、查运营数据，这些我还挺擅长的。”

她尤其感慨，连锁品牌系统化、标准化的运营方式，显著提升了效率，减轻了管理负担。“以前我们请一个送餐司机，要自己接电话、安排送餐、担心外卖丢单。现在我们用平台加自营官网，送餐效率反而更高，覆盖区域更广，还能节省人力。”

她还分享了一个“小而关键”的变化：“我以前每天都要为采买发愁，现在采购是中央统一管理的，我不用查哪天鸡肉到了、哪个品牌的酱油要补货。这些琐事全被系统消化掉了。”

对她而言，这不仅是效率的提升，更是角色的转变：“过去我是店里的‘所有人’，现在我是一个团队中的协调者，有更多空间思考，也有能力带更多人一起前进。”

妈妈的野心：为了孩子，也为了自己

谢岸的大女儿已顺利从麻省理工大学化学工程专业毕业，二女儿和小儿子也正值升学关键期。曾经她开店的初衷很简单——给娃“赚学费”。但现在，她有了更长远的视角。“

以前觉得，只要把孩子拉扯大就好，现在我开始想，我自己也可以有事业。”她说得平静却坚定。

她也从不回避母亲身份对职业的影响：“其实美国的社会环境对职业女性很友好，我也问过孩子们，如果妈妈去开餐馆，会不会觉得丢人？他们说不会，在美国，用自己双手挣钱，是值得骄傲的。”

谢岸说，她一直在寻找“既能赚钱，又不被工作绑架”的状态，现在她真的找到了。

她笑着说：“以前是每天24小时操心一家店的事，现在是要管三家店，但没那么焦虑了。”她把这种转变归因于团队、制度和信任，“不是我能力变强了，是有了更好的结构，让我能专注、能发挥。”

她也看得很清楚：“以前夫妻店的确赚钱，但靠的是牺牲时间、健康和家庭。而我现在，赚得也还不错，且有了更多自由，工作有节奏、有成长。”

谢岸的故事既不是创业神话，也不是职场逆袭，而是成千上万中餐从业者中，一位女性在不同人生阶段中，勇敢选择、不断调整并找回自我价值的过程。 谢岸并不是 Nice Day团队中唯一的“妈妈合伙人”，还有不少背负繁重家庭责任的女性在这个连锁品牌中找到了让自己既舒适又收获成就感的位置。

03 Joyce Chen:全能妈妈，举重若轻

2004年，Joyce Chen从福建的一个小镇移民来到美国，像许多福州籍移民一样，她没有太多语言优势，也没有明确的职业方向。最初，她在亲戚的介绍下开始接触餐饮行业，并在2006年与在美国多年的福建籍丈夫结婚。婚后，夫妻两人接手了由公公经营的一家中餐外卖店，自此开始了长达16年的“夫妻店”生活。

“那时候什么都得自己来，”她笑着回忆，“炒饭、炸锅、打电话、接单、打包，什么都要学会。”她用“从麻雀身上解剖出五脏六腑”来形容那段时间的经历。门店虽小，事务却样样都不能马虎，尤其在员工短缺或节假日高峰时，更是“老板娘”亲自上阵炒菜送单，几乎没有喘息的空间。

在开店的同时，Joyce还拉扯大了三个孩子，他们分别出生于2007年、2009年和2011年。三个孩子年纪相近，也意味着育儿阶段格外密集。“最崩溃的是小儿子刚出生那几年，大的刚上小学，三个孩子各种刷牙、体检、疫苗都挤在一起，一年下来行程排得密密麻麻。”Joyce 说，她的生活就是在厨房、诊所和学校之间不断来回穿梭。

最初几年，婆婆曾帮忙带孩子，但随着育儿理念的差异显现，Joyce 选择了自己承担起主要的照顾责任。她宁可辛苦一点，也要亲自把控孩子的成长过程，立下清晰规矩。

从老板娘到前台的华丽转身

2022年，Joyce的公公计划退休并出售老店，夫妻俩也决定结束多年奋斗的夫妻店生涯。一方面是生活节奏的疲惫，另一方面则是为了孩子升学搬迁至长岛。“当时想换个环境，也方便孩子上学，我们家老大正好要申请大学了。”

卖店后，她加入了张琬婷所创立的Nice Day团队，成为其中一员。尽管是老餐饮人，但这一次她不再是店东，而是选择了一份自己更擅长、也更轻松的角色——门店前台。

“我其实很喜欢这份工作，因为跟客人打交道是我最熟悉的，也是最自在的。”她说，十几年见惯了各种类型的客人，也练出了一套从容应对的节奏。而加入团队之后，她不再需要为采购、报税、员工问题事无巨细地烦恼，“每个人都在自己擅长的位置上，遇到问题就找到专人负责，团队给了我很大的安全感和支持。”

终于有了更多时间陪孩子

Joyce和丈夫这十几年的努力并未白费——他们的大儿子在今年成功被藤校录取，成为家中第一个迈进顶尖大学的孩子。她对孩子的成长始终保持低调，“我们从没给他升学办过宴会，甚至在亲戚朋友中也很少提起学校的名字。”

她担心说太多会给弟弟妹妹造成压力，也怕被他人期待绑架，“如果他以后收入普通，别人会说你读那学校也就这样。”她更愿意把这份喜悦留在心里，“晚上睡觉自己高兴一下就好。”

三个孩子中，大儿子最早被“带”进了餐馆环境，帮着打包、炸锅、接单。“他抗拒得很，但我觉得那就是一种让他明白‘我要靠自己改变命运’的方式。”如今，孩子的自律与淡定也让她倍感欣慰，“他说自己虽然穿不了两千块的鞋，但不觉得有什么，他觉得幸运是别人的，但努力是自己的。”

这些年，她从未拥有完整的“自己时间”。没有远行旅游、没有兴趣社团，连聚会都因为朋友们都在开餐馆而难得成行。但她从未觉得可惜，因为“我没有太多物质欲望，也不是一个喜欢折腾的人。”她笑着说，“我只是想把孩子带好，把工作做好，能轻松一点就够了。”

现在，她也终于拥有了相对规律的周末休息时间，“我有更多时间可以陪孩子，这让我觉得很幸福。”

04 张秋：一个留学生的十年餐饮路

2014年，张秋刚从美国研究生毕业，抱着对餐饮的热情加入了张琬婷早期创业的君子食堂（Junzi Kitchen）项目团队，成为公司第一位正式员工。从新手小白到供应链负责人，十年间，张秋完成了从一个 “吃货”到专业餐饮管理者的蝶变。

“我就是喜欢餐饮，喜欢快餐的节奏。”她笑着说。如今，她已是Nice Day等背后的核心力量之一，主导公司从选料、采购、供应链，到门店日常营运标准化管理的多个关键环节。

从中国的美餐到美国的中餐

张秋在中国的东北读完本科，大学期间就在肯德基打过工。那段经历埋下了她对“快餐模式”和“团队协作”的深厚兴趣。2011年，她赴美攻读国际贸易专业硕士，毕业后在西雅图的中餐厅打了半年工，逐渐明确了自 的方向：“我就想开餐厅。” 她通过亲友介绍，加入了张琬婷团队。

“当时什么都不会，英文也不好，连怎么跟员工沟通都搞不清。”她回忆道。刚工作不久，因为语言和文化的差异，她和一位本地员工起了争执，忍不住在厨房的冷藏间里哭了一场。也正是从那个时刻起，她意识到——真正要融入，就必须不断学习、适应并管理好自己。

“我确实是个吃货，而且还挺挑剔的。”她笑着说。但也正因这份挑剔，她在采购和供应链岗位上展现出非凡的敏感和细致。 她现在主要负责公司所有原料的采购与品牌选择，从酱油、大米，到肉类、冷链运输。“为什么有些餐厅的菜今天好吃，明天就不行？很多时候不是厨师问题，而是食材本身不新鲜、管理不到位。”她强调，“我们要做的， 就是用系统性的思维，把这些不确定性降到最低。”

她与团队制定了一整套标准采购与库存轮转流程，不仅要求高质量原料，更强调“先入先出”、定期检查与成本控制。她说：“其实你以为选好原料会增加成本，但精细管理反而能省钱，关键是让每一位顾客每天吃到的味道都一致。”

她也坚信：“采购的关键不是便宜，而是花在刀刃上。”

在团队中找到归属与责任

张秋所在的创业团队有很多女生，但她并不强调性别优势，“责任心和用心工作与性别无关。”但她也坦言：“女性可能在审美和细节上更敏锐一些，而这些正是我们这个品牌的特色。”

在张琬婷眼中，张秋是一个可靠的队友—— 交给她的事，她就会尽力完成。她自己则说： “我不是贪心的人，我是干一行、爱一行。”

正因为这份踏实，她在团队中赢得了信任，也逐渐从一线执行转为系统建设者。“我最喜欢的不是当领导，而是把事儿做好，把流程搭建出来，让每一家店都高效、少出错。”

谈到美国的中餐现状，她感触颇深：“很多人一开始吃到美式中餐会觉得味道奇怪、口味不地道，但后来我做采购才知道，那些味 存在，是有文化和市场逻辑的。

她认为，美式中餐正处在转型节点。一代代新留学生、年轻移民的加入，让需求变得不同。 “我们自己都找不到想吃的，那就干脆自己做。”她笑着说，“我们希望能带来一些改变。”

她参与的采购改良不仅让味道更符合中国人口味，也受到不少美国年轻顾客的欢迎。“只要我们持续用心，在食材上下功夫，标准化执行到位，中餐连锁未必不能成为下一个肯德基。”

系统化管理，持续成长

“十年后你希望自己是什么样子？”面对这个问题，张秋没有描绘宏大蓝图，而是清晰务实地说：“我希望自己能搭建一个有效的 统，管理好几十家店，不出大错，降低运营风险，提高效率。”

她关注的不是赚多少钱，而是“能省多少钱，还能把品质做到最好”。她说：“系统如果搭得好，员工被赋能，师傅可以自己下单订货、查货质量，我们就可以把事情做得越来越标准、越来越稳。”

谈到对合伙人张琬婷的评价，她说：“我挺佩服她的坚持。光有热情不够，还得有远见和韧性。我不想当领导，但我喜欢做那个可靠的伙伴，把事情干好。”

张秋说，她的人生目标从未设定过什么“高大上”的终点，“但我知道，只要认真负责，一点点做好每件事，就能走得很远。”从小白到采购负责人，从初入社会的留学生到中餐连锁团队的中流砥柱，她用十年验证了一件事——真正的“美食改变世界”，往往来自厨房背后那些看得见、也看不见的努力。

05 Heather Grebla: 犹太姐姐的中餐情怀

“我们正在书写故事。”在采访的开头，Heather Grebla如是说。对她而言，和琬婷他们合作的七年不仅是经营一家中餐品牌的旅程，更是与一个社区共同成长、彼此信任的过程。 Heather是Nice Day的核心成员之一，担任公司旗下Junzi Kitchen的纽约区域经理，深度参与了多个门店的建设和运营。从疫情前的稳定扩张，到疫情期间的坚守，再到如今积极谋求跨州发展，她始终走在最前线。Nice Day以“把人聚在一起”作为品牌理念，不仅仅提供餐饮服务，更希望以食物为媒介，搭建人与人之间的桥梁。

在 加入Nice Day 之前，Heather曾在 Subway担任区域开发负责人，负责新泽西北部区域所有门店的拓展。在她任职期间，单年成功开设75家门店，带领11位业务顾问组成的团队，并与租赁、施工、行政部门紧密配合。她回忆道：“在Subway，一切都必须按照公司标准执行，没有任何偏差—— 每一个操作都有SOP（标准操作规程）。”

而Nice Day则提供了另一种可能。作为一个仍在发展中的中餐连锁品牌，Heather强调它的灵活性和创意空间。“我们可以根据顾客的反馈不断调整风味；一旦确定了最受欢迎的配方，我们就可以标准化复制。”她说，“这种自由，在大型连锁体系里是几乎不可能存在的。”

新冠疫情带来的冲击是所有餐饮人都难忘的记忆。Heather所在的团队一度同时运营三家Junzi Kitchen门店，为了减少员工交叉感染，每家店只安排2到3人值守，七天无休。她回忆说：“我们每天测体温、戴口罩，推行无接触取餐和配送，确保员工与顾客的安全。”

尽管期间有三家门店不得不关闭，但创始团队并未气馁，反而在此期间提出了新的Nice Day品牌理念。“这是一次短暂的坎，我们要做的是调整节奏，准备迎接新机会。”Heather说。

跨文化的连接

Heather出生于犹太家庭，从小生活在新泽西与纽约州交界的Rockland County，14 岁时搬到新泽西。她说：“犹太人真的很爱吃中餐，我小时候的每一个生日和家庭聚会几乎都是在中餐厅办的。”

她印象最深的是一间曾叫“金凤凰”的餐厅，那里是她母亲举办生日宴的地方，也是她丈夫第一次见到她母亲的场合。对她来说，中餐不仅是饮食，更是一种文化的连接，一种属于家庭与社区的情感延续。

在Heather眼中，Nice Day正是这种连接的现代延伸。她说：“在美国的西式餐厅，桌子都分得很开，顾客彼此不交流。但在Nice Day，很多时候陌生人会坐在同一张大桌上，聊着聊着就成了朋友。”

谈到与中国创始人及员工的合作，Heather特别提到了Nice Day的联合创始人张琬婷 （Wanting Zhang）。“她对食物有热爱，也有传递爱的愿望。她希望通过食物将人聚在一起，创造归属感。”Heather说。

她认为张琬婷和其他中国员工展现出很强的人文关怀精神——不仅关心门店是否运营合规，也始终关注员工的福祉和工作状态。“这种‘以人为本’的管理方式，在我以往的快餐工作经历中并不常见。”

Heather说：“她们非常尊重和体谅员工，愿意倾听和支持。这也是我一直留下来的原因 。”

重塑美式中餐形象

Heather坦言，美式中餐所面临的最大挑战，是重新唤起美国顾客对中餐的信心。“很多美国人已经对中餐死心，他们觉得所有中餐都一样——油腻、咸、质量参差不齐。”

“我们的难点不是留住顾客，而是让那些曾经失望的人愿意走进来试一次。”Heather说道。她举例，许多顾客在网络评论中写道：“我本来已经对中餐不抱希望了，直到我吃到了Nice Day。”

凭借稳定的出餐质量、新鲜的食材和不断改良的口味，Nice Day成功留住了一批“被唤醒”的老顾客。

未来，Nice Day计划每年开设10到15家门店，逐步将业务从纽约三州地区扩展至全美。“我们的策略是优先接手那些因各种原因做不下去的餐厅，翻新后迅速开业，而不是从零建一个门店。”Heather说。

“我们已经在建立系统化的培训流程、标准化的操作规范，未来能更高效地培训员工，实现快速复制。”

当被问及Nice Day是否有望成为下一个 Subway或Chipotle时，Heather的回答是肯定的：“只要我们持续保持高标准、开发新菜式，并扩大团队，我相信我们一定能走得更远，我们更可能成为下一个熊猫快餐。”