餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
有话问餐谋长？请扫描下方二维码
餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
Q 问
看完上期的文章觉得未来几年北美奶茶赛道仍有潜力，尤其是在我生活的中部地区，想问下老吴，能不能接着讲讲在美国开奶茶店有哪些要注意的？有什么坑可以提前规避吗？
A答
既然那么多读者对奶茶市场感兴趣，那这一期我们就继续聊聊美国的奶茶生意。上一期我们提到，奶茶早已不再是亚裔社区的“小圈子饮品”，而正在悄悄成为美国主流，逐渐走上与咖啡、茶并列的位置。
根据MenuSifu《2025美国现制茶饮数据报告》估计，在千禧一代成为消费主力的未来十年间，潜在的奶茶市场可能在未来几年再扩大5到10倍。值得注意的是，目前美国市场上尚无任何一个奶茶品牌的市占率超过5%。也就是说，奶茶界的“星巴克”还没出现，但可以肯定，它一定会出现，而且可能就在不远的将来。
延伸阅读：现在是开奶茶店的好时机吗？
如果上期的文章让您萌生了一些行动的想法，先别冲动，这一期让我来帮您踩踩刹车，或者更准确地说，帮您把方向盘扶正、绕开新手最容易踩的坑。如果你是毫无经验的新手，还在犹豫是否要在美国开一家奶茶店，以下几个关键问题，最好在行动之前就想清楚。
01什么模式开店？
在美国开奶茶店，首要决策之一是根据资金预算、行业经验和目标市场综合考量选择加盟或自营。
加盟模式更适合缺乏经验的创业者。无论是早期的Kung Fu Tea、CoCo 、贡茶等知名品牌，还是最近的喜茶、霸王茶姬等新晋品牌，市面上的大多奶茶店都有加盟的选项，新手老板只需找到合适的店铺，接受总部对菜单、定价、供应链、装修风格等方面的严格统一管理，并持续支付6%-10%的营收分成。
功夫茶官网加盟详情
早期的贡茶官方披露的新店初始投资在17.7万至33.5万美元之间；功夫茶开店总投资约需12.4万至42.8万美元，虽然像喜茶、霸王茶姬等新一线茶饮品牌暂未开放海外加盟选项，但相信在不久的将来，随着这些品牌在海外的门店数量不断增长、供应链体系逐步成熟，以及品牌在当地市场认知度的提升，海外加盟或区域代理的窗口将逐步打开。
加盟可借助品牌自带的流量快速获客，降低市场推广和品牌塑造的前期成本。同时，借助总部提供的标准化运营体系、员工培训和供应链支持，对于缺乏经验的新手来说，这种“拎包入驻”式的创业方式无疑更为稳妥。
而自营模式起步成本较低，丰俭由人，一般在8万至15万美元之间。相比加盟，自营更适合具备餐饮经验或产品创新能力的创业者。老板需自行解决原料采购、品牌建设、产品更新等问题，尤其在供应链方面，需建立长期稳定合作关系。
02在哪里开店？
在决定好怎么开奶茶店后，下一个问题就是在哪里开，位置的选择直接影响到店铺是否能够成功吸引到相应受众人群。
作为客单价较低的餐饮类别，奶茶店首先选择人流量大的地方，如商业区、校园附近或大型购物中心，观察周围的人流量、交通便利性，并评估租金成本是否合理。一些新手老板会因为居民区租金便宜而忽视了奶茶店的地理位置。
多找找那些自带流量的“宿主型”场所，比如大型亚洲超市、办公楼、学校、社区活动中心等等。要懂得借力打力。
建议在创业初期将租金控制在预估营收的10%-15%，并预留3-6个月缓冲资金应对初期爬坡期。
03有哪些规章制度要遵守？
和其他餐厅一样，想要开一家奶茶店，必要的一些法律法规需要严格遵守。
常规的营业证照包括基础营业执照（Business License）、食品经营许可（Food Service Permit）、销售税号（Sales Tax Permit），以及消防和建筑合规审查。若奶茶店想提供酒精类的创意奶茶，还需额外申请酒类许可（Liquor License），审批周期长达6-12个月。
此外，店主还需遵循美国食品药品监督管理局（FDA）《食品法典》要求，包括标注含有过敏原的原料（如乳制品、坚果）、对加工设备的定期清洁，以及确保在岗员工持有有效的食品操作证（Food Handler Certificate）。 地方性法规也不容忽视。例如，加州强制要求20家及以上的连锁餐饮店公示卡路里含量；纽约市则规定饮品店不能主动向顾客提供一次性塑料吸管，违规者可能面临罚款。对这些规定不加留意，轻则罚款，重则停业，千万不能掉以轻心。
04如何权衡菜单？
想要开一家人气爆棚的奶茶店，尤其是如果长期的目标是计划打造连锁品牌，好的菜单设计往往能拔高奶茶店的上限。
老板们必须在“本地化”与“标准化”之间做好权衡。 标准化能保障产品品质一致、操作流程高效，是连锁扩张的基础；而本地化则能贴近消费者习惯，打造地区性爆款。
喜茶Instagram截图
喜茶在进入美国市场时，就采取了灵活的菜单策略。在纽约的喜茶Lab门店，品牌不仅保留了核心的招牌产品，还推出了“纽约限定款”菜单，许多来自其他城市的忠实顾客，甚至专程前往纽约，只为打卡这一限定菜单。一杯“只在这里才能喝到”的奶茶，既满足了他们对品牌的情感连接，也强化了门店的目的地属性。
这种模式不仅仅局限于奶茶店，所有餐饮品牌都能从“标准化+本地化”的菜单策略中获益。比如熊猫快餐爆火的左宗棠鸡，就是为迎合美国人口味特别研发的改良中餐，最终成为其最受欢迎的单品。麦当劳、星巴克等全球品牌也常在不同国家推出本地限定款，增强消费者共鸣。“
您有相关的经验想要分享吗？欢迎评论区留言！
