餐谋长
《餐饮家》经常收到来自各位中餐人的咨询。为此，我们每周四推出了《餐谋长》栏目，邀请餐饮业资深人士为同道中人当参谋。欢迎广大读者给我们留言，我们将对您的提问进行解答。
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餐谋长 | 北美老吴
本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验，目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀，他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。
Q 问
餐谋长您好，我是在美国中餐行业深耕多年的餐饮人，最近手头有些闲钱想要投资一家奶茶店，但又听闻奶茶赛道已经进入了倦怠期，想问下现在开奶茶店是明智的选择么？
A答
谢谢这位朋友提了个非常“甜”的问题，餐饮家公众号每年都能在后台收到非常多类似的问题，今年尤其多。我估计不少同行也都有类似想法，毕竟奶茶这东西，从街头巷尾的打卡，到朋友圈的种草，热度是肉眼可见的。
您提到担心赛道已经进入倦怠期，这个判断其实也不无道理，尤其在纽约、洛杉矶这些大城市，奶茶品牌扎堆、竞争激烈，很多人一听“又要开奶茶店”，下意识会觉得“是不是太晚了”。
但我想说的是，这行业虽然热闹归热闹，但它的门道也在悄悄变化。奶茶不是不能做，而是不能“随便做”。接下来我就结合一些市场数据和趋势，跟大家分享下：现在开奶茶店，是不是一笔明智的投资？
01中小型品牌正在快速崛起
根据餐饮机构发布的权威数据，美国奶茶市场正迎来快速发展期，预计到2030年市场规模将突破7.5亿美元，年均复合增长率达7.1% 。
从最早涉足美国市场的Quickly、Coco，到近期备受关注的喜茶、茉莉奶白，百分茶、乐乐茶，越来越多的知名品牌选择扎根美国。更值得关注的是，霸王茶姬于上周正式递交了赴美上市招股书，并计划在加州连开四店，中国茶饮头部企业加快赴美IPO的步伐也显示出了这个市场的巨大吸引力。
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在美国一站式餐饮系统解决方案服务商MenuSifu近日发布的《2025美国现制茶饮数据报告》中有这一组数据的对比：2023年，美国奶茶店数量最多的前10大品牌的门店总数，仅占全美奶茶店总数的16% ，而到了2024年，这个比例进一步下降到14% 。这些数据说明，超过86%的奶茶店是由其他中小品牌经营的。
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虽然知名品牌在不断扩张，但整个市场增长更快，竞争更加多元化。
对于想进入美国市场的餐厅老板来说，这种分散的市场格局意味着机会：只要找到自己的特色定位，并用创新的经营模式打动顾客，就有很大的空间在这个快速发展的市场中站稳脚跟，甚至做大做强。
02区域性机会仍然存在
根据MenuSifu的数据，美国十大奶茶品牌在不同地区开店的数量差别很大，下面这张图片很清楚地展示了大品牌更集中在哪些地方开店，同时也能看出不同地区的消费者有什么样的需求。如果您打算开奶茶店，这些信息可以帮助您选对地方，找到适合发展的市场。
总体而言，加州一直是奶茶品牌布局的首选地区，这种趋势在2024年和2025年初十分显著。
过去一年中，加州新增奶茶店的数量仍位居各州之首。更值得注意的是，加州奶茶店的消费者在网上的互动数据尤为突出，大部分店铺的评论数接近或超过133条，远超其他地区。
对于想要进入美国市场的品牌而言，加州无疑是布局的理想起点。
德州以13%的新增比例成为仅次于加州的扩展热点，佛州和华盛顿州的新增门店占比都达到了6% 。
不过，作为奶茶品牌的传统强势市场，纽约州在2024年的头部品牌新增门店中，排名仅位列第5。但这并不意味着机会有限，恰恰相反，这更显示出纽约作为“美食之都”的独特潜力仍未被完全挖掘。
如果担心曼哈顿、法拉盛已经较为饱和，布鲁克林、皇后区其他社区、布朗克斯及史丹顿岛等区域仍具备开店潜力，特别是社区型门店与外卖型门店需求上升，可以探索灵活模型。
除了纽约，上面这份图表也反映出了一些区域性的“蓝海”机会。
中西部和南部州在头部品牌布局中占比较少，表明这些地区的门店密度还未饱和，仍具开店潜力。此外，像科罗拉多、密歇根、佐治亚、北卡等新兴市场，消费者对新式茶饮的认知逐步提升，但市场渗透率仍低，具备显著增长空间。
03奶茶正在主流化
过去，奶茶在美国更多是华人、亚裔社区的文化象征，门店主要集中在唐人街、亚洲超市周边。随着时间推移，越来越多非亚裔顾客走进奶茶店，把这款新奇又多变的饮品纳入日常消费。奶茶正在加速“本土化”，从小众文化走向主流消费。1月更新抵扣上限），并使用劳工部提供的FLSA抵扣计算器（https://www.dol.gov/agencies/whd/flsa）验证。
NRA新闻截图
根据2023年美国国家餐饮协会（National Restaurant Association）发布的年度趋势报告，奶茶首次被明确列为“年轻一代消费者推动的新兴主流饮品”，并被归入“融合饮食文化正在重塑美国菜单”的代表案例。
这标志着，奶茶已不再被视作小众、异域的亚洲饮品，而是和拿铁、冰沙一样，逐渐成为日常饮品选择的一部分。
如今，在加州、德州乃至纽约街头，不难看到拉丁裔、非裔、白人年轻人排队买奶茶，TikTok、Instagram上关于奶茶的创意视频、口味测评、DIY教程层出不穷，大量非亚裔博主参与其中，加速了奶茶文化的本地化。
越来越多品牌推出更适合美国人口味的产品，例如低糖版本、加入燕麦奶/杏仁奶的健康替代款、混合咖啡元素的“boba cold brew”，满足本地消费者的饮食偏好。
随着文化壁垒的打破和消费者基础的扩展，未来，如果各位老板有想要开新的奶茶品牌的想法，可以跳脱“亚裔品牌”标签，更加自信地进入主流商圈、商场、校园和写字楼。
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