川普总统实施的新一轮全面关税政策，对美国经济产生了连锁反应，餐饮业成为受创最为严重的行业之一。关税新政将扰乱供应链、增加企业运营成本、进而威胁到那些依赖进口商品的企业的盈利能力，给整个行业带来严峻的挑战。餐馆经营者必须迅速采取行动，积极调整策略，以应对这场风暴。
撰文、编辑 I Lily
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关税对餐饮业的影响
4月3日，川普总统公布了一份针对美国大多数全球贸易伙伴征收关税的新清单，除了对所有进口产品征收10%的基本关税外，还对特定国家征收更高的关税，这包括：
对从柬埔寨进口的产品征收49%的关税、对从越南进口的产品征收46%的关税、对从中国进口的产品征收34%的关税（加上之前的20%，已达54%），对从印度进口的产品征收27%的关税、对从日本进口的产品征收24%的关税……
餐饮业对进口商品的依赖使其很容易受到新关税的影响。美国各地的餐馆都依赖食材、包装、家具和设备等必需品进口。即使是主要依赖当地食材的餐馆，由于对美国国内商品的需求增加导致价格上涨，成本也可能上升。
关税预计将大幅提高咖啡、巧克力和某些海鲜等常见进口商品的价格。鉴于美国99%的咖啡供应都依赖进口，咖啡价格可能会大幅上涨。新鲜农产品价格预计将上涨4%，而整体食品价格预计将上涨2.8%。
餐馆普遍依赖的各种必需品也将受到影响，其中包括：
- 食材：如意大利橄榄油、法国奶酪、苏格兰鲑鱼、西班牙海鲜（如凤尾鱼、章鱼）、亚洲香料（如生姜、辣椒），以及牛油果、芦笋和黄瓜等水果和农产品。
- 饮料：法国、意大利、智利、澳大利亚等进口葡萄酒，欧洲特色啤酒，以及各类进口烈酒价格将大幅上涨，即便是含有进口原料的非酒精饮料价格也可能上涨。
- 餐具和厨房设备：虽然有些商品是美国本土生产的，但来自欧洲的高品质瓷器、海外制造商生产的专业烹饪设备以及各种玻璃器皿都可能涨价。
- 包装：进口纸制品和专用容器也将变得更加昂贵，这取决于原材料的来源和制造工艺。
对农业至关重要的进口商品如化肥和机械将被征收关税，农户的投入成本增加，食品成本也随之上涨。新关税还可能导致汽油价格上涨，使得运输成本上涨。
随着关税推高各种进口商品的价格，各行各业的企业可能会将增加的成本转嫁给消费者。如果通胀继续上升，可自由支配的支出（尤其是外出就餐）可能会减少。严重依赖消费者支出的餐饮尤其容易受到这些经济变化的影响。
此外，其他国家征收的报复性关税可能会严重损害美国的国际旅游业，这些国家的游客可能会因为成本增加或政治紧张局势而减少访问美国的意愿。国际旅游业的下滑将直接影响餐馆客流量，尤其是在纽约市、洛杉矶、迈阿密和拉斯维加斯等热门旅游目的地。
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“一切变化得太快、太剧烈了”
对于餐馆来说，关税将带来高度的不可预测性——下个月有哪些食材可以买到？哪些食材会突然变得特别昂贵？寻求保护自身经济的全球贸易伙伴会采取什么样的报复措施？这种不确定性使得餐馆在制定菜单、定价和采购方面面临极大挑战，而这些对于餐馆来说都是维持生存的关键因素。
奥兰多Pig Floyd’s餐馆的老板托马斯·沃德 (Thomas Ward) 表示，食材价格已经上涨了：“我们使用了大量的猪肉、牛腩和鸡肉，这些产品的价格都在逐年上涨。”
“我们每个季度都会调整价格，因为一切变化得太快、太剧烈了，”他说，“尽管顾客知道杂货店里几乎所有的东西都涨价了，但他们仍然很难接受菜单上的更高价格。
“我最担心的是，中国是美国最大的猪肉生产国，我不知道是否会有任何形式的报复。”
沃德称，食品价格上涨意味着员工也要求更高的工资来支付自己的生活费用，所以他现在必须考虑用更多的钱来支付工资。“最近，我们失去了几名员工，他们都去了工资更高的地方，”他说。
沃德认为，这很可能成为新常态。
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餐馆应对策略
1、调整供应链
餐馆减轻关税负面影响最有效的方法之一是重新调整供应链，从关税较低的国家及地区或周边农场采购必需品。
比如餐厅可以转而使用阿拉斯加的鲑鱼，而不必从苏格兰进口。同样，餐厅也可以考虑使用加州产的橄榄油，而不必从意大利、西班牙或希腊进口。
供应链管理的转变也至关重要。多样化的采购选择有助于企业避免过度依赖高关税市场，并提高供应链的稳定性。这一策略对于独立餐厅（个人、家庭或小团体拥有和经营的餐厅）尤为关键，因为它们可能缺乏大型连锁店的购买力，但可以从区域合作伙伴关系和新的供应商关系中受益。2、调整菜单
首先，在不影响客人体验的情况下，用优质的本地食材替换一两种进口食材可能不会引起人们的注意。
其次，高昂的关税会使反季食材的进口变得更加困难，餐厅可能需要考虑设置季节性的菜单。再者，重点推荐受关税影响较小的菜品或使用捆绑销售（例如“组合”餐）来引导客人选择利润更高的菜品。
最后，如果决定涨价，一定要慎重。通过标牌或社交媒体进行巧妙的沟通。一条简短的信息，如“尽管关税导致成本增加，但我们仍在尽最大努力保持价格公道”，有助于建立理解和善意。
