餐饮数据
在美国餐饮界，有一家小笼包正悄然颠覆行业格局——鼎泰丰以惊人的单店平均年收入2740万美元，远超众多知名美式连锁餐厅。它究竟凭借什么秘诀脱颖而出，成为美国市场最赚钱的连锁餐饮品牌？
来源 |RestaurantBusiness
文、编辑 | Lily
如果你被问到：美国哪家连锁餐厅的单店平均收入最高？你可能会猜是一家高端餐厅、一家牛排馆，或是人流量巨大的芝乐坊（Cheesecake Factory）。
但其实，你离答案很远。
美国单店收入最高的连锁品牌是——鼎泰丰（Din Tai Fung），一家来自台湾、主打小笼包的“高端休闲”连锁餐厅，在美国仅有16家门店。根据行业研究机构Technomic公布的美国500强连锁餐厅数据，鼎泰丰去年每家门店的平均年收入（AUV）高达2740万美元，几乎是排名第二的高端牛排馆Mastro’s的两倍。
鼎泰丰于1958年创立，最初是一家食用油企业，后来转型为面食小吃店，并在2000年进入美国市场。如今，它在全球13个国家/地区拥有180家分店，并始终由创始人杨秉彝家族掌控。
鼎泰丰以现包现蒸的小笼包闻名，厨房通常是开放式的，顾客可以亲眼看到制作过程。它在西海岸吸引了一大批狂热粉丝，其大部分美国门店都位于那里。根据Technomic的数据，鼎泰丰去年在美销售总额达4.116亿美元，同比增长近20%。
从令人瞠目的AUV来看，它的单店收入相当于两家芝乐坊、近四家Chick-fil-A、将近七家麦当劳、27家Bruegger’s Bagels，或54家Yogurtland。如果按单店规模排名，一家鼎泰丰的营业额可位列美国100强独立餐厅前15名。
要达到这样的收入规模，一家餐厅通常得满足三个条件：面积大、人均消费高、客流不断。而鼎泰丰恰好全都满足。
它的门店面积不小，从5,580平方英尺到纽约曼哈顿新店的25,000平方英尺不等。
据Technomic称，这家连锁店的人均消费高达约55美元。尽管菜单上单品价格合理（多数低于20美元），但顾客通常会点多道菜与同桌人分享，比如一笼十个的小笼包，以及丰富多样的开胃菜、小吃等。此外，门店通常配有酒吧服务，进一步拉高消费。
最关键的是，几乎每一家鼎泰丰门店都需要排队等位，常年处于爆满状态。
作为近年来在美快速扩张的亚洲堂食连锁品牌之一，鼎泰丰并非个例。KPOT韩式烧烤、Kyuramen拉面馆、Kura Sushi回转寿司等也展现出强劲增长势头，以独特口味和沉浸式用餐体验持续吸引消费者。
即便在休闲餐饮行业整体增长放缓的一年里，这类品牌依旧实现了逆势上扬——根据Technomic数据，亚洲连锁餐厅的销售额同比增长了7.6%，2023年增幅更是超过了24%，几乎是整个休闲餐饮行业平均增幅的六倍。
但在单店营收方面，鼎泰丰已远远甩开同行。紧随其后的亚洲品牌是高端日料Nobu（每店年收入1012万美元）和铁板烧品牌Benihan（每店646万美元）。
前十名单店平均营收最高的连锁餐厅，鼎泰丰以绝对优势领跑。
而鼎泰丰的扩张还在继续。去年，它首次为北美市场任命了两位CEO——创始人杨秉彝的孙子，Aaron Yang和Albert Yang。品牌最近已在温哥华开设新店，并计划进军亚利桑那州，在斯科茨代尔（Scottsdale）的时尚广场开设新门店。
鼎泰丰不仅是小笼包的代名词，更正在成为现代亚洲餐饮品牌全球化的典范。
