9月8日，纽约曼哈顿洛克菲勒中心迎来一场关于中餐未来的聚会。在这场以“中国烤鸭·世界表达”为主题的活动背后，刘泽轩想验证的，是一个更大的命题：一道依赖大师傅经验的传统中餐，能不能被重新拆解、标准化，并最终走向世界。
《餐饮家》记者 Yingling Zhu 纽约报道
编辑 I Lily
2026年9月7日，“中国烤鸭·世界表达”点亮了纽约时代广场大屏幕，一道已经在美国火了半个世纪的菜，将以新的呈现形式风靡美国人的餐桌。
9月8日，来自洛杉矶、芝加哥和华盛顿等地的餐饮品牌创始人和供应链专家在纽约曼哈顿洛克菲勒中心相聚，他们专程从各地赶来参加“2026中餐新全球化大会暨中国美食·美酒·风味交流节”，而这一盛事也早早吸引了纽约本地行业人士的关注和热议——因为“大董”届时将正式回归纽约。
活动的主办方，是刘泽轩带领的晓麦集团。
实际上，在落地纽约之前，晓麦的创始人、董事长刘泽轩已经辗转世界多地，将他新的标准化中餐理念带到各国美食家的餐桌上。一年前的新加坡滨海湾金沙，来自15个国家和地区的餐饮企业家、厨师、设备商和供应链从业者相聚在同一主题的大会上，一起见证经典中餐的创新传承，在刘泽轩宣布晓麦亚太总部落地新加坡并与法国蓝带合作时，宾客们欢欣鼓舞，掌声经久不息。
刘泽轩连接各国餐饮人，只为验证一个猜想：一只烤鸭是否能在不同国家、不同厨房和不同操作人员手中，仍然保持同样的品质？由传统中餐大师傅创造的那些经典的味觉和幸福感，是否能在标准化的产业链上发扬光大？
刘泽轩告诉《餐饮家》记者，各地厨师经过培训后，可以在商用厨房内完成相对稳定的烤鸭出品。烤鸭也不只出现在中餐宴席上，还可以进入三明治、披萨、寿司等当地消费者熟悉的产品形态。9月的活动因此不仅是一次菜品展示，也是他将这套方法带到美国市场的一次现场验证。
在刘泽轩看来，中餐全球化正在进入一个新的阶段。过去，中餐主要跟随厨师和餐厅走向海外；他希望让原料、工艺、设备和培训形成一套可以跨市场复制的供应链能力。对中餐行业而言，这关系到传统味道能否摆脱对少数熟练厨师的依赖，并形成跨城市、跨国家的交付能力。
连续创业，跟随内心的热爱
2017年，连续创业者刘泽轩从湖畔大学毕业。这所由马云创办的商学院，那一届学员几乎清一色是创业者。“那段时间，我慢慢有了一种使命感，”刘泽轩后来这样描述，“想把中国大师傅们的精神传承下去，让世界爱上中国味道。”
他认为自己心里真正热爱的是旅行和美食——这两者结合起来后，把中国的美食文化带去全世界，似乎是人生最好的答案。
在刘泽轩的构想中，出海不能止于把国内产品装进集装箱，还要在目标市场重新建立生产、合规、仓储、冷链、培训、售后和渠道能力。他也把创始人亲自落地、持续走访市场视为前提。
美国市场把中餐供应链的几个难题集中放在了一起。肉类等蛋白类食品跨境运输面临较高的合规与冷链门槛；不同餐厅的后厨设备、空间和操作习惯并不一致；具备相关技艺的厨师队伍难以在短期内扩充，人工和培训成本又持续影响连锁扩张。他判断，如果原料仍依赖长距离进口、参数只掌握在个别厨师手中、售后又远在海外，再好的产品也很难成为稳定生意。
刘泽轩先后考察美国的商用厨房设备研发体系，以及日本和中国台湾地区的便利零售。他后来用一句话概括自己的观察：
“日本的管理、德国的设备、中国传统烹饪的味道。”
对他而言，中餐的优势在味道和文化积累，短板则在于这些能力长期存在于厨师个人经验中，难以被工厂、设备和跨区域门店共同执行。
2018年，刘泽轩开始邀请传统烹饪从业者参与菜品研发——其中包括12位国宴级大师傅，团队后来把这句话贴上了门店招牌：“大师傅之味，楼下见。” 随后，又尝试通过鲜食工厂、标准设备和终端厨房完成生产。在他看来，这次转向意味着自己开始从追逐零售效率，走向建设食品产业能力。鲜食也由此成为前后两段创业之间的连接点。
大师傅的格局和中餐的未来
中餐标准化一直伴随着争议。对消费者而言，它常被理解为料理包和低价快餐；对厨师而言，火候、临场判断和手感也很难被一组参数完整替代。刘泽轩把北京烤鸭选作验证标准化能力的样板，不是因为它容易，而是因为它足够复杂：从鸭种、腌制、风干，到炉温、湿度和时间，每一个环节都会影响最终口感。如果连这样一道高度依赖经验的菜，都能把关键工艺拆解出来并实现相对稳定的复现，那么标准化能够解决的问题，也就不只停留在低价快餐。
刘泽轩介绍，他与大董集团创始人董振祥围绕这件事沟通多年，2023年4月11日两人建立师徒关系，并逐步展开烤鸭供应链合作。
刘泽轩还曾拜“红楼宴”创始人孙大力为师。此后，他又持续与“鲁菜泰斗”王义均等多位烹饪大师傅交流合作，邀请他们参与中餐标准化产品的品鉴及研发讨论。对他而言，“大师傅之味”并不只是一个产品概念，更是一种尝试：把传统厨师积累多年的味觉经验，转化为可以被稳定复制的一套标准。
设备只是这套系统中的一环。更重要的工作，是把传统烹饪从业者对原料、火候和成品的判断，翻译成食品工程人员、工厂和终端厨房能够共同理解的语言。传统烹饪从业者确定味道基准，工程人员拆解动作和参数，工厂保证前端生产，设备控制终端过程，供应链再处理冷链和跨区域交付。
“人的能力不可能延续一百年，但供应链有可能。”刘泽轩说。许多中餐品牌做成一家店依靠主厨，扩展到多家门店依靠师徒体系；当规模继续扩大，人才复制速度、出品波动和管理半径就会成为限制。供应链的价值，在于保存传统经验，让品牌不必把全部稳定性押在某一个人身上。
这种标准化并不意味着菜品从此不再需要厨师。研发、审美和味觉判断仍然来自专业人员；系统承担的是可重复的部分。对高端中餐而言，这一点尤其重要：如果北京烤鸭这样的复杂产品也能形成跨地域交付方案，标准化就不再只是低价餐饮压缩成本的工具，也可能成为传统品牌延长生命周期、进入新市场的基础。
无论在中国还是美国，都有不少传统餐饮技艺的传承人对行业的工业化和标准化心存芥蒂。这种顾虑可以理解。不过，也有不少品牌通过标准化流程降低了门店对专业厨师的依赖，也降低了员工进入后厨的门槛。“但真正的大师傅格局远超于此，这也是我跟一系列中餐大师傅交流后的切身体会，”刘泽轩说：“他们接受新事物的能力更强，对中餐文化的热爱和责任感，也让他们愿意用更好的方式，把传统的味道发扬光大。”
在这些大师傅们的鼎力支持下，刘泽轩带着他改革创新中餐文化的理念一路前行，从中国到日本，从新加坡到美国。他说：
“我们的目标，是让世界爱上中国味道。”
把不可能变成可能
刘泽轩所说的“中国味道”，不一定非要通过一家完整的中餐厅呈现。它可以是一种调味、一项风味单元、一组菜单模块，也可以是一套包含原料和设备的解决方案，进入当地已有的餐厅、酒店、机构餐饮和零售体系。“我们卖的不是方便食品，”刘泽轩说，“我们表达的是一种文化的延续——一个地方、一段记忆、一种因为有人觉得值得守护而活下来的传统。”
这也是刘泽轩筹备美国工厂的原因。晓麦集团在美国的一号工厂位于加州洛杉矶郡Irwindale，厂房面积约2.1万平方英尺，设计年产能为80万只鸭。工厂定位为美国西部市场的生产与配送节点，拟承担原料处理、鸭坯制作、标准化烤制、包装、冷藏和区域配送；规划中的生产线将原料验收、加工、风干、低温储存和成品包装分区衔接。
按照晓麦的规划，洛杉矶工厂将先覆盖美国西部市场，再通过分销渠道向其他地区延伸；待订单、复购和交付效率得到验证后，再逐步向东部和中部扩展，德州工厂也被列入后续设想。除烤鸭外，麻婆豆腐饭、嵊州小笼包等川菜和面点，也都在他们计划扩展的品类之列。
刘泽轩想给中餐全球化提供的不只是标准化产品，而是一套餐饮解决方案：减少复杂工序、降低对专业厨师的依赖，稳定出品、降低损耗，同时帮助餐厅增加更有辨识度的产品和销售机会。对餐厅来说，这意味着不必为了增加一道新品，就重新搭建一整套专业后厨，而可以把高复杂度环节交给更成熟的供应链体系。最终要回答的，还是一个最现实的问题——能不能更省人、更稳定、更赚钱，也更容易从一家店复制到多家店。
对厨师资源不足，连锁化率远低于主流餐饮业的北美中餐业来说，这一套标准化的解决方案不仅有望为餐厅经营者降本增效，也有望协助本地餐饮品牌突破规模化发展的瓶颈。
与国际公认的标准化的接轨也是让中餐在世界舞台上获得更大影响力的途径。近年来，作为博古斯世界烹饪大赛中国执行主席的刘泽轩积极奔走于中国各大菜系技艺传承人之间，他希望通过大赛，让中国青年厨师以中餐的千年技艺为根基，深度研习法式烹饪的国际标准与创新理念；同时让全球餐饮界透过赛事，真正读懂中国各大菜系的文化底蕴、精湛技艺与特色物产，推动中式饮食文化的国际化表达，为全球餐饮创新注入东方灵感。
更具价值的是，大赛能够有力推动产业的系统性升级。国际赛事的严苛标准与精准呈现要求，直接倒逼食材预处理、冷链物流、中央厨房、菜品工业化等配套链条提质增效，加速中餐朝着标准化、产业化、数智化方向迈进。
大董创始人董振祥在活动现场致辞时，评价刘泽轩“把不可能变成了可能”，台下掌声雷动，刘泽轩感到多年的付出得到了回馈，也更坚定了他继续前行的决心。
掌声散去后，有人问他，这条路还要走多久。他想了想，说：
“传承不守旧，创新不忘本。让中国味道成为全球消费者触手可及的高品质日常，是我们这一代产业人必须交出的答卷。”
