“鱼你在一起”创始人、魏老香餐饮管理有限公司董事长魏彤蓉
2016年，中国餐饮业迎来巨变，就在行业洗牌之际，一位女企业家敏锐地捕捉到了快餐领域的巨大商机，仅用5年时间就把她的酸菜鱼开到1200多家店，甚至出海到了纽约和迪拜。“赚钱才是硬道理，”她表示，“在美国开1000家店，相当于在中国开5000家。”目前，她正加速推进海外扩张，寻找志同道合的伙伴，实现她的“千城万店”宏伟计划。
撰文、摄影 I Ivan Liu
编辑 I Lily
01 餐饮变革年借势崛起
2016年对于中国餐饮业的连锁化发展是至关重要的一年，首先是“营改增”全面实施，餐饮企业实际税负减轻，利润提升，连锁企业受益明显。新《食品安全法》也在2016年执行力度加大，多地推行 “明厨亮灶” 工程，中小餐饮合规成本上升，加速行业出清。资本从追捧流量转向深耕供应链，推动餐饮业从“前端营销竞争”转向“后端效率竞争”。新茶饮、夜宵经济、零售化等创新模式兴起，餐饮业全面迈向标准化、资本化、新零售化。
也是在这一年，魏老香餐饮管理有限公司董事长魏彤蓉敏锐地察觉到了快餐行业的巨大商机，她决定以酸菜鱼为切入点，打造一个新的大单品连锁品牌。
2017年初，第一家“鱼你在一起”在北京开业，明厨亮灶、时尚快捷、价格亲民，很快赢得了市场的青睐和众多加盟商的橄榄枝。魏彤蓉以小门店+大连锁+全供应链的经营模式，大幅降低了加盟商的投资成本，提升了运营效率和盈利能力，迅速以每年300家以上门店的数量高速增长。
公举番茄鱼（左上）、招牌热炝酸菜鱼（右上）、青花椒酸菜鱼（左下）、老坛酸菜鱼（右下）。
2021年， “鱼你在一起” 已经扩张到全中国350多个城市，拥有了1200多家门店，85%的食材来自总部供应链统一配送，纽约和迪拜也插上了“鱼你在一起”在当地的第一面旗帜。
这一年，番茄资本和万店盈利两家机构对它进行了首轮战略投资，协助这个品牌在疫情中逆风增长，三年内店铺规模又扩大了一倍。番茄资本创始人卿永认为，在整个酸菜鱼赛道中，值得投资的公司非常少。“鱼你在一起”享受了无刺鱼产品的红利，又跟强势品牌做了错位竞争，是他看重并投资它的重要原因。
02 “千城万店”全球一盘棋
一路高歌猛进的魏彤蓉制定了“千城万店”的宏伟计划，但她并没有太着急在美国加速扩张。到2025年初，美国的门店也只开了5家，探市场、跑模型、打通供应链，为下一步的发展奠定了稳固的基础。
今年2月，魏彤蓉带着她的核心团队8个人跟随美国大使馆组织的考察团走了一趟，又同步派出了两个人分头巡店，一路走下来，更坚定了她在美国拓展的决心。
“鱼你在一起”团队访美调研。
“大有可为，”她告诉《餐饮家》：“我觉得美国在餐饮的丰富度上来说跟中国还是有很大差距的，我这几天都没有吃饱，这也说明我们还是有空间和机会。”
她说，像“鱼你在一起”法拉盛的那家店，从外观上看店面“很不咋地”，但性价比高，很能赚钱。“赚钱就是硬道理”。
她认为，上一个十年是国内加盟连锁业最好的十年，“鱼你在一起”抓住了这个风口完成了在国内的布局。而下一个十年，可能是中餐出海最好的十年，国内已经有很多品牌都在跃跃欲试。而比起绝大多数“单兵作战”的品牌店，像“鱼你在一起”这样已经标准化和集团化的企业更容易在海外复制扩张。基于北美市场的体量，她估算“鱼你在一起”可能最多开到1000家店，现在还是以华人群体为主，但后期根据产品的调整可能逐渐进入多族裔的市场。
“但美国如果能开到1000家，但从盈利性上讲相当于在中国开到5000家。”她说。目前，她在东南亚有40多家新店正在筹备中，北美市场也还有20多家新店正准备开，海外扩张已经明显提速。她既期待，又深知一定会遇到各种挑战，不过这也是好事，有利于团队打开国际化的事业和招募国际化的人才。
通过《餐饮家》平台，魏彤蓉也希望找到更多有经验、有想法的合作伙伴来成为“鱼你在一起”的加盟商。她说，她最希望找到能在美国各地找到好位置开店的合作伙伴，她的海外扩张计划需要大量这样的伙伴加入，她也有信心能带给对方“鱼你在一起”的品牌价值。
