中餐品牌大规模出海发展的号角已经吹响。而无论是刚登上大船出海的中餐及上下游企业，还是已经在美国生根发芽的华人品牌，都不可避免地要迎接这一轮本质上是经济基础变迁所引发的新浪潮冲击。
为此，《餐饮家》重磅推出《中餐大航海》特辑，邀请多位专业人士和餐饮品牌分享他们的出海历程和心得。
当大多数中餐品牌还在海外华人圈“内卷”时，一个来自内蒙古的火锅品牌已经悄然改写了游戏规则——“快乐小羊”用一锅熬足6小时的草本骨汤，不仅征服了北美的非华裔食客，更在全球开出上百家直营店，年接待顾客超700万人次。这个拒绝加盟、坚持牧场直供的“破圈者”证明：真正的国际化不是改变中餐基因，而是用全球供应链支撑传统工艺，用本地化团队传递东方美味。
撰文 I Ivan Liu
编辑 I Lily
01 跳出最卷华人区
窄门集团、番茄资本的创始人卿永观察到，有一些出海品牌已经成功地突破了一个或者多个瓶颈，正在向更广阔的蓝海区域进发。他举例说，中国的火锅品牌虽然有不少已经扩张到海外，却大多因为食材、口味和就餐模式的“门槛”让很多老外望而却步，迄今未能真正走出华人区。
然而，自成一派的内蒙火锅快乐小羊，已经成功破圈，将店铺开到华人区外，并获得了多族裔顾客的青睐，海外门店60%以上的客人都是非华人。
▲快乐小羊英国店
▲快乐小羊西雅图店
▲快乐小羊洛杉矶店
开业至今，快乐小羊在北美已经开出40多家门店，全球已经有上百家餐厅，每年接待顾客700万人次。
能“破圈”不仅意味着中餐品牌可以获得更大规模的市场，也意味着从选址布局上这些品牌就可以轻松跳出最“卷”的华人区，先人一步抢占各州各区域的“蓝海”位置。
02 “破圈”密码
快乐小羊的“破圈”有先天性的优势——汤料温和、健康，老少咸宜；主要的食材羊肉已经在美国绝大多数群体的食谱上，供应链也已经成熟。同时，也离不开其团队的努力。快乐小羊认为产品力永远大于营销力，最终留住顾客靠的是独具匠心的产品。一锅好汤和一盘好羊肉就是他们产品力的优势模型。
世界各地的快乐小羊餐厅都一直坚持大骨熬汤工艺的传统，每天清晨，每家店都以一斤老鸡、半斤牛棒骨为高汤打底，经6小时文火熬制浓香大骨汤。再经过选、炮、炒、熬、闷、煮几道工序，加入十几味草本精华辅料，让一锅汤底有了别人无法复制的灵魂。
还有羊肉的供应，快乐小羊在全球建立了自己的供应链体系，筛选五大洲的优质牧场，找到了不逊色于锡林郭勒苏尼特羊的品种。英国的威尔士羊、澳洲的蓝羊等优质羊肉在经过全程恒低温控制的空运后，都来到了快乐小羊的餐桌上。
快乐小羊虽然迄今为止在海外全部是直营店，没有开放加盟，但它的团队建设却是充分本地化的。目前它的海外店有50%的员工都是本地员工，快乐小羊也充分尊重各地的文化习惯和用工规则，既不参与任何恶性竞争“卷”自己，也不“卷”员工，坚守品质，从容布局，稳步扩张。
