2007年，福州小伙Eric Chen来到美国内布拉斯加州求学。利用课余时间在餐馆打工的他，第一次真正接触到餐饮行业。那时候他还不曾想过，自己会与这个行业结下如此深厚的缘分。

2011年，Eric在伊利诺伊州布卢明顿（Bloomington）开了人生中第一家日式铁板烧餐厅Kobe Hibachi Steak House，凭借对品质的坚持，生意逐步走上正轨。随后，他的第二家店——Kobe Revolving Sushi正式开业，作为当地首家主打智能科技的日料餐厅，迅速登上各大媒体，成为热门打卡地。双层回转带、智能送餐车、送餐机器人……这些科技元素让顾客眼前一亮。而这背后，是一个餐饮人最朴实的考量：“不是为了追求噱头，而是希望通过科技降低人工成本，提升运营效率。”

从最初靠一双手在餐馆里摸爬滚打，到如今用智能设备重新定义当地的日料体验，Eric相信，创新和稳扎稳打同样重要。正如他常说的：“做餐饮，快很重要，但真正的竞争力，是你能不能静下心来，把每一道菜、每一个细节，都做到极致。”

口述、图 I Eric Che
撰文、编辑 I Lily

01 一个计算机系留学生的餐饮之路

2007年，我拖着行李箱来到美国内布拉斯加州，开始了留学生活。为了赚生活费，我在学校附近的中餐馆找了份工。没想到，这份在后厨洗碗、端盘子的工作，竟成了我和餐饮行业结缘的开始。

从内布拉斯加到纽约，再到佛罗里达，最后落脚伊利诺伊，这些年我辗转美国各地，在形形色色的餐馆打过工。2011年大学毕业后，我盘下了伊利诺伊州一家日式铁板餐厅，开始了自己的创业之路。

也许是计算机专业的缘故，我养成了思考和分析问题的习惯。那段时间，我跑遍美国各地的铁板餐厅，观察每一家店的运营模式，认真记录它们的优势和不足。记得有次我兴冲冲地把分析结果分享给一位老师傅，却换来一句：“你连炒菜都不会，懂什么经营？”类似的白眼我挨过不少，连亲戚朋友都劝我放弃，说“那些干了一辈子的老餐饮人都经营不好的店，你一个外行能行吗？”

日式烧烤店Kobe Hibachi Steak House。地址：401 N Veterans Pkwy, Bloomington, IL 61704

但我就这么倔强地坚持下来了。十四年过去，我的铁板店生意一直很稳定，这给了我开第二家店的底气。这次，我决定挑战全新的领域——回转寿司。很多人问我为什么不做最拿手的铁板烧，我想说，就像当年放弃计算机转身扎进餐饮行业一样，从零开始闯荡的感觉才最让人热血沸腾，这种不断突破自我和成长的过程才是生活的意义所在。

02 思考可以慢，但行动一定要快

开现在这家回转寿司时，我做了个大胆的决定：把餐厅打造成一个“科技实验室”。双层回转带源源不断地输送着食物，自动送餐车沿着传送带来回奔跑；到了客流高峰，送餐机器人也会上场，在餐桌之间灵活穿梭，帮我们有效缓解了不少压力。

很多人问我，为什么要在传统日料店搞这么多“花里胡哨”的东西。其实原因很简单：第一，现在大家的生活节奏太快了。工作那么忙，谁愿意等？自助点餐、智能送餐，大大缩短了等餐的时间，让整个用餐流程更高效。第二，人工成本年年上涨，靠谱的员工也越来越难找。虽然这些智能设备前期投入不小，但从长远来看，它们不仅能提升效率，还能有效控制成本。

在我看来，无论是高科技，还是AI，未来都会在餐饮行业变得越来越普及，甚至成为标配。

另一方面，疫情确实改变了很多事情。随着居家办公的盛行，外卖的需求变得前所未有的旺盛。现在连铁板烧、回转寿司这种“非堂食不可”的餐厅，外卖订单都多得惊人。为了适应变化，我们特意研发了适合外带的寿司套餐，结果出乎意料地受欢迎。最让我感动的是，常常会收到顾客的留言，说我们的外卖让他们想起了在店里用餐的感觉，这样的反馈，让我觉得再多的辛苦都值得。

其实，我很理解现在很多餐厅老板的困境——营业额是上来了，但还不足以再多养一个员工，自己一个人干又太累。这个时候，增加线上订单就是一个很好的选择。虽然单单利润看起来少一些，但能分担一部分人工压力，运营起来也没那么吃力。 做餐饮十几年，我越来越相信：传统和科技并不冲突。用新技术把美食更好地传递给顾客，这才是我们要做的事。

03 给餐饮人的建议

这些年，我注意到一个有趣的现象：美国的餐饮市场似乎总是比中国慢半拍。无论是外卖、预制菜，还是奶茶、火锅，每一个风口基本都是先在国内火爆一阵，才慢慢传到美国。这让我明白了一个道理——做餐饮一定要眼观六路、耳听八方。刷抖音、看行业新闻、和同行交流，这些看似平常的动作，往往藏着商机。就像前几年，当国内奶茶市场已经接近饱和时，美国才刚刚兴起，那些嗅觉敏锐、提前布局的同行，真的赚到了第一桶金。

现在的美国餐饮行业是越来越热闹了，我也想借这个机会提醒一下准备入行的朋友：开店前一定要想清楚自己的定位。你是要做社区小店，还是连锁品牌？是主打性价比，还是走高端路线？你的核心特色是什么？只有这些问题想明白了，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。除此之外，开业前一定要预先想好可能遇到的各种问题，做好应对方案，明确每一个岗位的职责，团队分工清晰，后续运营才能更高效、更顺畅。

最后，分享一个我自己的经营小秘诀：千万别怕顾客“占便宜”。我们会经常做一些促销活动，比如送点小菜、打个折，或者搞些会员积分、节日优惠，虽然看起来是少赚了一点，但回头客却多了。多一点诚意，多一点人情味，往往能带来意想不到的回报。做餐饮就是这样，有时候大方一点，反而能走得更远。

“《酸甜苦辣》栏目是《餐饮家》为广大中餐人开辟的一方自由表达 , 吐露心声的园地。欢迎您向我们讲述自己在餐饮人生中所经历的各种酸甜苦辣……我们愿意做一个倾听者和传播者 , 因为这里是咱们餐饮人的精神家园。

投稿：editorial@littlelaba.com