【编者按】
在追寻梦想的道路上，许多人因为挫折而放弃，但也有些人因为信念而愈加坚定。本次采访的主人公王海斌就是这样一位勇敢的逐梦人。
他从辽宁的一个小乡村出发，怀揣着改变命运的决心，走过了从莫斯科到美国的漫长旅程。没有华丽的背景，没有一帆风顺的故事，他只有一双勤劳的手和一颗不服输的心。
在俄罗斯的餐厅里，他忍受孤独和语言障碍，只为学到最好的厨艺；在美国，他凭着对美食的热爱，一步步将“海餐厅”发展壮大。
他坦言，创业的过程伴随着无数的辛苦与失败，也有对家人无法陪伴的深深愧疚。但正是这些酸甜苦辣，让他的故事充满了真实的力量和动人的情感。
这些经历告诉我们，真正的成功来自于坚持与勇敢，来自于那些在黑暗中依然紧握的信念。希望他的故事能感染每一个正在奋斗的你，让你在追梦的路上不再孤单，勇敢前行。
文 | 餐饮家记者Lily
图 | 受访者提供
在20多年的餐饮生涯中，他历经数次时代变迁，但每一次都能在翻涌的浪潮中找到自己的人生方向。
从中国到俄罗斯，再到美国，他的足迹跨越半个地球，从一名四处打工的后厨师傅，最终成长为坐拥多家中餐厅的老板。
这不仅是他个人的成功，也是对“顺势而为”的最佳诠释。
寻找出路
王海斌1977年出生于辽宁铁岭的一个小乡村，家中世代务农。
在那个出路有限的年代，村里的年轻人要么去当兵，要么学一门手艺，从小就经常帮着家里人做饭的王海斌，16岁起便跟着家里一位做厨师的亲戚学做东北菜。
当时的东北正经历着一场由盛转衰的“大地震”。
随着经济体制的改革，这个新中国成立初期的工业重镇开启了大规模的下岗潮，工人的黄金时代就此落幕。
为了生计，人们纷纷南下寻找新的出路，王海斌也不例外。
20岁出头的他第一次离开家乡，辗转于天津、北京等各大城市的餐馆打工，甚至远赴广东、海南。
哪里有活儿他就去哪里，虽然劳累奔波，但这也让他有机会接触并学习不同的菜系。
在那段日子里，王海斌还尝试过经营水果和卤菜生意。
“厨师赚得不多，我做学徒的时候每个月只有180元，虽然后来在餐馆炒菜每个月有五六百，但看着别人挣大钱，心里肯定羡慕。”
由于缺乏经验，他最终也没有赚到什么钱。在外闯荡几年后，他回到了自己最熟悉的铁岭，开了一家早餐店，并在这里成家立业。
原本以为生活就此安逸下去，直到一股新的潮流将他推往邻国俄罗斯。
先闯俄罗斯
上世纪90年代，苏联解体后，俄罗斯进入了经济转型期，市场逐渐对外开放。
由于地理位置相邻，办理签证便利，两国之间又有历史的经贸联系和一定的文化交流背景，东北人将俄罗斯视为一个可以谋生的新天地。
当时，在边境做一些小买卖、贩卖中国的商品到俄罗斯非常盛行，但对王海斌来说，最拿手的还是他的老本行。
莫斯科景色。jackmac34@Pixabay
他来到莫斯科，在当地一家名叫“图兰朵”的中国餐馆做起了炒锅。
作为当地最具知名度的中餐厅之一，图兰朵以其富丽堂皇的装饰被誉为“奢华的宫殿”。
它不仅是俄罗斯人了解中华美食文化的窗口，也是华侨、华商和在俄罗斯打工的中国人的聚集地。
餐厅主打高端中餐，菜品涵盖了经典的中国菜系，如北京烤鸭、粤式点心等。
王海斌在这里跟着香港大厨学习炒菜，大厨对食材的处理和烹饪的精细程度让他大开眼界。
图兰朵的月薪高达650美金，与国内相比翻了一番不止。
王海斌在这里一边努力挣钱，一边在多家餐厅磨练厨艺，从中餐、日餐到西餐，一待就是十年。
然而，打工生活并不总是一帆风顺。
东北劳工在俄罗斯常常面临语言障碍、文化差异以及生活环境的挑战。
此外，政策的变化和俄罗斯本国经济的不稳定也使得“闯俄”生活充满不确定性。
或许是因为出身贫困家庭，王海斌总有一种很强的忧患意识，他开始把目光投向大洋彼岸的美国。
再闯美利坚
10年前，俄罗斯和乌克兰还没有像今天一样正式开战，却也到了水火不容的地步。
2014年3月，克里米亚宣布举行脱离乌克兰的公投，此举惹恼了美国，导致美国开始对俄罗斯实施一系列经济制裁。
这些制裁也带来了立竿见影的后果——卢布大幅贬值、通货膨胀率攀升、经济陷入严重衰退。
面对这样的局势，王海斌深感继续留在俄罗斯无异于慢性死亡，于是2015年，他决定投奔更“强大”的美国，重新开始自己的餐饮事业。
在洛杉矶一家职业介绍所的引荐下，王海斌找到了第一份工作，在马里兰州的Peter Chang餐厅担任厨师，并因此结识了张鹏亮。
张鹏亮这个名字，对许多人来说并不陌生，他是美国唯一一个拥有“粉丝团”的中餐名厨，且粉丝多数为老美。他所创立的Peter Chang是美国首都华盛顿特区家喻户晓的中餐品牌。
王海斌和张鹏亮之间有着许多共同之处：他们都出身贫寒，不善言辞，都曾面临语言障碍和身份问题。
两人一见如故，张鹏亮很快便成为了王海斌在美国的伯乐和挚友。
海餐厅荣获第二届餐饮家金像奖杰出餐厅。
“我跟张鹏亮共事了四年，从他那里学到了很多东西，不光是烹饪技巧，还包括如何管理餐厅、处理员工关系，甚至是一些做人的道理。”
王海斌感慨道，“他经常鼓励我，‘只要努力做好自己，其他的就交给时间’。能够在异国他乡遇到对的人、做对的事，这真的是一种难得的幸运！”
当时机成熟、资金积累足够之后，王海斌在张鹏亮的支持下，开始了他的独立创业之路，于2019年在亚特兰大创办了“海餐厅”。
谈及店名和logo的设计，王海斌解释说：“一方面，我的名字中带有‘海’字；另一方面，中国自古以来就有‘五湖四海’、‘山珍海味’等蕴含美好寓意的典故，再加上‘海’的发音与英文的‘你好’相似，所以我就给餐厅取了这个名字。
而餐厅的logo则是将‘海’与‘山’的意象相结合，突出‘山’的坚韧和‘海’的包容，这些都很好地体现了我们中国的传统文化精髓。”
Peter Chang在13年的时间里连开15家店，注重以点带面地为社区餐饮提供多元化的选择，其经营模式已经经受住了市场的考验。
海餐厅在创立之初就借鉴了Peter Chang的成功经验，选址上并不盲目追求占据庞大的市场份额，而是将目光投向多元化的社区和多元化的食客群体，精准地为他们服务。
王海斌亲自负责后厨的菜品研发，而前厅则交由专业的经理人进行管理，餐厅以追求标准化和模式化为运营目标。
在过去的5年里，他顺利开设了多家分店，规模也逐年扩张：
第一家店面还不到2000平方英尺，第二家就扩大到了3000平方英尺，第三家更是达到了4000多平方英尺。
目前，他正在规划第四家分店，希望将“海餐厅”品牌越做越大。
获得主流认可
当提到“海餐厅”，许多人或许会联想到这是一家以蓝色为主色调的餐厅，或是菜品主打海鲜。
然而当你真正走进餐厅，所有的预想都会被彻底打破。
餐厅内，黑色网格天花板与混凝土地面营造出一种干净利落、充满现代感的空间氛围；
酒柜前的圆形吊灯散发出柔和而温暖的光芒，增添了几分浪漫与雅致；
深色的卡座沙发和高脚凳点缀其间，初看之下实在很难将其与传统的中餐厅联系起来，
只有当中式碗碟摆上桌，菜肴端上来时，中西方元素的融合才在这一刻得以展现。
菜单以川菜为主，不仅有小笼汤包、担担面、红油抄手等中式小吃，
还有麻辣腐皮丝、麻辣牛腱等经典凉菜，以及蒙古牛、芝麻鸡和鱼香肉丝等招牌菜。
这些菜品既体现了“Peter Chang”特色，又融入了王海斌的创新。
为了更好地适应外国食客的口味，王海斌对部分菜品进行了精心改良：
蒙古牛使用的酱料相对清淡，并加入少量的咖喱以提升层次感；
水煮鱼则适当减少辣椒和油的用量，更突出食材本身的鲜香；
鱼香肉丝的口味也调整得更加柔和。
正是这样的改动，帮助海餐厅成功俘获了“老外”食客的胃，旺季时，“老外”食客比例甚至能达到八成。
从不过分强调正宗口味，始终以尊重当地食客的饮食习俗、满足他们的喜好为主——正是这种实在到不能再实在的理念，让王海斌的海餐厅获得了主流市场的认可，并逐渐在亚特兰大的餐饮界站稳了脚跟。
值得一提的是，海餐厅还是少数在疫情期间实现业绩腾飞的餐厅之一。
当时，随着疫情的蔓延，许多餐厅选择歇业，街道上变得空荡荡的，人们想要找个地方吃上一顿热乎的饭菜变得尤为困难。
而海餐厅位于核心商业区，这里因高档住宅和办公楼云集而汇聚了大量的上班族和本地居民，他们很多人平时都不怎么做饭。
为此，王海斌没有选择关店，而是转为提供外卖和自取服务。这个决定不仅让海餐厅得以维持运营，还赢得了顾客的口碑和支持。
有些顾客为了表达感谢，在支付几十块的餐费时，会慷慨地给出上百块的小费。
“每次收到这些小费，我都非常感动，”王海斌说，“这不仅是对我们工作的认可，也让我们与顾客之间建立了更深厚的情感纽带。”
顺势·逐流
王海斌说，他最相信的是“尊重市场而不是培养市场”。也许这正是他在美国最终获得成功的秘笈。
“随波逐流”并不意味着盲从或放弃自我，而是要在时代的洪流中，顺势逐流，找到属于自己的赛道。
坚守原地是英雄，而那些能够敏锐感知时代脉搏，并勇敢抓住机遇的人，同样也是英雄。
未来也许还会遇见新的风潮，但我们有理由相信，在大风大浪中只要找到正确的方向，总能到达成功的彼岸。
ASK A RESTAURATEUR
《餐饮家》问餐饮家
第 33 期
问 | 《餐饮家》
答 | 王海斌
姓名：王海斌
性别：男
年龄：47岁
你来自哪里：辽宁铁岭
从事餐饮业 27年
Q：目前的心境怎样？
A：干劲十足。
Q：最难忘的时刻是什么？
A：在美国开第一家店的时候，不知道自己的未来是啥样，既紧张又兴奋。
Q：你最喜欢的食物是什么？
A：北方的面食。
Q：最恐惧的是什么？
A：生意不好
Q：认为程度最浅的痛苦是什么？
A：身体上的辛苦
Q：最喜欢做的事是什么？
A：现在每天几乎都待在厨房，有爱好也都遗忘了。
Q：最后悔的事情是什么？
A：年轻的时候没能好好学习。
Q：如果能选择的话，你希望让什么重现？
A：回望过去，每一步都走得脚踏实地，现在的我很满足。
Q：最伤痛的事是什么？
A：孩子四五岁时我就离开了家外出闯荡，没能好好陪伴他。
Q：何时何地让你感觉到最快乐？
A：新店开业的时候，内心既忐忑又幸福，有一种成就感。
Q：自己最伟大的成就是什么？
A：赚了点小钱，身边的人也没有离我而去。
Q：这一生中最爱的人（或物）是什么？
A：家人。
Q：座右铭是什么？
A：尊重市场而不是培养市场。
