新的一年刚刚开始，各地却不断传来独立餐厅“扛不住”而永久歇业的消息。对于长期关注餐饮行业的人来说，这种“关关开开”的现象犹如生命的轮回：老餐厅黯然谢幕，新餐厅蓄势待发。
然而，对于那些已经融入大众日常生活、陪伴一代人记忆的餐厅而言，关闭总是令人惋惜。而从2024年末到2025年初的大量歇业案例中，我们或许能进一步洞察今年餐饮行业将要面临的种种挑战。
1. 经营环境“内忧外患”：挑战扑面而来
多家餐厅业主一致提到，从疫情开始至今，“外部环境恶化”几乎是所有关店的共同理由。无论是高企的食材成本、不断上涨的租金，还是消费者行为的改变、劳动力成本的攀升，都让餐厅经营者叫苦不迭。许多人在“咬牙坚持”与“及时止损”之间挣扎，最终只能选择退出。
- 成本压力难以承受：
西雅图一间名为 Bebop Waffle Shop 的餐厅在最低工资上涨后无法再负担人力成本，最终关门。对于这位老板而言，每名员工每小时3.51美元的额外支出，已经让原本脆弱的利润空间荡然无存。 - 疫情后消费习惯转变：
曾备受赞誉的 Guerrilla Tacos 在洛杉矶经营了13年，但疫情后客流与营收始终无法回到从前，合伙人在告别公告中直言：“我们曾希望情况能好转，但事实并非如此。”
餐厅业务网站新闻截图
2. 经营不易：餐饮从业者的现实困境
在纽约，《纽约时报》专栏作家 Yannick Benjamin 讲述了自己的餐厅 Contento 关门的经历：物价飞涨、治安恶化造成的额外安保支出，以及利润持续下滑，让他不得不一边打理餐厅，一边在其他地方全职工作来维持医保。
“在美国同时做小企业主和身患残疾的意义，就是一场残酷的算术题。”
正是这种无奈和无力，迫使他在餐厅尚未实现盈利之前就黯然退出了行业。
3. 老牌名店的谢幕：人生与商业的交织
除了“年轻”餐厅的倒下，也有一些经营数十年的老字号在这波浪潮中选择功成身退：
- 退休与交接：
- 北卡罗来纳州夏洛特市经营了40年的 Fenwick’s，因业主上了年纪准备退休而关闭。
- 主厨 Julian Serrano 在拉斯维加斯经营多家高端餐厅，也在今年选择收回所有业务，宣布退休。
- 圣马特奥的 Sushi Sam Edomata，同样因创始人 Sam Sugiyama 退休而画上句号。
- 买家“临阵脱逃”：
新泽西州莫里斯敦的高端餐厅 Jockey Hollow Kitchen and Bar 原本谈妥买家，但对方在最后一刻放弃收购，让店主不得不选择关店止损。
这些案例提醒我们，餐饮行业的生命周期既受时代与市场变化的影响，也与业主的人生规划、资本对接等因素交织在一起。
4. 从失意到新生：市场永不停歇的“迭代”
值得关注的是，关店潮并未阻挡新餐厅和新概念的诞生。尤其是在年轻创业者和投资者看来，哪怕当下风险颇多，但仍旧看好餐饮业的长远机会，于是大胆进场、寻求创新。餐饮市场总是如此，在旧的告别声中不断涌现新的希望。
5. 写在最后：寒冬并非终点，餐饮人需更加从容应对
面对接踵而至的挑战和纷至沓来的新机会，餐饮人或许需要在以下方面做好准备：
- 优化成本结构：尝试新的供应链模式或精细化管理，平衡食材质量与成本。
- 关注顾客需求变化：疫情后消费者习惯、口味与外出就餐频次均有所改变，如何通过营销方式和产品创新来迎合（或培养）新需求，值得深入思考。
- 灵活的经营策略：包括合理的人员配置、更高效的菜品研发，以及在租约谈判或选址上留有策略余地。
- 寻找差异化定位：当市场竞争日趋激烈，以小众特色或创新体验为卖点，或许能杀出重围。
“餐饮业始终在动态演变中前行。” 关店固然让人唏嘘，但同时也为新创意与新力量腾出空间。对于2025年的餐饮业而言，无论环境如何变化，“持续进化”仍是唯一出路。唯有在新挑战下寻求突围之策、洞察市场动向，才能让更多餐厅在激烈的竞争中生存下来，并焕发新的生机。
欢迎分享与转发，期待与更多餐饮人共同探讨行业发展。
