在今年9月22日至30日举办的联合国大会期间，一位华人厨师引发了特别关注，他就是“小国宴”（Chef Guo）的灵魂人物——郭文俊。
作为联合国大会历史上首位华人主厨，郭文俊将中国文化融入一道道菜品之中，让中餐在国际舞台上“扬眉吐气”了一把。
文 | 餐饮家记者Lily
图 | 受访者提供
第一夫人午宴遇上官府养生菜
按照惯例，每年随各国元首赴纽约参加联合国大会的第一夫人们都会出席“第一夫人午宴”。9月24日，第十二届宴会如期举行，包括元首夫人、企业精英、慈善家以及非营利组织主席在内的280余位嘉宾盛装出席。而此次宴会菜单设计的重任，则落在了小国宴主厨郭文俊的肩上。
为呼应本年度联合国大会对气候问题的关注，午宴特别设定为素食主题。
在选择有限的情况下，郭文俊还是将那些看似平平无奇的食材玩出了新花样——
中国的黄瓜打成酱汁，与美国本土的绣球菌拌在一起，再搭配卤水豆腐与鹌鹑蛋做成的“玉兔”，令人想起中国流传千古的美丽传说嫦娥奔月；
卤豆腐皮包裹梨肉，辅以黑米、西兰花及芽菜炒制，模拟出经典的“糖醋小排”……
每一道菜都对多种食材进行巧妙地排列组合，并融入中国元素、运用传统的中式烹调技法，不仅外观上赏心悦目，更兼具营养与美味。
郭文俊告诉餐饮家记者，他特意避开了中餐中辛辣、刺激以及过度油腻的部分，同时沿用了官府养生菜的理念，让食材本身的味道相互调和、演变，呈现出更为中和的口感，从而更易于被食客所接受。
“无论是庆祝生日、婚礼、节日，还是迎接重要宾客，聚餐总是人们的首选，且追求高品质的就餐体验。对于国家而言，无论是重大的外交活动，还是如联合国会议这样的国际盛事，餐饮同样是不可或缺的重要组成部分。”
郭文俊表示：“中餐之所以能够独树一帜，其背后依托的是中国绵延数千年的深厚文化底蕴。食之以味，交之以心。我特别希望通过这次宴会，能让我们中餐在国际舞台上真正扬眉吐气一把！”
三月磨一剑
郭文俊早年师从丁氏御厨第七代传人丁广州，习得一手精湛厨艺，并在此基础上创立了独具特色的官府养生菜，接待过许多名人及国家领导人。来美国后，他在曼哈顿创办了美国第一家“品尝菜单”的高端中餐小国宴，迅速吸引了主流媒体的关注，并获得了本年度餐饮家金像奖颁发的“杰出厨师”奖。
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随着小国宴在纽约声名鹊起，郭文俊于今年6月收到了联合国第一夫人午宴的合作邀约。面对来自不同文化背景、饮食习惯各异的嘉宾，如何满足他们的口味成了郭文俊要面对的首要挑战。
在食材的搭配上，郭文俊需要在各种味道之间找到平衡，使食材既能互补又不至于掩盖彼此的风味；而小国宴的私厨模式与接待数百位嘉宾的国宴大相径庭，这无疑又大大增加了工作量和难度。为了呈现一场完美的午宴，郭文俊在厨房里投入了大量的时间和精力。
在设计菜单的过程中，郭文俊始终强调一个“和”字，即追求味道的和谐统一。他表示，其中最棘手的部分在于，如何让联合国的厨师团队与他“和”为一体，深刻理解他的烹饪理念，并精准地还原每一道菜。
因联合国对食品安全有着严格的要求，规定必须使用其内部的厨师团队进行烹饪，在经过反复试味和菜单调整之后，郭文俊开始对几位主厨进行手把手地教学。他通过翻译一步步地讲解，确保每个步骤都清晰明了，“即使食材相同，由于烹饪方式和理解的不同，最后的呈现效果也可能千差万别。”
尽管宴会最终收获了宾客们的一致好评，但郭文俊仍有一丝遗憾：
“我为这场宴会倾注了大量心血，这些菜品就像我的作品一样。但对厨师团队来说，这只是他们参与的众多宴会之一，可能无法像我一样投入百分之一百的精力去完成每一道菜。”
郭文俊决定，要将这次经历作为一个新的起点，继续探索如何在素食领域展现中餐的精髓，同时融入更多国际化的元素，他满怀信心地告诉记者：“我们中国的素食选料广泛，工艺考究，为什么不将它发扬光大呢？”
他最后补充说，这次合作的意义远不止一场宴会，而是一个让中餐在国际舞台上绽放光彩的契机，“美国的中餐常被贴上廉价、低端、不健康的标签，这种刻板印象是时候被改变了。”
