- 随着禽流感导致鸡蛋价格飙升，一些餐馆开始通过收取鸡蛋附加费来应对成本上涨。
- 为了避免直接提高菜单价格，餐馆选择在顾客点餐时明确告知每个鸡蛋的额外费用。
- 尽管这一措施是暂时性的，但它引发了顾客的广泛关注。
禽流感影响下餐饮业应对鸡蛋涨价
禽流感冲击下鸡蛋价格持续攀升，部分餐饮企业采取附加费策略应对成本压力。为避免菜单重新印刷的高昂成本，商家选择通过提前告知方式，对煎蛋、早餐卷饼及法式吐司等含蛋菜品单独征收临时附加费。这一灵活定价机制旨在缓冲成本波动对经营的影响，同时降低消费者心理抵触。
以全美拥有1900家门店的Waffle House为例，该连锁餐厅自本周起实施每个鸡蛋0.5美元的附加费，其年度鸡蛋消耗量达2.7亿个。顾客Crabbe反映，包含税费和小费后，他与12岁儿子的早餐消费升至27美元，超出常规20美元预算，凸显价格压力对消费决策的影响。该餐厅承诺将持续监测市场价格动态，适时取消附加费。
消费者具韧性 透明度是关键
德克萨斯州Storm’s Drive-In汉堡店则采取差异化定价策略，针对早餐塔可和法式吐司每枚鸡蛋加收0.3美元。经营者Mike Green透露，其采购成本已从2024年5月的每箱（180枚）36.4美元飙升至119.31美元，单蛋成本增幅达230%。尽管面临成本剧增，该店通过透明化收费说明维持了顾客接受度，目前尚未出现负面反馈。
明尼苏达州消费者Daran Adair的消费案例印证了市场适应性。他在北达科他州Kroll’s Diner消费含6枚鸡蛋的煎蛋卷时，虽产生1.8美元附加费，但桌面的明确告示有效化解了潜在争议。”运营透明度是关键，”这位酒店业顾问强调，”餐厅内持续高涨的人气证明消费者能够理解合理调价。”
供应紧张局势或持续一年以上
行业数据显示，2024年1月美国因禽流感扑杀鸡只数量已达1400万只，环比增长6%。Expana农业价格部门专家Karyn Rispoli指出，当前全国蛋鸡存栏量约3亿只，显著低于3.4亿人口对应的理论需求值。供应链恢复周期预计长达12个月以上，短期内价格压力难以缓解。
部分餐饮企业通过采购渠道创新应对危机。加州Bon Temps Creole Cafe创始人Phil Lang通过转向零售端采购，将鸡蛋成本降低50%，成功取消已实施两周的1美元附加费。不过这种替代方案存在可持续性风险，Lang每周三次批量采购需应对运输损耗和潜在限购政策。”若供应持续恶化，附加费可能被迫重启，”他坦言。
值得注意的是，大型零售商正采取差异化定价策略。据Rispoli观察，沃尔玛等企业通过适度吸收成本维持鸡蛋价格稳定，旨在维系客流量并带动其他商品销售。这种渠道端的策略差异正在重塑食品服务行业的成本转嫁格局，餐饮企业的运营弹性面临持续考验。
