中餐品牌大规模出海发展的号角已经吹响。而无论是刚登上大船出海的中餐及上下游企业，还是已经在美国生根发芽的华人品牌，都不可避免地要迎接这一轮本质上是经济基础变迁所引发的新浪潮冲击。
为此，《餐饮家》重磅推出《中餐大航海》特辑，邀请多位专业人士和餐饮品牌分享他们的出海历程和心得。本期，窄门集团、番茄资本的创始人卿永将为我们剖析中餐出海的优势和瓶颈，他认为中餐在中国十年连锁化发展的辉煌战绩还会在美国重现一次，并大胆预言：“未来上百家甚至上千家的中餐连锁将会在美国这片大地上发生。”
撰文、摄影 I Ivan Liu
编辑 I Lily
2025年2月下旬，美国驻华大使馆商务处组织了中国28个餐饮及相关企业的近50名代表赴美考察。在不到两周的时间内，他们从纽约到迈阿密，从亚特兰大到洛杉矶，代表团一路考察各地的餐饮企业和代表性门店，与当地的华人餐饮家碰撞思想，交流心得。这次协助美国大使馆组织中方企业代表的召集人卿永在中美两国餐饮圈都享有盛名，近年来他频繁穿梭于两国之间，开班授课，考察投资，所到之处总能一石激起千层浪。
▲中餐出海考察团纽约活动现场
他相信，未来十年是中餐全面出海扩张的十年，而美国市场上将会有不少优秀的中国品牌实现百店甚至千店的连锁化发展。有业内人士质疑他的预期太乐观，但大家一致同意的是，中餐品牌大规模出海发展的号角已经吹响。尽管业内对这一趋势的前景和结果判断各异，而不管最终是改天换地还是回归平静，短期内对美国市场的冲击和洗牌或是不可避免。
其实在这一轮“大航海”之前，中餐文化早就已经随着迁徙的华人在世界各地落地生根，演化融合。数百年来，中餐的海外发展经历了从移民驱动到品牌化、资本化的转型。它已经不仅仅是海外华人的谋生工具，或是中国餐饮向世界传播的文化载体，甚至超越了餐饮本身，成为数字经济时代工商业全球化转型的一个表现。
而无论是刚登上大船出海的中餐及上下游企业，还是已经在美国生根发芽的华人品牌，都不可避免地要迎接这一轮本质上是经济基础变迁所引发的新浪潮冲击。
01十年弹指一挥间
从纽约的冰天雪地到洛杉矶的炽热阳光，中国餐饮业赴美投资考察团也切身感受到了美国中餐业发展的“冰火两重天”——市场很大，玩家很多，但成功或失败的逻辑却与中国的经验不太相通。曾经试图“降维打击”美式中餐的一些出海先驱已经黯然退场，却也已经有一些融会贯通的登陆者摘到了川菜、湘菜、火锅或者中式点心的“桃子”——这既得益于过去几十年华人移民创业者长期教育市场的铺垫，也顺应了中餐业在美国市场朝更多元化的方向全面转型升级的趋势。
美国大使馆组织中餐企业赴美投资考察团已经有十年的历史，今年的团员人数比去年翻了一倍还多，其中还不乏人们耳熟能详的“大咖”品牌代表。比如在中国有两万多家门店的华莱士炸鸡，6000多家门店的书亦烧仙草，2600家门店的鱼你在一起酸菜鱼，2000家门店的恩多寿司，1000多家门店的熊大爷水饺，还有分别开了数百家店的老碗会、醉面和阿利茄汁面等等。这些企业多是创始人或企业负责人自己带队，有的在考察途中就找到了新的合作伙伴。
3月1日晚，在考察团完成了旅行即将启程回国的前夜，《餐饮家》同美国中餐联盟、美中餐饮协会、吃货小分队等机构一起，在洛杉矶阿卡迪亚的眉州东坡酒楼为他们组织了一场欢送晚宴。
晚会上，带队的考察团团长，美国驻华大使馆商务处专员沈岩说，他还记得这家眉州东坡酒楼，2015年他第一次带中国餐饮界的赴美考察团到洛杉矶时，这家餐厅刚刚开业，他还亲临了开业庆典现场并参与了剪彩。
▲美国驻华大使馆商务处专员沈岩。
“弹指一挥间，十年过去了，中餐品牌在美国的影响力今非昔比了，我们一路上在各大城市很容易看到新的中餐品牌，已经跟过去完全不一样了。”
沈岩说：“眉州东坡是知名的川菜连锁品牌，也是中国大陆最早进入美国市场的中餐品牌之一，而今天专程从密歇根远道而来为我们送行的美国中餐联盟主席钟富华先生，已经为扩大川菜在美国的知名度耕耘了多年。”
▲美国中餐联盟主席钟富华
他认为，中餐业在美国的发展壮大，离不开这些行业前辈的辛勤耕耘和一大批实干家的积极开拓。他也很感谢一直以来积极帮助中餐企业赴美发展的番茄资本和它的创始人卿永，他们不仅为考察之行的圆满成功做出了贡献，也是在一手推动中餐业在美国的新发展。
也是在十年前，“80后”的创业者卿永在北京创办了窄门集团，旗下实体包括餐饮商学院“窄门学社”，餐饮产业数据库“窄门餐眼”，餐饮创业者孵化器“零拾孵化”，供应链资源聚合平台“窄门供应链”等。2017年，窄门集团成立了番茄资本，在接下来的几年时间里，他独具慧眼地投资了包括巴奴毛肚火锅、熊大爷、鱼你在一起、吉祥馄饨等一系列品牌，这些品牌飞速发展和扩张，成百上千个连锁店在中国地图上如雨后春笋般萌出，多个品牌即便是经历了疫情的打击仍然屹立不倒，有一些甚至逆势增长。
▲窄门集团创始人卿永。
这些新崛起的中餐品牌有的已经开始布局全球门店，或者在北美、欧洲和东南亚建起了供应链，招募了加盟商，而卿永始终看好美国市场，并通过数据和市场分析认为，中餐在中国十年连锁化发展的辉煌战绩还会在美国重现一次。于是，他不知疲倦地往返跨越太平洋，奔波在数不清的讲座、论坛、展会和田野考察现场，带动了一个又一个餐饮企业老板迈出了出海拓展的第一步。
“我十年前进入餐饮投资行业的时候，预判了未来十年将是中餐连锁化最快的十年，”卿永说：“在过去的十年中，中国餐饮的连锁化从过去的5%变成了20%，今天的美国中餐，又站在了新十年的开端。我相信，未来上百家甚至上千家的中餐连锁将会在美国这片大地上发生。”
02世纪之交的前奏
时间回溯到1999年，彼时的卿永还是一名17岁的湘中少年。根据中国媒体的考古，彼时拿到了二级烹饪师资格证的卿永矢志成为一名湘菜大师。两年后，他去深圳闯荡，尝尽白手起家的艰辛，最艰难的时候连住的地方都没有。
后来他到当时刚进入中国的“洋快餐”必胜客打工，获得了一份可以养活自己的工资和现代化的餐饮连锁店经营管理的经验，很快他又获得了晋升，也获得了他使用至今的英文名“Bob”。只是现在餐饮圈的人们在叫他这个名字的时候，通常会加上一个“老师”。不少人会为了更顺口，亲昵地称呼他为“波波老师”。而卿永反倒成了一个只有在正式场合才会用到的名字。
在必胜客餐厅工作一段时间后，卿永成为必胜客母公司百胜餐饮集团的培训师，从此以后的20年里，他都再也没有跟餐饮“教培”业分开过。比起投资人，他的公共形象更像是餐饮圈的创业导师。
在餐饮业一线打拼的经验让他很能与餐馆老板共情，也深谙创业的不易。科班出身的功底和在美国大餐饮集团工作过的经历也造就了他天然的“融合”属性，这一特殊属性后来变成了他身上得天独厚的优势，为他顺利找到有扩张潜力的企业老板并和他们建立起合作关系奠定了基础。
03破圈，才能持续增长
致力于“用知识和资本推动中国餐饮产业的变革”的卿永曾经提出过决定中餐能够出海的“三大要素”：
其一，国内市场进入存量竞争时代，每万人餐厅保有量达全球高位，中国大陆餐厅总量是美国的10倍、新加坡的1500倍，仅下沉市场尚存空间，品牌出海已成开拓市场、获取增量的核心路径。
其二，中餐品牌创新优势显著，在长期高烈度竞争下，形成多元化生态体系，产品迭代、品牌运营等维度已居全球前列。反观海外餐饮市场，连锁巨头垄断导致产品迭代停滞、业态单一，为中餐出海留下巨大市场空白。
其三，食品工业化突破奠定全球化基础，复合调味品技术成熟破解了传统中餐依赖厨师的桎梏，彻底改变二十年前只能以家庭作坊形式扎根唐人街的困境。
三大趋势交汇下，中餐品牌正迎来历史性出海窗口期，凭借成熟的供应链体系、持续的产品创新力和差异化的市场定位，有望在全球餐饮市场开辟全新增长极。
▲卿永在纽约讲课
优势之下，也有瓶颈。卿永认为，中餐出海还面临三大挑战：
首先是本土化运营团队建设。海外市场政策法规、文化差异及供应链管理复杂度远超国内，需通过加盟商或合伙人模式建立属地化团队，但需严格甄别合作方资质与信任度。
第二是产品研发适配本土需求。初期虽可依托华人市场，但规模化需攻克口味本地化难题。
第三是供应链体系的重构。海外中餐专用供应链尚处萌芽期，冷链出口面临高额物流与通关成本，自建工厂又受制于投资规模与门店密度门槛，需在成本与效率间寻求平衡。
卿永告诉《餐饮家》，对于中国的餐饮企业来说，全球化是新一轮增长的重要动力来源。对在上一个十年中已经奠定了发展基础的大型中餐连锁品牌而言，出海已经不是可选项，而是必选项。唯有出海，特别是出海到美国市场，才能为这些企业提供持续增长的空间。而中餐在国内经历了如此激烈的竞争之后，是有能力在海外闯出一番天地的。
而且，他认为，中餐是中国文化的代表。出海的意义远超餐饮本身。
