《餐饮家》每周五推出《中餐周报》栏目，我们也非常欢迎广大华人餐饮家向我们提供线索，帮助我们更好地了解中餐行业讯息。以下是本周内容提要：
● 华馆换帅，新CEO上任
● 明尼苏达老牌中餐馆谢幕
● 纽约强制餐厨垃圾分类
● 媒体盛赞的融合中餐落地洛城华埠
01华馆换帅，新CEO上任
美式休闲中餐连锁华馆（P.F. Chang’s）于2025年3月19日宣布重大人事调整，原首席运营官Brad Hill晋升首席执行官，接替任职16个月的Eduardo Luz。现年47岁的Hill也成为了华馆32年历史上最年轻的CEO。
新首席执行官的上位不仅代表一次人事更替，更体现出华馆内部职业经理人梯队的成熟构建。
Brad在2019年以高级财务副总裁身份加入，2021年升任CFO，2024年再转任COO，短短五年内完成从财务专家到全面管理者的晋升路径。
接任COO的Corey Robertson则是公司18年的老将，长期负责美国东区108家门店的运营，他以成本控制和门店执行力见长。前任CEO Luz将在4月前担任顾问完成过渡，他任内最大的贡献是推动门店数字化转型，使线上订单占比从19%提升至34%。
董事会在声明中表示，Brad将延续“独特文化基因”和“顾客体验优先”的战略方向。他主导的供应链优化已初见成效。2024年第四季度，华馆食材损耗率同比下降2.3个百分点，毛利率回升至29.7%。
市场分析认为，在Tao Group等新兴亚洲餐饮品牌迅速崛起的背景下，华馆必须加快菜单创新步伐，满足消费者对多元亚洲风味的期待。
然而，过度开发菜单也遭到了一些忠实食客的诟病，目前，其全球300多家门店中，泰式绿咖喱、韩式石锅拌饭等融合菜品已占到42%的营收，美式中餐菜品正在慢慢淡出华馆的主力军。
自2019年私有化以来，华馆持续在品牌定位与业务模式上进行探索。Luz任内关闭了23家表现不佳的门店，并试点推出“精酿啤酒+小份菜”的社区酒馆新模式。
如今随着Brad上任，外界普遍预期资本方将加速推动海外扩张计划，尤其是布局东南亚市场的特许经营业务。但对于这位财务背景出身的新CEO来说，如何在全球化拓展与本地化适配之间实现平衡，既守住品牌底色，又能应对不断变化的市场需求，将是他上任后的首要考验。
02明尼苏达老牌中餐馆谢幕
位于明尼苏达州圣保罗市Dayton’s Bluff社区的老牌中餐馆Leo’s Chow Mein宣布将于今年圣诞节正式歇业。作为一家家族经营的餐厅，Leo’s数十年来一直扎根本地，不仅是许多居民的“邻里味道”，更承载着一代又一代人的饮食记忆。
餐厅通过社交媒体发布关店消息，表示由于大楼租约即将到期，将于12月25日永久关闭。尽管公告语气平静，许多居民在留言中流露出难掩的失落与不舍。
自1970年代开业以来，Leo’s Chow Mein成为这个社区数代居民的中餐味觉启蒙。有顾客留言回忆：“1976年我5岁时，住在三个街区外，人生第一次尝到东方味道就是这里的炒面。
”另一条评论写道：“这里至少存在了50年，是我们社区的地标。
”Leo’s一直以朴实无华的菜单和亲民的价格赢得顾客喜爱。对不少人来说，这里不仅是一家餐厅，更像是家的延伸，是他们第一次接触中餐的地方，是陪伴成长的背景。有些顾客甚至将这里视为家庭聚餐、朋友聚会的首选地，几十年来一直保持着光顾的习惯。
目前尚不清楚餐厅是否有搬迁计划。不过，可以确定的是，无论今后是否再营业，Leo’s Chow Mein在Dayton’s Bluff社区的地位早已超越一间普通的中餐馆。它见证了社区的变迁，也成为本地居民生活中一段难以替代的温情记忆。随着类似的老店逐渐减少，这种充满人情味的邻里餐馆正变得越来越珍贵。
03纽约强制餐厨垃圾分类
abc新闻截图
自2025年4月1日起，纽约市将正式对餐厨垃圾强制分类展开执法，违规者将面临罚款。
根据市卫生局（DSNY）的要求，所有住宅和商业场所，尤其是餐厅、外卖店、食堂等餐饮业经营者，必须将可堆肥垃圾与普通垃圾严格分开投放。对于仍未做好分类准备的商户而言，一旦违规，将直接面临罚款，执法力度不容小觑。
其实，这项法规早在2024年10月就已生效，但此前一直处于“宽限期”，执法人员主要以劝导和提醒为主。从本月开始，相关部门将正式开出罚单。DSNY 将在垃圾收集日对垃圾袋进行抽查，重点查看是否存在食品残渣混入普通垃圾的情况。处罚标准根据场所规模而定：小型住宅或商用单位（1至8户）首次违规罚款25美元，第二次罚款50美元，之后每次递增至100美元；而大型建筑或商用物业（9户及以上）则从首次100美元起步，最高可达300美元。若长期不改正，罚款可能持续累积，对经营造成影响。
abc新闻截图
对于餐饮业来说，此次政策执行无疑带来更多挑战。餐馆日常运营中产生的大量厨余垃圾、油渣和餐后废弃物，是重点检查对象。为了避免罚款，建议餐厅尽快在后厨及备餐区设置带有明确标识的可堆肥垃圾桶，并对员工进行分类投放的培训。
常见的可堆肥垃圾包括：水果、蔬菜边角料、肉骨、奶制品残渣、茶包、咖啡渣、使用过的纸巾、油渍披萨盒等；而清洁纸盒、塑料容器、玻璃瓶则应归类为可回收物。若餐厅使用大量一次性用品，应优先选择印有“可堆肥”标识的环保产品。
这项政策不仅是对餐饮业管理能力的考验，更是推动行业绿色转型的契机。在垃圾分类这场关乎未来生活方式的变革中，每一家餐厅都不应是旁观者，而应是积极的参与者和推动者。
04媒体盛赞的融合中餐落地洛城华埠
洛杉矶唐人街沉寂七年的原PokPok旧址，将于2025年3月28日迎来新生。
由华裔主厨Anthony Wang打造的融合餐厅Firstborn正式开业。这间以“新中美身份”为内核的餐饮空间，试图在承载移民记忆的街区探索跨文化烹饪的边界。
firstborn官网截图
Anthony Wang的职业生涯始于洛杉矶米其林星级厨房，先后任职于名厨Michael Voltaggio的Ink、Eric Bost的Auburn及Jordan Kahn的Destroyer。2022年启动独立项目后，他历时两年考察23处选址，最终被Mandarin Plaza房东Lee兄弟的家族故事打动。
Lee兄弟的父亲是广场建筑原承建商，这份跨越两代人的社区情结与Wang的移民身份产生共鸣。“这里不仅是物理空间，更是文化记忆的容器。”Wang在接受《洛杉矶时报》采访时表示。
餐厅命名“Firstborn”，既指Wang的身份，也象征文化融合与再造。
他的菜单融合儿时在佐治亚与迈阿密的成长记忆、中国亲人的家乡味，以及在美国厨房的技艺历练。例如，餐厅招牌的麻婆塔塔灵感来自他在波士顿当学徒时冰冷吃麻婆豆腐的经历，采用辣椒油调味的牛肉塔塔配冰豆腐，辛香与清凉并存。另一道“烧烤卷心菜”则借鉴了回锅肉的思路，整颗炙烤至焦香后嵌入葱段，淋上酱油与香醋，味道层次丰富。
firstborn Instagram截图
如今即将开业，Wang回望三年来的准备过程，坦言最初并未真正理解“唐人街”意味着什么。但随着与社区的深入接触，他逐渐体会到这里不仅是地理意义上的选址，更是情感归属与文化对话的起点。
洛杉矶各大媒体也在开业前纷纷对这家餐厅做出了盛赞，《洛杉矶时报》对Anthony Wang进行了独家专访，餐饮媒体食客也将Firstborn列为2025洛杉矶最令人期待的新餐厅之一。
“我希望在尊重传统的基础上，也注入属于我自己的表达。这不仅是关于我个人的故事，更是关于新一代华裔美国人的故事。”在百年唐人街的脉络中，Firstborn正准备书写自己的新一页。
