过去数月，鸡蛋价格飙升频频占据头条，但最新财报数据显示，美国连锁餐饮业正面临更大的威胁——牛肉通胀。
从高端汉堡品牌到经典牛排餐厅，供应链压力与政策变动的双重夹击，或将重塑消费者的餐桌选择。
牛肉成本成餐饮业“头号风险”
以招牌牛肉汉堡闻名的 Shake Shack 近期直言，牛肉成本是其商品成本中“最不可控的风险”。首席财务官凯蒂·福格提（Katie Fogertey）在投资者会议上表示：“我们未对牛肉价格进行对冲，而它占食材成本的最大比重。”尽管 Shake Shack 主要采购国产牛肉，暂不受进口关税直接影响，但其预测 2025 年牛肉通胀率将达中高个位数，推高全年商品成本。
其他连锁品牌同样如临大敌：
- Texas Roadhouse（以牛排为主打）将 2025 年通胀预期上调至 3%-4%，主因下半年牛群供应紧张；
- Portillo’s（意大利牛肉三明治连锁）预计今年牛肉成本将引发 3%-5% 的商品通胀；
- 美国统计局数据显示，2025 年 2 月绞牛肉价格同比上涨超 10%，环比涨幅达 4.5%。
牛肉危机背后的“完美风暴”
1. 牛群萎缩创历史新低
美国农业部数据显示，当前牛群存栏量已降至 1961 年以来最低水平。干旱、饲料成本攀升迫使牧场减少母牛存栏，转而投入肉类生产。尽管此前预测 2025 年将开始复苏，但特朗普 2.0 政府的关税政策与移民管控可能进一步打击牧场主信心，供应链恢复或推迟至 2027 年。
2. 关税战火上浇油
美加墨贸易关系紧张导致进口牛肉风险陡增。加拿大 75% 的牛肉出口至美国市场，而近期加国牧场主因担忧关税已缩减牛群规模，加剧供应短缺。若 25% 的附加关税落地，本就因全球牛肉价格四年累计上涨 34% 而承压的餐饮业，将面临更剧烈成本冲击。
3. 鸡蛋危机“间接助攻”
禽流感引发的鸡蛋价格飙升（2025 年 1 月均价达 4.95 美元/打，同比翻倍）迫使早餐时段餐厅减少蛋类菜品，转而增加牛肉或鸡肉选项。Shake Shack CEO 罗布·林奇（Rob Lynch）指出：“这种消费需求转移可能改变国内牛肉定价逻辑，形成连锁反应。”
行业困局与应对之策
美国农业部预测，2025 年牛肉价格将上涨 3.2%，而鸡肉因产能充足或保持稳定。面对成本压力，餐饮企业正多管齐下：
- 菜单结构调整：增加鸡肉等替代蛋白选项；
- 价格策略优化：Texas Roadhouse 等品牌通过动态定价分散成本压力；
- 供应链多元化：部分企业探索本土化采购以规避关税风险。
然而，牛肉作为美式餐饮的核心食材，其价格波动注定牵动行业神经。消费者或许不得不接受一个现实：未来为一口多汁汉堡支付的账单，将不再只是“牛肉的味道”，更是全球贸易与气候博弈的价签。
